Djathi që lind në verë
diçka nuk shkon me a djathë kur i kushtohet një dokumentar (jo një, katër; me regji të Jeanne Burgon ) dhe kur prodhuesit e tij braktisin vullnetarisht një nga emërtimet më të rrepta të origjinës në planet, sepse është 'shumë i butë'; asgjë më pak se Gruyère në kantonin zviceran të Friburgut.
L'Etivaz është vëllai i tij i vogël dhe gjithashtu djathi i parë zviceran me pike, një territor deri më tani ekskluzivisht për verë; sepse ai ishte i pari që e mori Emërtimi i origjinës (A.O.P., akronimi për protegée appellation d'origine ) i certifikuar në 1999 dhe gjithashtu i pari që i demonstroi botës se luksi mund të vishej me kopertinë të artë të këtij djathi të përsosur.
A obsesioni me përsosmërinë dhe përpikëri ekstreme që frikëson; dhe kam frikë se në këtë gastronomi përdorim termat 'zanat' ose 'territor' lirshëm, dhe jo.
Unë dyshoj se nëse Stanley Kubrick ose Jiro Ono do të duhej të vishen si djathë, ata do ta bënin këtë nga ky thesar i bërë në kantonin Vaud në Alpet zvicerane, dhe do ta bënin këtë për shkak të esencialiteti ekstrem dhe respekti i pafalshëm për traditën : demonët, ky eshte luks . Unë do t'ju tregoj arsyet, ato janë vërtet emocionuese; më emocionojnë.
L'Etivaz është një fromage d'alpage à pâte dure ; domethënë një djathë i fortë alpin i bërë me qumësht të papërpunuar (themelore, ky detaj) nga pranvera në vjeshtë, ndoshta prandaj e quajnë djathi që lind në verë . Unë e thërras atë djathi perfekt.
Është pikërisht në vjeshtë, kur lopët mbarojnë 'punën' e tyre në Alpe - kullotja, domethënë - kur vendasit dhe qytetet e afërta priten si perëndesha, ato janë me një festë për nder të tyre: quhet. desalpe , mbahet në Pays d'Enhaut dhe nuk kam parë kurrë diçka të tillë: njerëzit rreth bagëtive, lopët e kurorëzuara me lule (domethënë jo të mbyllura në tufa) dhe nderimin e sinqertë të një vendi të tërë.
Për pak sa nuk qava nga turpi kur i pyeta arsyen e gjithë këtij folklori: ne jetojmë falë tyre , këto bagëti janë përgjegjëse për mënyrën tonë të jetesës, si të mos kujdesemi për to? Unë pyes veten të njëjtën gjë.
Desalpe, ode lopeve qe na japin kaq shume
Janë po ato lopë që kanë kullotur bar i freskët dhe vetëm bar i freskët (sepse nëse jo, nuk është Etivaz) falë shtatëdhjetë familjeve të përkushtuara ndaj bariut që kujdesen për shtëpitë më shumë se njëqind shekullore përgjegjëse për mrekullinë gjatë muajve të verës; Château d'Oex, L'Hongrin, La Lécherette, Les Tesailles ose Rossinière.
Këtu jeta kalon ngadalë dhe çdo ditë fillon në agim me detyra që nuk kanë ndryshuar asnjë milimetër në qindra vjet: mjelja, ngrohja e qumështit mbi dru mbi kazan bakri ose kujdesi për kullotat pa orar tjetër përveç diellit, nuk e bëj. e di se humbisni rrugën që merrni Christopher Bagley për çdo ditë të jetës së barinjtë Frédéric dhe Marina Rozat (dhe churumbeles e tyre shumë rubin).
Më së shumti, ato do të bëhen dy copë djathë për familje dhe dita derisa vjen vjeshta dhe natyra thotë mjaft; nuk ka më dhe ky është i gjithë Etivazi që do të jemi në gjendje të gëlltisim në pjesën tjetër të botës sepse këtu nuk ka fabrika apo rrugë të shkurtra, vetëm ndershmëri ; dhe tavolinat tona do të përmbyten me kremin e saj të pafund dhe ajo aroma e luleve, e arrave dhe e përjetësisë . Ajo shije e së vërtetës.