Nuk ka kohë të keqe për të ngrënë një empanada argjentinase
Hotdogs, dips, tacos dhe madje edhe hamburgerët e përjetshëm kohë më parë pushuan së qeni trendi i ushqimit të gishtave Dhe ata filluan të përsëriten.
Pse, megjithatë, ne befas jemi të pasionuar pas Empanadat argjentinase dhe, pa e kuptuar, ata kanë fituar zemrat tona për t'u bërë mëkati i preferuar i kuzhinës?
Sot është dita e tij dhe, për këtë arsye, ne duam t'i bëjmë një haraç të vogël kësaj rostiçeri kreol dhe zhyte brenda për t'iu përgjigjur kësaj pyetjeje.
Snack apo darkë, ju zgjidhni.
NGA MESIDETI NE PAMPA
Origjina e empanadës nuk është e re. Ndoshta daton në disa shekuj para Krishtit në shek Mesopotamia e lashtë . Grekët i hanin shpesh. , në thelb për të njëjtat arsye që ne e bëjmë tani: janë të shijshme, mbahen mirë, janë të lehta për t'u transportuar dhe shumë të gjithanshëm, një cilësi shumë e lartë në këto ditë që jetojmë. Kjo është edhe arsyeja pse në shumë vende vazhdojnë t'i hanë në forma të ndryshme.
Empanada (ose sido që quhej atëherë) erdhi në Amerikë nga duart e pushtuesve dhe, pasi atje, filloi të përshtatet me përbërës të rinj dhe format e shtjellimit deri krijoni një produkt të ri me personalitetin e tij.
Argjentinasit, siç kishin bërë tashmë me tangon dhe futbollin, u bënë mjeshtër (edhe në shitjen e tyre) dhe ata i bënë empanadat e tyre të famshme dhe të dëshiruara.
Kutia e empanadave: çantë e mbijetesës së vjeshtës.
Deri vonë, blerja e tyre në Spanjë nuk ishte e lehtë, por muajt e fundit ata po jetojnë momentin e tyre madhështor , pas suksesit të tij gjatë izolimit dhe kryesisht falë kujtdo që na i furnizoi ato: Malvon , një kompani e themeluar në vitin 2017 në Madrid dhe e cila tashmë është " lideri argjentinas i ekskluzivitetit empanadas në shitje dhe numër dyqanesh në Evropë “, siç shpjegon Claudia Briandi, shefja dhe drejtoresha kreative e saj.
E MISHIT PO, POR JO VETËM
Edhe pse nuk ka një, por një mijë varietete, nëse flasim për empanada tipike argjentinase i referohemi atij që bëhet me brumë me bazë mielli. Më të njohurat jashtë vendit janë ato të mbushura me mish (në çdo variant të tij) "por ka një repertor të tërë klasik që përfshin edhe pulë , atë të Proshutë dhe djathë , atë të proshutë dhe qepë , atë të spinaq dhe të humita (misër i ëmbël me salcë të bardhë), të cilat gatuhen furrë (Stil Kapërce) ose patate të skuqura (Stil Tucumán)”, dhe që kanë qenë prezente në jetën e përditshme të argjentinasve për dekada, shpjegon Briandi.
Një klasik me dy ngjyra: proshutë dhe djathë.
ato të mishit Ato përgatiten në të gjithë vendin, por kjo nuk do të thotë se janë të njëjta në La Rioja si në Patagoni ose në Kordobë si në Buenos Aires. Lloji i mishit ndryshon (pjesë të ndryshme të viçit, dhisë, qengjit...) dhe mënyra e prerjes (makinë ose thikë), lloji i gatimit ndryshon (furrë balte ose tigan), madhësia ndryshon dhe përbërësit gjithashtu. ndryshojnë dhe erëzat (nga veza te dardha te vera dhe nga paprika te sheqeri pluhur). Domethënë, pothuajse çdo gjë ndryshon.
Të Tukuman Për shembull, bëhet me biftek viçi të prerë me thikë, qepë, hudhër të skuqur, qimnon, piper dhe paprika dhe gatuhet në furrë balte ; derisa salteña mbushet me një zierje mishi të prerë me thikë, i zier në yndyrë viçi me qepë, piper zile, djegës të bluar, vezë të zier, patate të zier dhe pjesën e gjelbër të qepës së freskët dhe bëhet edhe në të njëjtën furrë. Të Katamarkan (nga Argjentina veriperëndimore, tashmë në kufi me Kilin) bëhet me mish dhie. Të patagonike , me atë të qengjave të tij të famshëm, i kalitur me qepë, piper djegës të tymosur dhe presh, si dhe mund të skuqet.
Malvon empanadas
Në Rioja eshte perdorur mish i kërpudhave , të përziera me ullinj, patate, piper zile, vezë të ziera fort dhe rrush të thatë, dhe në Kordova mbushja është mish i grirë dhe mund të përfshijë sheqer pluhur dhe karrota ose dardha të ziera me verë të kuqe dhe karafil.
Dhe ne Buenos Aires ? Si kapital, receta e saj është një ndërthurje e të gjitha versioneve, përgjithësisht me mish viçi të grirë në makinë, të kalitur me qepë të gjelbër, gjethe dafine, piper të grirë, vezë të ziera dhe ullinj që mund të gatuhen në tigan ose në furrë. Gjithashtu, si një porteña e mirë, ato janë më të "zgjeruara" se pjesa tjetër. Më fal, më e madhe.
Ato të mishit, ato të zakonshmet.
KUR ËSHTË NUMRI 13
Një nga shenjat në shikim të parë të mjeshtërisë në kafshimin që na shqetëson është ajo zmbrapsje , "shkenca" e bërjes së palosjeve me të cilat mbyllet byreku. Tema nuk është një çështje e parëndësishme, nga ajo varet jo vetëm estetika e secilës pjesë, por edhe lëngshmëria e mbushjes së saj. Sipas shefit të kuzhinës, "Çdo empanada duhet të ketë midis 13 dhe 15 palosjeve në mënyrë që të kenë përmasat e duhura, as shumë të vogla e as shumë të mëdha, megjithëse numri ideal është 13”. Këtu nuk ka bestytni.
malvon empanadas
ËSHTË GJITHMONË NJË KOHË E MIRË PËR TË GODITUR
është i madh shkathtësi Është një nga pikat më të forta të empanadave argjentinase, pasi ato mund të shërbehen në çdo vakt, nga mëngjesi në darkë, dhe të hahen si meze të lehtë ose vakt kryesor. Siç kemi thënë tashmë, ato qëndrojnë mirë me kalimin e kohës, janë të mira në temperaturën e dhomës ose të nxehtë, dhe ruajnë pronat e tyre të paprekura për më shumë se 48 orë . Ato gjithashtu mund të hahen kudo ose të merren për piknik ose ushqime të lehta.
Kaq shumë virtyte të bëra gjatë izolimit klithma e tyre do të përshpejtohet dhe filloni të tërheqni konsumatorë të rinj. "Jo vetëm në Spanjë, por në të gjithë botën: tendenca e ushqimit të shpejtë ka evoluar prej disa kohësh drejt një konsumatori që është i vetëdijshëm për një mënyrë jetese më të shëndetshme, më shumë i interesuar të dijë origjinën e asaj që hanë dhe të dijë se si përpunohet". , shpjegon Briandi.
Në letrën tuaj ka pak nga gjithçka, 18 shije , si receta tradicionale për empanadat kreole ashtu edhe propozime të reja, të gjitha të bëra çdo ditë me produkte natyrale dhe në mënyrë artizanale. Ndër të parët, ato të Mish (të buta dhe pikante), ato të Proshutë dhe djathë, ton Y derr i vogel (mish derri i gatuar ngadalë me djegës achiote); në të dytën roquefort dhe dardhë valë caprese (djathë mocarela, domate dhe borzilok). Ato mund të porositen individualisht ose brenda pako të personalizuara me 2, 6 ose 12 njësi.
Nëse duhet të jetojmë një dimër gjysmë të mbyllur, le të jetë me empanadat argjentinase në shtëpi.