Trotter derri i pjekur me salcë karabinero
Të bëhesh klasik është diçka që të gjithë e provojnë. Në botën e restaurimit, aq më tepër. Të jesh "bari i poshtëm" i besuar, nyja ku shkon për të pirë pijen më të mirë, sado që të jetë, apo restoranti ku asgjë nuk dështon.
Shtëpi ushqimore, gastronomike, mode... të gjithë duan të bëhen pikë referimi që nga momenti kur hapin dyert e tyre. Iluzioni quhet, por janë shumë të paktë ata që arrijnë të formulojnë eksperimentin, duke bashkuar secilën prej pjesëve për ta kthyer enigmën në një përvojë të plotë.
Është e vështirë por jo e pamundur. Ashtu si kur tre vjet më parë, Grupi Cañadío ndërmori, pasi triumfoi me La Maruca, me ** La Bien Aparecida,** një projekt më ambicioz në të cilin kuzhina kantabriane ishte linja për t'u ndjekur.
Dizajni i brendshëm, nga studio Tarruela Trenchs
Sot, ky restorant është i gjithi një institucion në distriktin Salamanca , një nga ato vende ku e dini se do të hani mirë. Çfarëdo që të bëni, çfarëdo që të kërkoni.
Po, kuzhina e tij është kantabriane, por ai distancohet nga klishetë (edhe pse gjithmonë me kokë për tokën) me arsye dhe sens, duke u lundruar nga perime, peshk dhe butak.
e tyre shefi i kuzhinës është Jose Manuel de Dios dhe është falë tij që dy menutë e shijes së shtëpisë (si dhe pjatat në menu) ikin nga ekstravagantet dhe surprizat për të ofruar. produkt i mirë dhe teknikë e mirë. Pse të kërkoni më shumë?
Shefi Jose de Dios
Përpjekja e vetme për të lëvizur nëpër mbretërinë e trompe l'oeil vjen në meze, një kënaqësi vizuale që befason me shijet e fshehura të gildas (të sferuara), midhjeve turshi (në çokollatë) ose ngjalës (në një meshë), por kjo nuk ndodh. harrojmë klasikët e shtëpisë siç është kafshimi i tartari i tij i famshëm i biftekut ose kroketat e lavdëruara dhe të adhuruara me vezë dhe proshutë.
Kroketa me vezë të ziera dhe mish derri
Që atëherë, enët si patëllxhan i pjekur me pesto kaprolli anise dhe kafe; ose porrusalda, e bërë me presh, feta makaronash të freskëta, krem të imët merluci dhe velute të butë hudhre; si dhe një karbonara spektakolare me kërpudha dhe tartufi.
Patëllxhan i pjekur me pesto me barishte anise dhe kafe
Letra shpaloset edhe më shumë, duke dhënë mundësinë për të zgjedhur specialitetet e stinës si zierja e malit me fasule, lakër dhe kompango; Pjata tradicionale kantabriane si “rabas” e Santanderit apo të tjera që hapin ndalimin e diversitetit të tilla si biftek rus me kaneloni kërpudhash, trotters derri të pjekur me karkaleca të kuqe ose zierje viçi bourguinon.
Se pa harruar peshqit, si për shembull hake në salcë jeshile apo të pjekur me kakoka, që kujdesen aq shumë në këtë shtëpi dhe përpiqen të shërbejnë në tryezë me delikatesën që meritojnë.
Adresë: Calle de Jorge Juan, 8 Shih hartën
Telefoni: 911 59 39 39
Orari: Çdo ditë nga ora 12:00. deri në 16:00 dhe nga 20:00 deri në 12:00.
Gjysem cmimi: 40 €