Po nëse vermuti është xhin-toniku i ri?
Kronikët gastronomikë dhe gjilpërat e stilit të jetesës (çfarë fjale e tmerrshme, hë?) kanë qenë -ne kemi qenë- prej vitesh **në kërkim të pamëshirshëm për zëvendësuesin natyral të xhinit dhe tonikut jashtëzakonisht të mërzitshëm** në baret dhe mëlçitë tona. A do të jetë rumi? A do të kthehet uiski? Apo ndoshta do të ishte vodka? Por muajt kaluan dhe revistat e trendit dhe seksionet gustator të tregut në detyrë vazhduan me refrenin e zakonshëm: xhinse premium, zierje me perime në gota tullumbace, marka të lezetshme tonike dhe një re gastrokanaperash që fluturonin mbi gjithë këtë skenë.
Por... po sikur xhin-toniku i ri të ishte aq nën hundë saqë as nuk e kishim parë? Po sikur “e reja” të mos vijë nga lindja apo perëndimi por nga lokali juaj i zakonshëm? Po sikur e reja të jetë e vjetra?
Dhe çështja është, nëse në gastronomi snobizmi i vjetëruar i yjeve të vegjël të Michelin po shndërrohet në "kuzhinë të lartë të lagjes" (Albert Adrià), pse do të ndodhte e njëjta gjë me ato koktej bare të stilistëve ku nuk shkojmë më? Po sikur taverna të jetë bari i ri i koktejve dhe vermuti të jetë xhin-toniku i ri?
Tavernat, baret dhe baret e gjithmonë: një lokal me pije para pasqyrës dhe gota që janë pasqyra e qytetit që i rrethon; Në Madrid, vermuti është normë (Don Ramón Gómez de la Serna e thoshte këtë “Vermuti është meze që mund ta quani veten” ) të tilla si manzanilla në Cádiz ose txacolí në Vizcaya.
bare, çfarë vendesh
Por vermuti + meze ka diçka të veçantë, diçka të lehtë, të papjekur, të lehtë dhe madje pak kitsch . Miqtë e mi nga shtëpi mariol , gjithashtu pak fajtor për këtë Kthim të Vermutit: Ceremonia e vermutit! Ai i përshtatet çajit japonez , ushqimi i mamasë italiane ose i çallës hebreje. Gjëja më e mirë për vermut është se ndoshta ceremonia më e lirë në botë . Mund ta bëni në këmbë, ulur, brenda, jashtë, me njerëz që njihni, me të panjohur, shërben për të flirtuar, për t'u lidhur, për të shijuar diellin e mesditës, është i lirë, ndani ushqimin etj. Është festa e ditës që gëzojnë prindërit, gjyshërit, të rinjtë dhe fëmijët”. Amen.
Ceremonia më e lirë në botë
Hajde, le të shkojmë për vermut dhe tre-katër baret ku është feja:
** VINERIA LA ARDOSA (MADRID) **
E themeluar në shekullin e 19-të, çfarë të thuhet për Ardosën. **Një nga omëletat më të mira me patate në mbretëri** dhe vermuti më i respektuar përtej Recoletos. Është Bar unik ku përshtatet Frank Sinatra, një modern dhe një ministër . La Ardosa është kuintesenca e tavernës dhe rrjedhimisht e Madridit. Dhe çfarë është Madridi, nëse jo një tavernë e mrekullueshme?
Është Madridi, qytet i guximshëm
Atë mes të lashtës dhe modernes
Ka 300 taverna
Dhe vetëm një librari.
Taverna Ardosa, një klasik i Madridit
** TERRASA MARTINEZ (BARCELONA) **
Vermut në shpatet e Montjuïc. Futboll tavoline -Jam mësues, ju paralajmëroj-, chiringo dhe pamje atje në distancën e portit të Barcelonës. Klochinas, olivitas dhe gjithë sharanga që i mungon Barcelonës është e përqendruar këtu , faji i Jose María Parrado (pronar i lokalit Cañete) dhe Mariols, të cilët kanë krijuar ad hoc Elixir Martínez, një recetë shekullore receta e të cilave nuk është shumë e njohur por efektet janë. Ajs. Unë do të jap vetëm një sugjerim: derë e madhe, miq.
Tarraca Martínez: rroftë vermuti
** BIRARIA AQUARIUM (VALENCIA).**
Në Akuarium Marini i Thatë është fe, por gjithashtu vermuti në orën 11. mokasina kamoshi, gazeta, vermut dhe ¡Santiago dhe mbyll, Spanjë! Çfarë të thuash për këtë tempull: parime, edukim dhe kritere është ajo që ka mbetur në këtë shtëpi të hapur në 1957 për lavdinë më të madhe të borgjezisë valenciane të zgjerimit. Më e mira? Se asgjë nuk ka ndryshuar dhe se José Indalecio vazhdon të përgatisë koktejet më të mira në Valencia. Dhe përtej.
Dhe si këshillë, receta ime për vermutin perfekt. Nuk ka problem:
**1) Xham i gjerë dhe i shkurtër (dhe i rëndë) **. Është e drejtë, një gotë uiski. 2) Akull, plot. Pompë benzine, më shumë se e mirë.
3) Gjysmë gote nga vermuti juaj i preferuar. E ruajtur më parë në frigorifer (që unë, vermuti, më pëlqen tre hapa përtej "të freskët"). 4) Në pjesën tjetër të gotës, sifon i pamëshirshëm. Sifon pa frikë. Çfarë flluska janë gëzimet.
5) Tre segmente lëvozhgë portokalli. Syri, them lëkura, jo feta (dhe po, e di, pa kruese dhëmbësh a ulliri; jam rebel). 6) Papët, për Zotin. Vermut me patate. Konkretisht, me patatinat më të mira në botë. Bonilla.
7) Qesh, dreqi. Ju nuk jetoni në Tokio, dreqin.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Të gjitha artikujt e mbulesës së tavolinës dhe thikave - Baret më të mira në botë - Madrid: thirrje vermuti - Atlasi botëror i vermutit
- Odë për baret e gjithmonë - Barcelona: një e vermut dhe tapas
Tarraca Martínez dhe receta e saj njëqindvjeçare