Oriz oktapod vjollce me tufë lulesh
Ishte evolucioni natyror. Ajo që filloi në tavolinë, duhej të kthehej në tryezë. Edhe sikur të mos ishte njësoj. Ndonëse nuk ishin as afër dhe mes të dyjave masin 93 kilometrat e distancës që ndajnë dhe l Restorant José María de Segovia i restorantit Ambivium, shtesa (stilolaps) e fundit në Veraria Pago de Carraovejas , në Peñafiel (Valladolid).
Dhe pikërisht 200 hektarët e vreshtave të veta që sot përbëjnë këtë kantinë e kanë origjinën në shqetësimin se në vitin 1982 Jose Maria Ruiz treguar nga ndryshoni konceptin e verës së shtëpisë në restorantin e tij të sapohapur, duke lënë pas balonën tipike dhe bast në shishe me etiketë.
Pamje e vreshtave dhe kështjellës Peñafiel nga kantina e verës
Nga ai synim i qartë, këto verëra që sot eksportohen nga Ribera del Duero në më shumë se 40 vende dhe korrja e parë e të cilit daton në vitin 1991, kur u korrën për herë të parë 25 hektarët me të cilët hodhi hapat e parë kjo aventurë. furnizoni restorantin Segovian me cilësi.
Prandaj, nuk është për t'u habitur që Marina de la Hoz, shef kuzhine në Ambivium, Ishte e qartë që në fillim se propozimi i tij duhej të sillej rreth verërave, si ato të tyre ashtu edhe të tjera kombëtare e madje ndërkombëtare, që përbëjnë menunë e tyre.
Rezultati i kësaj kthese tabelat janë dy menu, njëri për degustim dhe tjetri për treg, të cilin e ndajnë prania pothuajse e vazhdueshme e skarës në pjatat e tyre dhe rëndësia e produktit, njësoj si gjithmonë, duke respektuar përkohshmërinë dhe të lidhur ngushtë me tokën.
Tek terroiri i famshëm që merr një dimension të ri në Menuja e Degustimit e përbërë nga tetë kalime, secila prej të cilave përfaqëson një fazë pune në vresht dhe në prodhimin e verërave Pago de Carraovejas. Nga krasitja tek shijimi në tavolinë, përmes lulëzimit, terroirit, korrjes, plakjes së fuçisë, plakjes së shisheve dhe etiketimit.
Çdo kalim përfaqëson një fazë të punës në vresht
Çdo fazë dhe ndjesitë e saj u kondensuan në pjata që shijojnë, për shembull, si konsome mishi me rozmarinë dhe petë me lakër; proshutë e pjekur ; verdina të ziera, molusqet e briskut me esencën e tyre dhe fijet turshi; vezë, krem foie dhe kërpudha ; oktapod oriz vjollce me tufë lulesh; derri i egër në verë të kuqe me krem gështenjë dhe gjembak ; dhe brioshe, akullore me qumësht deleje dhe krem lajthie si kulmi i një udhëtimi që na çon korridoret e hardhive të ngarkuara me Tempranillo, Cabernet Sauvignon dhe Merlot në Ribera del Duero.
Të gjitha të shënuara nga kujdes i hollë i detajeve, nga përgatitja, procesi i së cilës restoranti dëshmon falë një kuzhinë me xham që ju lejon të dëshmoni rëndësinë e prushit në kuzhinën e Marina de la Hoz ; për të shërbyer në një dhomë me kapiten nga Luis de Miguel Aragonese , përgjegjës edhe për barin e koktejit ku kjo eksperiencë gastronomike kulmon me pamjet e luginës nëpër të cilën dikur udhëtonin delet dhe që shërbeu për t'i dhënë emrin kësaj kantine. Sepse nese, Në Pago de Carraovejas gjithçka mendohet, gjithçka ka një arsye për të qenë.
Kuzhina e hapur e kthen lokalin në një dëshmitar të asaj që ndodh përpara skarës
PSE shko
Ribera del Duero ka kaluar vite duke hedhur atë çakëll që e identifikon atë si një nga pikat e zeza në gjeografinë tonë ku (pothuajse) asgjë nuk ndodh kurrë falë, ndër të tjera, për nxitjen dhe nismat e turizmit të verës të kantinave të saj. Këtu ka gjak të ri, sytë e drejtuar nga e ardhmja dhe dëshira.
Ambivium, pa dyshim, është një shembull i mirë për këtë: pa harruar tokën, nga e cila vjen gjithçka, ai shkëputet nga e zakonshme dhe Marina de la Hoz, e guximshme, guxon të angazhohet për diçka të re në një mjedis ku ndryshimi ndonjëherë është i vështirë.
SHTESË
Është thelbësore t'i kushtoni kohë koktej barit të Luis de Miguel Aragoneses. Lëreni veten të këshilloheni, por nëse na lejoni disa këshilla, kërkoni Bram-Vejas: xhin, limon, sheqer dhe musht natyral me pamje nga varka e kështjellës së Peñafiel.
Bari i tij i koktejit, i domosdoshëm