2013: po për dërrasat e zeza
Ne kemi parë rënia e klasikëve të mëdhenj -Jockey, Balzac ose El Chaflán janë mbyllur- dhe bashkë me ta ka vdekur një mënyrë e caktuar e hekurosjes së mbulesave të tavolinës, e të bërit gjëra. Kemi parë sesi avangarda jo vetëm që nuk doli, por edhe shpërtheu në një gropë rrugësh të reja. Nuk ka më një pararojë. Ka po aq avangardë sa ka yje në qiellin qiellor: Alija, Morales, Camarena, Dacosta, León ose Muñoz. Ndoshta ishte e nevojshme që babai të duartrokiste që pulat të fluturonin. Kush e di.
Kemi parë sesi nga gastrobarët shkonim në neo-taverna, si xhin-toniku ndryshonte në zierje dhe perimet mbërrinin në shtëpi përmes iPhone. Kemi parë derra që fluturojnë mbi Madrid, tre yje zbarkojnë në Dénia dhe sesi hamburgeri gustator mbretëronte në faqet e tendencave të ushqimit. Një përfundim? ky: ka qenë viti i 'kuzhinës së lartë të lagjes'.
Çfarë na pret viti 2013?
1. KA AVANT-GARDË
Në epokën post-bulli, më në fund, nuk ka nevojë për t'u shqetësuar. Dhe është që sapo rruga e kuzhinës tekno-emocionale të jetë shteruar (falë Zotit) shtigjet e Paco Morales (nga kopshti në tryezë), David Munoz (bashkim dhe emocion), Josean Alija (minimalizëm ekstrem), Andoni Luis Aduriz (reflektimi) dhe shumë të tjera janë më se emocionuese.
dy. FAMILARITET
Ndoshta është faji i krizës, ndoshta lidhet me rënien e pesë pirunëve dhe kreshtën e lartë në tavolinë. Çështja është se është gjithnjë e më e zakonshme të shohësh se si lind "një lloj tjetër" institucionesh: restorante si Motha (disa shumë moderne fshatare), kafene si Olivia kujdeset për ju ose kafeneja Ubik ose bistrot si Canalla. Dërrasat e zeza të pikturuara me dorë, biçikleta, libra, divane, poçe dhe dashuri, shumë dashuri . Dhe duket se një shoqëri, bërthama familjare e së cilës po prishet më shumë se një patate në duart e Adrias, na duhet taverna të jetë paksa e shtëpisë sonë. Përsëri.
Bari Aromando Bistrot
3. JASHTË LETËR
Kuzhina në treg, por me të vërtetë . Dhe është se termi 'kuzhinë tregu' është keqtrajtuar aq shumë sa nuk e mbajmë më mend se çfarë do të thoshte; kuzhina sezonale, ajo që prodhohet nga bujqësia vendase dhe shitet në tregje, ajo që "prek" në "çdo gjë shkon" të konservuesve dhe tonit të peshkuar në Tunizi. Sipas këtyre rregullave, karta është e panevojshme. Une luaj. Ndoshta pasoja më e mirë është ajo do të mësojmë (sepse nuk e dimë) se ushqimet që hamë kanë stinë . Kungull në janar dhe turbo në mars, e kështu me radhë.
Katër. GASTROnautët
Është shkruar më mirë se mirë nga Brenda Otero, ngritja e një lloji të ri gastronomi: "Gourmets 2.0 ose gastronautët, siç u pagëzuan nga shtypi britanik. Të rinj, të fiksuar pas ushqimit dhe me njohuri teknologjike . Një racë e re e njohësve të gastronomisë që nuk numërojnë yjet e Michelin, konsultohen me guidat e kohës së lirë ose adhurojnë divat e kuzhinës. Ata gjeni kuzhina të lëvizshme përmes Twitter , ata zbulojnë restorante klandestine falë grupeve në Facebook ose dinë çfarë të porosisin në një kinez me një menu të pakuptueshme falë blogrollit të tyre". Oh, dhe fotot. Nëse nuk ka foto, receta juaj nuk ia vlen. Një gastropist: Evernote Ushqimi është dashuri.
5. MË SHUMË KOKTEI
Kufijtë mes koktej barit dhe restorantit janë thyer. Dhe është se edhe një herë, Albert Adrià e mban pishtarin lart për atë që do të vijë. Me Inopinë hapi ndalimin e gastrobarëve, nxori nga mëngët konceptin e 'kuzhinës së lartë të lagjes' dhe me 41 Grados po e bën me restorantet e koktejve. **Hapini krahët shumë gjerë për të kombinuar hamburgerin me xhin dhe tonik** sepse këtë vit do të ngopesh.
Xhin dhe tonik dhe hamburger: po ndodh
6. MË ORGANIKE, MË AFËR
Verëra, mish, perime dhe madje edhe akullore të kultivuara në mënyrë organike . Produkte pa pesticide, pa transgjenikë dhe pa antibiotikë. Nga kulturat vendase, nga këtu, shumë afër. Dhe ka shumë kohë që kjo zgjedhje ka të bëjë shumë më tepër me kënaqësinë -aroma dhe shije autentike- sesa me atë dashamirësinë e vjetëruar hipi në të cilën janë futur gjithmonë dashnorët organikë. Hipët jo.
7.**PJAKA TE VOGLA (DHE NE QENDER) **
Është koha për pjata, snacks, starters dhe snacks. Tapas, bare dhe tavolina të përbashkëta . Bifteku dhe koncepti i një pjate 'të dytë' kanë mbaruar. Hegjemonia e traditës franceze edhe në menu nuk ka përfunduar vetëm në kuzhinën e lartë, por do të përfundojë edhe në bare, restorante dhe taverna. Konsumatori dëshiron të ndajë dhe të provojë -shumë- gatime.
Pjata të vogla dhe natyrale
8. KJO ËSHTË BABEL
2012 ka qenë viti i Perusë (i Gastón Acurio, ceviche dhe -ays-pisco sour) dhe këtë vit do të jetë i Singapor (Muñoz, ky është faji yt), Vietnami (Kujdes për The Ginger Loft) dhe veçanërisht nga Meksika. Dhe nuk duhet të jetë rastësi që restoranti më interesant në Madrid sot është Punto MX ose që projekti i radhës i Los Hermanos Adrià është një restorant me kuzhinë aztec (që thonë ata, do të quhet Azul). Prisni, varkat, tacos, quesadillas dhe kilogramët guacamole po vijnë.
9. NË RRUGË
Është koha për ushqim në rrugë dhe restorante të hapura . Ne kemi prekur trendin me karrocën e akullores së Jordi Roca dhe aventurën e tij në Rocambolesc, me ushqimin e egër të kuzhinës së rrugës StreetXO në lartësitë e Callao. El Noma hapi një restorant pop-up gjatë Lojërave Olimpike të Londrës dhe Jose Andrés e goditi atë në Uashington duke shitur sanduiçe nga një kamion. Kamion ushqimor, e quajnë ata. A do të jetë ky viti i furrave të lëvizshme dhe kamionëve me tartare bifteku në mes të Castellana? uroj.
10. ÇFARË TINGËLLON BENDI
Relaksohuni, puna nuk ka të bëjë me mariachis. Për gastronautin, muzika dhe gastronomia janë një tërësi e pandashme (Faji i Steve Jobs, ndoshta?) dhe projekte si Indie Kitchen (nga i dashuri im Mario Suárez) ose punëtoria multisensore e Paco Roncero-s janë të dhëna të shkëlqyera për atë që do të vijë. Dhe për të provuar, një buton: lista e luajtjes së Diego Guerrero.
njëmbëdhjetë. KOKOSHAT DELIN NGA KINEMA
Rostiçeri i vitit 2013 . Duke menduar për këtë, ato janë të shëndetshme (të bëra mirë), shoqërojnë çdo pije (nga dhjetë me një pisko të thartë), kanë një erë shumë të mirë dhe çfarëdo që të bëjnë me to do të na duket e re: kerri, me djathë ose me proshutë e proshutë. , yum . kokoshka sigurisht ato do të jenë ekologjike.
Kokoshka: rostiçeri i vitit 2013
12. ME ETIKE
Më vjen mirë për atë që po ndodh dhe - veçanërisht - për atë që do të vijë. Pavarësisht humbjeve, gastronomia po bën një kthesë kurioze nga lartësitë (eleganti, i rafinuar, pompoz, ekskluziv dhe solemn) për argëtim (mashtrues, jetik, rruge dhe krijues). Ditët e snobizmit janë të numëruara dhe gatimi do të jetë argëtues ose nuk do të jetë (Një ditë tjetër do të flasim për foie gras. Ka leckë)
Numri trembëdhjetë, natyrisht, varet nga ju. . Se nuk do behem pis vetem me kabalin e topit te kristalit gastronomik.
Restoranti Olivia kujdeset për ju