Restoranti i javës: Fierro
Kanë kaluar 14 vjet gjerman Carrizo la Argjentinën e tij të shpirtit për të bërë një udhëtim personal dhe profesional që e çoi Valencia ku i premtoi vetes se do të punonte vetëm si kuzhinier. Së shpejti ai u ul Carito Lourenco dhe filloi me Quique Dacosta në El Poblet : Germán ishte në krye të lojës së kripur dhe karrocë pastiçerie . Ishin vite me shumë përpjekje, përfshirë yllin e Michelin, dhe gjithçka u dha atyre forcën dhe bordet e nevojshme për të ndërmarrë vetëm projektet e tyre.
krijuar nga asgjëja Tandem gastronomik , një konsulencë për të ofruar mbështetje dhe mbështetje logjistike për restorantet, Doña Petrona: basti i saj më informal me një tarracë të këndshme (pothuajse) gjatë gjithë vitit dhe hekuri , restoranti i tij gastronomik, djali i bukur.
Carito Lourenço dhe German Carrizo
Në Argjentinë quhet Fierro tek hekuri me të cilin damkoset bagëtia dhe është shumë më tepër se një emër tërheqës, Fierro është përkushtim dhe pasion për një ide në të cilën ata besojnë shumë . Carito dhe Germán gjetën hapësirën për të zhvilluar restorantin e tyre në Lagjja Ruzafa , shume prane tregut. E ngritën si një tavolinë të vetme që me 'normale e re' mirëpret deri në 8 të ftuar gjithmonë me rezervim dhe nga e cila mund të shihni një kuzhinë e hapur. "Gjëja e vështirë është të kalosh nga dera dhe të kapërcesh atë të ndarjes së një tavoline me njerëzit e tjerë ", na thotë gjermani. Por pasi të arrihet, gjithçka rrjedh dhe ju ndiheni si në shtëpinë tuaj. Ato ofrojnë mundësinë e rezervoni të gjithë tryezën dhe kjo është diçka ekskluzive në Valencia dhe një plus në këtë fazë në të cilën do të hapen edhe në gusht.
Skuadrës së formuar nga Germán dhe Carito duhet t'i shtojmë dy thelbësore: Piero Ronconi në kuzhinë dhe Eva Pizarro si sommelier . Që në fillim, Eva dhe ekipi i kuzhinës punojnë krah për krah për të harmonizuar me sukses pjatat me verërat, madje duke ofruar kombinime me pije joalkoolike.
Ata sapo filluan sezonin e tyre të shtatë. kur u shfaq Covid dhe ata kthehen me një propozim që është më afër se kurrë me Mesdheun, produktet dhe karakterin e tij: majdanoz nga Puig, oriz, ngjala dhe rosë nga Albufera e bukur, domate nga El Perelló, karkaleca deti nga Denia dhe kështu një listë e gjatë përbën qilarin e Fierros këtë vit.
Tavolinë hekuri
Menuja fillon me disa meze, ndër të cilat spikat Justina empanada, një homazh për gjyshen e Caritos, me një brumë jo i trashë dhe mbushje me lëng Është një nga gatimet që nuk del nga menyja. Më pas shfaqet majdanoz me horçatën e vet , vetë zhardhok i ëmbëlsuar dhe a Përfundim pikant që i jep një pikë të rrumbullakët kësaj pjate . Është hera e parë që guxojnë të përfshijnë në meny xhevahirin e Denias, karkalecin me lëng mishi nga koka dhe me pothuajse asnjë prekje gatimi, shijohet së bashku me një salcë domate dhe piper.
Pjesa e fortë vjen nga dora e një supë e shijshme me qepë me sfera Idiazábal dhe surpriza të vogla në formën e gjilpërave krokante që e kthejnë këtë pjatë në një festë nuancash. Dhe para ëmbëlsirave e përfundojmë menunë me rosë që shoqërohet me a gazpachuelo Y një dolli e vogël franceze me fileton e vetë zogut , intensiteti i shijes dhe pika e saktë e gatimit në mish: një kënaqësi.
Ëmbëlsirat Carito lënë mënjanë sheqerin me shumicë dhe bëhen për t'u shijuar nga ekuilibri . Shembulli më i mirë është torta me tempeh dhe oriz me çokollatë të bardhë, xhenxhefil dhe miso. Një përfundim i shkëlqyeshëm i një menuje në të cilën ky çift argjentinas pothuajse valencianë bast mbi tokën e tyre të adoptuar pa humbur nga sytë origjinën dhe përvojën e tyre. Si është Valencia, çfarë kënaqësie!
Adresë: Carrer del Dr. Serrano, 4, 46006 Valencia, Valencia Shiko hartën
Telefoni: +34963305244
Orari: Nga e enjtja deri të shtunën nga ora 13.30 deri në orën 15.00. dhe nga ora 21:00 deri në 23:30. Nga e diela në të mërkurë, e mbyllur.
Gjysem cmimi: 50 €