Zierja madrilene nuk mund të mungojë
Është ajo kohë e vitit kur nuk duhet të justifikoni të hani një pjatë fasule për darkë , ose në të cilën i shërbeni vetes deri në **tre pjata supë të gatuar** (me qiqrat e saj) . Mund të shkoni vetë për të gjuajtur kërpudha, ose të shkoni në restorantet më të mira në ** Madrid ** për t'i provuar ato. Ka ardhur koha kur ju mund të hani dhe të hani dhe të fshehni atë që hani nën shtresat e veshjeve. I ftohti ka anën e tij të mirë. Dhe në Madrid shijohet kështu:
LUGË
**Kallot Gaona nga La Tasquita de Enfrente **
Një nga pjatat me yje të shtëpisë së vakteve të Juanjo Lopez , shenjë dalluese e tij që kur babai i tij Serafín e themeloi dhe që tani është njohur në Madrid si Pjata më Castizo e Komunitetit . Juanjo López ruan recetën e babait të tij dhe e gatuan atë çdo ditë në La tasquita. Përveç kësaj, në stinën e ftohtë ka një arsye më shumë për të shkuar: çdo të premte të parë të muajit ata festojnë ditët e tyre asturiste, me fabada të mira.
Në nëntor, përveç kësaj, është muaji i udhëtimit në Madrid me menu fikse. Për të provuar një çdo ditë.
Tripe nga Tasquita de Enfrente
e gatuara
Lufta e përjetshme në Madrid. Ku është më i pasur? El Charolés, La Bola, Lhardy, La Daniela, La Cruz Blanca de Vallecas, Casa Carola, Malacatín … Realiteti është se është i shijshëm kudo dhe ndoshta asnjëherë si ai që bën nëna juaj. Nëse doni të provoni vende të reja, El Cocido de Carmen.
** Gatua ramen Madrid në Latasia**
Vëllezërit Roberto dhe Sergio Hernández kanë përditësuar menunë e tyre me sezonin e ri, por ata i qëndrojnë besnikë idesë së tyre për shkrirje me kuzhinat e tyre të preferuara: Mesdheut, Azisë Juglindore dhe Peruane . Dhe nga ky kombinim popullor ata kanë krijuar ramen me zierje të Madridit. Vetëm një nga pjatat e tyre të reja që ka edhe faqe viçi të ziera në kerri malajziane ose sallatë tajlandeze me kallamar.
Zierja e Carmen
**Pochas me turtull nga Arzábal **
Për të festuar përvjetorin e saj të shtatë, taverna Arzábal de Menéndez Pelayo donte të rikuperonte disa klasike nga bari i saj, duke përfshirë një shumë tradicionale dhe shumë vjeshtore: fasule të bardha me turtull.
** Fasule Tolosa de Dantxari **
Kur klasikët janë të mirë, çfarë doni më shumë. Dantxari basko-navarreze Ka bërë emër bazuar në pjatat cilësore dhe klasike. Pak gjëra janë më të pasura se disa fasule nga Tolosa për këto pasdite të ftohta.
Pochas e Arzabal
**NËSE SHKOJMË TE KËRPUDHA, SHKOJMË NË KËRPUDHA**
mjellma blu
Një tjetër klasik, po, por një vizitë thelbësore në këtë sezon të kërpudhave. Ka të paktën një duzinë varietetesh në menu, dhe gjithmonë duhet të pyesni për ato jashtë menusë. I servirin të pjekura në skarë, në pikën e tyre perfekte, ndonjëherë në tartar. Sido që të jetë, në mënyrë që kërpudha të ketë shije si kërpudha.
Bacira
Një mënyrë tjetër për të ngrënë kërpudha. Gabriel Zapata, Carlos Langreo dhe Vicente de la Red kanë bërë emër në lagjen Chamberí dhe në Madrid me bashkimin e tyre të thjeshtë mesdhetar-japonez. Dhe një nga pjatat e saj me yje, veçanërisht në këtë kohë të vitit, është rrotull rosë portokalli me shiitake, shimeji dhe enoki.
Roll rosë në portokalli me shiitake, shimeji dhe enoki
…DHE ARTIHOKAT:
**Angjinarja në lulëzim në Candeli **
Një tjetër lajm i mirë i vjeshtës është ardhja e produkteve të kopshtit si angjinarja, në Candeli kanë bërë emër në zemër të Ponzanos për lulen e angjinares që sjellin nga Murcia apo Tudela. ëmbëlsuar në vaj ulliri ekstra të virgjër dhe me majë hekuri në mënyrë që të jetë krokante dhe e butë.
angjinarja në lule
GJUHET!
** Vezë të fërguara me zierje dreri nga La Malaje **
Kombinimi perfekt i pjatave për t'u ndarë në ditët e ftohta. Vezë, se ne tashmë i dimë të gjitha përfitimet që ka, me zierje e fuqishme dreri ose dhe, sigurisht, patate të skuqura . Të laget mirë.
Vezë të fërguara me zierje dreri
** Lakasa Roe Deer Tartare **
Shefi i kuzhinës Cesar Martin po ia del mbanë në Lakasa, veçanërisht pasi ata u zhvendosën në vendndodhjen më të madhe në Chamberí. Vitet e fundit është bindur me kuzhinën e saj në përgjithësi, por me trajtimin e pjatave të gjahut në veçanti. Vjeshta mund të jetë momenti i saj më i ndritshëm: dhe ky tartari i kaprolit, për shembull, e konfirmon atë. Por ka shumë më tepër.
tartare kaprolli
Puding i zi krokant me komposto molle dhe coulis mango në Le Qualité Tasca
Për dy vjet, ** Le Qualité Tasca ** ka inovuar në Ponzano. Kuzhina në treg dhe verëra nga e gjithë Spanja. Me ardhjen e të ftohtit ata kanë rinovuar menunë e tyre duke përfshirë të gjithë ata përbërës themelorë, kunguj, gështenja, kërpudha... Por ka ende një mbret që është aty gjatë gjithë vitit: salsiçe krokante gjaku nga León me komposto molle dhe coulis mango për të kundërshtuar aromën.
Salcice krokante gjaku nga León
FESTA
** Derr thithës i tymosur në Jimbo Smokehouse**
Propozimi i mishit të tymosur i Jimbo ka gjetur një audiencë shumë besnike në Madrid. Dhe për të vazhduar inovacionin, ata kanë vendosur të shtojnë një banket të vërtetë gjatë muajit nëntor (për 10-12 persona): një derr pinjoll piu duhan për 10 orë , e grirë dhe e servirur në tavolinë me shoqërues të ndryshëm, oriz, fasule të zeza, qepë... mund të hahet në taco ose briosh. Një festë bib.
Ndiqni @irenecrespo\_
derr thithës i tymosur