Shpirti andaluzian dhe zemra Malasañero
Kordovani Sol Perez-Fragero ishte ketu. Konkretisht tetë vjet më parë, kur u vendos në Rruga Valverde e Madridit për të debutuar në botën e mikpritjes me bar dhe restorant Lavdia , një homazh gastronomik për Andaluzinë dhe dashurinë e madhe të jetës së tij: gjyshen e tij. Gjërat e jetës, e zhvendosën biznesin e tij te fqinji rrugë novator , duke mbajtur një klientelë besnike që është mbështetur gjithmonë në fuqinë e saj të mbledhjes rreth birrave të hedhura mirë, flamenquines, rolizmit të mirë të orës së aperitivit dhe pijeve më të natës.
Dashuria për atë vendas, që dëshmoi miqësi të përjetshme dhe festa të paharrueshme rreth lokalit, nuk u zhduk kurrë, kështu që ishte një thirrje nga pronari i tij i vjetër që e bëri atë të kthehej me një koncept të ri dhe nën moton "Bëhu mirë" : Josephite.
"Është emri që gjyshja ime më thërriste me dashuri. Edhe një herë vazhdojmë me të si referencë," na thotë Sol. "Nuk hezitova asnjë moment të kthehem në këtë vend sepse Më ka marrë malli aq shumë . Edhe pasi u largova pesë vjet më parë. E dija se ishte çmenduri të kishe dy bare! ", thotë ajo, e impresionuar nga vetja teksa kërceu pa frikë në ujë. "Më pëlqen të kem kohë për të jetuar dhe është si t'i kthehem jetës së zënë që kisha atëherë, por ia vlen," shpjegon ajo. Kjo ishte e gjitha para bllokimit . “Kam qenë me punën e ndërprerë për tre muaj, por kjo më dha më shumë kohë të mendoj për konceptin, dekorimin... po të ishte hapur me 15-20 ditë diferencë që do të kishte, do të kishte. ka qenë një vend krejtësisht tjetër”, rrëfejmë.
La Gloria ka shumë ajër andaluzian për t'iu referuar vendit ku nisi historia dhe identiteti i Solit, por sot dhe pas 21 vitesh jete në Madrid, ishte koha për të shkruar letrën e tij të dashurisë për kryeqytetin. " Madridi është qyteti im dhe, për rrjedhojë, Josefita është e ndikuar qartë nga tapas saj tipike me kallot, unaza kallamarësh me salcë tartari, torreznos e skuqur, patate pikante brumërat ose trotters derr pikante". Ose me kaq klub kifle , a haraç tek sanduiçët që hëngri Sol në restorant vip kur mbërriti për herë të parë në Madrid.
"Unë kam vendosur në menu gjërat që dua të ha ", na thotë Sol. "Doja të ofroja midhje turshi të bëra vetë dhe gjeta një kuzhinier që sinqerisht i ka qëndisur. Unë mendoj se është pjata që shitet më shumë, nuk e di nëse e shes shumë mirë, por ata janë tashmë mbretërit e Josefitës thotë Sol mes të qeshurash.
Josefita gjithashtu distilon një ndikim i pamohueshëm jugor , me Ijët e tonit të tymosur Barbate , açugat , pringá valët sardelet në uthull me piparra. Gjithashtu, këtë herë, Sol arriti të kapërcejë frikën e tij për t'i dhënë vendin e tij të merituar verërat sheri . “Ne kemi një përfaqësi të sheri e pabesueshme. Amontilados, Oloroso, Manzanilla, Muscatel... Nuk ka Riberas apo Riojas , janë referenca më të përpunuara, nga kantinat më të vogla, rrushi i zakonshëm po, por jo emërtimet e zakonshme të origjinës”, sqaron ai. Këtu, në gotë, ka shumë Madrid dhe shumë Andaluzi. “I kam lejuar vetes. të jem më shumë unë dhe të mos e ndjej se gabova, sepse shoh se si ndizen fytyrat e klientëve kur shpjegoj llojet e verërave që kemi në menu”, vijon Sol.
Fernando Sanchez Herrero Ishte ai që së bashku me Sol ideuan ndjenjën estetike që do të shoqëronte dizajnin e brendshëm të Josefita-s. "Ai është një person me të cilin shkoj shumë mirë dhe dikush që pranon idetë e mia, më propozon gjëra ... dhe e merr atë siç duhet," shpjegon Sol, për një hapësirë që arrin të jetë aktuale, por pa humbur zemrën e një shtëpi ushqimore me histori . Edhe pse është një risi. “Për më tepër, pasi që nuk ka Gjurmë Unë iu drejtova Wallapop-it dhe ja ku munda ta bëja atë nderimi im për Duralex me pjatat që varen në mure – e gjithë kjo pa e ditur, muaj më parë, se kompania do të mbyllej përgjithmonë – sepse gjyshja ime kishte shumë enë tavoline dhe Duralex e kishte gjithmonë të vështirë t’i nxirrte. Atij do t'i dukej e fëlliqur dhe mua është ajo që më transporton në shtëpinë time dhe më transmeton ngrohtësi".
Në lokal, ata mbjellin tonin dekantues të mrekullueshëm të vjetër dhe, në një nga këndet më tradicionale, një poster për ndeshjet me dema zbukuron murin. "Unë nuk jam fare me dema, por estetika e lashtë që rrethon ndeshjet me dema më magjeps. E gjeta këtë poster të mbi njëqind vjet më parë, asgjë agresive dhe asgjë pretenduese, ndërsa po kaloja verën në Cádiz dhe nuk hezitova. ta sjell me vete në Madrid”, thotë Sol i emocionuar.
ndoshta aktualisht Malasana të zhytur në një luftë kalimi i tendencave ushqimore me të cilët flirtojnë ekskluzivitetet dhe i largojnë fqinjët “të përjetshëm” nga lagjja që i bëri të dashuroheshin shumë vite më parë. Por nuk mund të mohohet se ka një interes nga ana e hotelierëve – si veteranë ashtu edhe të rinj – të cilët përpiqen të ruajnë atë tërheqje unike që karakterizon një lagje që, pavarësisht se çfarë ndodh, e ka njohur gjithmonë. shkëlqen me dritën e vet.
