A tha dikush djathë?
Kur mendojmë për një picë (pranoni) ne mendojmë për një kuti kartoni dhe një fetë që i afrohet gojës tuaj, pasi ajo fije e shijshme -ay- e mocarelës që nuk do të biesh në tavolinë. do ta hani Kur mendoni për një piceri (mund të mos e dini këtë) në të vërtetë po mendoni për Joe's Pizza, "Institucioni Greenvich Village" i konsideruar si piceria më e mirë në Nju Jork që kur Pino "Joe" Pozzuoli rriti të verbërit në 1975 pasi kaloi pellgun në Don Vito Corleone, nga Napoli. Joe's Pizza është piceria kryesore - e njëjta ku Peter Parker punon në Spiderman II: tendë e kuqe, kuti kartoni, dërgesa, kapele bejsbolli, shefi i topit (Joe) dhe pjesë sa të yndyrshme aq edhe të mrekullueshme.
Por The Times They Are a-Changin (faleminderit, Bob) dhe është se gjëja e re quhet pica gustator . Le ta vendosim veten në një situatë: vetëm një dekadë më parë nuk kishte një gjë të tillë të tmerrshme të quajtur "gastrotrends" që gjurmonte se çfarë është brenda dhe jashtë në këtë ushqim dhe pije; por pas nja dy vitesh diktature te hamburgerit si mbreteresha absolute e "casual por gustator" me sa duket pica mbërrin për të lagur veshin e tij . Mirësia. Për shkak se gjëja e hamburgerëve gustator ka qenë e padurueshme, siç pohon Luis Tusell në El Comidista për Mikel López Iturriaga tim të admiruar, "Kushdo që dëshiron të inovojë në vitin 2014, duhet të kërkojë një produkt tjetër fetish, sepse hamburgerët e firmës dhe xhin-tonikët premium tashmë janë amortizuar".
Spiderman dhe Pica Joe
Origjina e gastrotrendit (më falni) duhet kërkuar -sigurisht- në lokalet e Londrës në Soho. si Polpo, megjithëse ka lindur në Covent Garden; vendas të rastësishëm dhe (pak) mashtrues përgjatë linjave të Spuntino, Yauatcha ose Ducksoup. Fajtori tjetër kryesor janë Pizza Pilgrims - gjithashtu në Soho, dy fëmijët nga Kalabria që po e kthejnë skenën e ushqimit në Londër me furgonin e tyre me tre rrota Piaggio (zakonisht i parkuar në tregun e rrugës Berwick) dhe një vendas në Dean St. i të dy vendeve (së bashku me Del Popolo, kamioni ushqimor për të cilin folëm tashmë në Ka ardhur koha për të bërë) përtej vënies në skenë piktoresk, është propozimi gastronomik: rikuperimi i picës si një pjatë e ndershme, trajtimi i saj me respektin që meriton dhe , pse jo, imagjinoni përpunime të reja nga përbërës cilësorë.
Del Popolo Pizza për njerëzit!
Unë flas me **César Martin, nga Lakasa ** (pa dyshim, tre picat e tij - kërpudhat, yvonne dhe panje - janë ndër më të kërkuarat në Madrid) Cila është arsyeja e trendit? "Është një produkt i lirë dhe tepër i gjithanshëm, Nëse restauratorët punojnë shumë, pica ka një udhëtim të madh" , dhe eshte se pica "e bere mire" meriton lavderimin e saj te drejte.Kontributi yne?As ne gatim as ne brume.Kjo e fundit eshte bere ne menyre artizanale me perberes te blere nga nje furnitor italian dhe gatimi kryhet në gurin klasik përkatës në një temperaturë rreth 300º C. Origjinaliteti ynë qëndron te bazamenti dhe te mbushja”, thotë ai.
Për Paco Perez (5 yje Michelin midis restorantit të tij Miramar, Enoteca dhe 5 në Berlin) nuk ka kuptim të flasim për një trend të ri... "Nuk ka pushuar kurrë së qeni!", thotë ai. Unë flas me të pasi u përpoqa me Javi Antoja dhe Guillermina Bravo (nga Apicius) torti-pica fantastike e L´Eggs në Passeig de Gracia . Ai këmbëngul: “Jam dakord që ka më shumë vende që janë të përkushtuara ndaj brumërave cilësorë dhe të gjatë të fermentimit dhe mocarelas fantastike, por cilësia e ulët ka me bollëk. Si zakonisht".
Një picë nga restoranti Lakasa
Kthehu në Valencia, unë bisedoj me Germán Carrizo, fitues i fundit i 1 yll Michelin në El Poblet de Quique Dacosta. Një nga pjatat më të suksesshme në menunë e Vuelve Carolina është CocaPizza e boletusit me parmixhan, arra pishe dhe rukola (haraç për Fabián Martín) "Ëmbëlsira me ullinj në Valencia janë shumë tipike dhe ishte një mënyrë për të bashkuar një teknikë si koka, me përbërësit e një pice". Trendi? “Nuk mendoj kështu, pasi po e mbyllim dimrin dhe bashkë me të njerëzit kanë filluar të jenë më shumë në dietë dhe duan më pak brumë dhe më shumë perime të shëndetshme. Mund të jetë në një vend tjetër, por jo këtu në Spanjë”.
ndoshta frika nga shkalla është përgjegjëse për faktin se shumë nga picat që këto vende paraqesin janë në të vërtetë koka, me një bazë më e lehtë, më krokante dhe - sigurisht- më pak yndyrë . Megjithatë, për Carlo Blitz, pronar i Trattoria da Carlo (ai bën pica vetëm të hënën në mbrëmje), është një zemërim për Raffaele Expósito, krijuesi i picës margarita, çdo përgatitje që nuk respekton Trininë e Shenjtë: Borziloku, mocarela dhe domatet. .
Në anën tjetër të WhatsApp-it, Paco Morales - një shok i mirë sërish në melhemin e Madridit falë punës së tij fantastike në Altrapo: “Pica ka kamikazë dhe kritikues... Ku do të shkojnë gjërat? Brumë të imët me pak përbërës por të patëmetë Unë imagjinoj një me domate të bërë vetë, mocarela dhe të përfunduar në momentin e fundit me feta proshutë iberik dhe borzilok të freskët. Po, thjeshtësi.
Ku mund të gjejmë pica me cilësi të vërtetë?
Në Fabián Martin (Barcelona) fitues i çmimit për picën më të mirë në botë , Kilometra pica në Avenida de Brasil (Madrid) ose Il Piccolo i mrekullueshëm nga Francesco Iannelli në Pontevedra.
Një picë nga Kilometers of pizza
Trend apo jo? Pica është (ndoshta e ndjekur nga paella) pjata më e modifikuar , i ngrirë, i poshtëruar dhe i karikaturuar i planetit. Por edhe, sigurisht, një nga ato që ne e shijojmë më pa paragjykime, pa marrëzi, pa “autorë” dhe **pa dekonstruksione qesharake (shkuma picash)** fajtore për fryrjen e çmimit të kapakut në gastrobaret e modës.
Ne nuk votojmë për eksperimente të pakuptimta, por po për një picë të thjeshtë dhe cilësore . Nëse po, mirëpritur të jetë trendi!
Gjithçka që më intereson është pica