Santerra: bar i mirë i lagjes dhe kuzhinë fushore
Ajo që na pëlqen më shumë te **Santerra është se është një restorant 'dy në një'**. Nga njëra anë, zona e mësipërme, e zgjidhur si një bar i mirë i lagjes , dhe nga ana tjetër, dhoma e poshtme, e cila është ku gjuetia dhe gatimi fushor ato shpalosen në mënyrë perfekte.
Por, le të fillojmë nga fillimi. Miguel Carter Ai ishte shefi i kuzhinës në Adunia, restoranti i Manolo de La Osa në Madrid. Kur u largua nga projekti, Carretero mori drejtimin, për të vendosur më vonë t'i jepte një kthesë dhe të bëhet kuzhinier dhe biznesmen.
Vendi, megjithëse ruan strukturën fillestare, ka ndryshuar tërësisht. Për këtë është kujdesur studimi D12 të cilët ishin arkitektët e dizajnit të brendshëm të Adunias dhe që tani janë përshtatur restoranti i ri në personalitetin e shefit të kuzhinës . Ne flasim për pyllin, malet, një ADN kastiliane dhe kujtimet e fëmijërisë së tij.
Tavë santerra treshe
Pjesa e sipërme strehon Bar i Lagjes Fine , një hapësirë ku mund të hani receta tradicionale, joformalisht, qoftë në stola të larta ose në tavolina të ulëta. " Një lokal tradicional tradicional në të cilin bazë janë tradita, teknika dhe produktet e mira ”, siç sqarojnë vetë ata.
Dhe çfarë bëni në një lokal lagjeje? Prekni me shkronja të mëdha . Nga djathrat dhe mishrat e përpunuara, te produktet nga kopshti dhe deti, duke kaluar nëpër gatime me receta klasike shumë të identifikueshme. Peshku i stilit Madrid, speca piquillo confit me proshutë iberik, karkaleca deti me hudhër në kokë... Përveç dy goditjeve që nuk mungojnë në çdo renditje: bonito me qepë dhe speca padrón të skuqura dhe, vëmendje! Kroketa me proshutë iberike . Çfarë kroketash! Ata shkojnë direkt në top dhjetëshen e më të mirëve në Madrid. Dhe nuk jemi të vetmit që e themi këtë...
Kroketat e Santerrës do të japin diçka për të folur
Dhe është në pjesën e poshtme, në restorant gastronomik , ku Miguel Carretero shpalos pasionin e tij. Dekorimi vegjetal dhe në tone të frikshme , është në harmoni të përsosur me atë që shihet në menu, atë që ata e kanë quajtur kuzhinë pyjore fushore. Ajo ka një pjesë të kuzhinë e hapur ku para darkës përgatiten ushqimet, pjatat e para të ftohta dhe ëmbëlsirat. Sepse na pëlqen të 'thashethem' çfarë ndodh në një kuzhinë, apo jo?
Sa i përket ofertës, kanë një letër që ndryshon me sezonin dhe menynë e shijimit . "Babai im eshte gjahtar dhe peshkatar ashtu si gjyshi im. Jam rritur duke parë çdo ditë lojën që kthehej në shtëpi dhe si e përgatiste mamaja ime apo tezja”, thotë shefi i kuzhinës që praktikon gatimin e sinqertë pa artifikatë. Gjuetia dhe peshkimi zënë vendin qendror këtu.
Pranoje: po të thërrasin
Tani për tani ata janë duke punuar në gjuetinë në mes të sezonit: Rosë angleze, fazan, thëllëzë ose lepur . Më vonë, në fund të nëntorit, ata do të kenë lojën e madhe në menutë e tyre. Duck royal blu me manaferrat e kuqe dhe orizi i lepurit janë pjata të shkëlqyera që nuk duhet t'i humbisni.
Rinisë së Miguel Carretero dhe dëshirës së tij për të bërë gjëra të reja, i shtohet puna e Alfonso Vega në teatër. I trajnuar në La Terraza del Casino së bashku me Paco Roncero, ai fitoi Çmimi Kombëtar i Gastronomisë në 2009.
Kushtojini vëmendje të veçantë kësaj dyshe dinamike. Ata do të duhet të flasin ...
Lart, një hapësirë e përsosur për të fërkuar bërrylat
PSE shko
Sepse premton të bëhet një nga tempujt e rinj në Madrid kur bëhet fjalë për gjuetinë. Nëse kur vjen stina ju shkoni nga një vend në tjetrin duke kërkuar dreri, lepujt dhe gjeli i drurit Këtu do t'i gjeni dhe të zgjidhura shumë mirë. Dhe nëse nuk jeni pas gjuetisë, mund të qëndroni gjithmonë në barin e Madridit duke shijuar receta tradicionale.
Mishi, loja: është koha
TIPARE SHTESË
Nëse dëshironi privatësi kur i vizitoni, kërkoni të rezervuara që kanë në pjesën e poshtme . Njëra është më e madhe, ndërsa tjetra në një zonë shumë të veçantë, brenda bodrumit.
Në rast se dëshironi të merrni ndonjë nga pjatat nga lart në pjesën e poshtme ose anasjelltas, njoftoni. Shumë udhëtojnë nga njëra anë e restorantit në tjetrën për të kënaqur klientët e tyre. Çështja nuk është të qëndrosh me dëshirën...
NË TË DHËNA
Adresë: Gjeneral Pardinas, 56 vjeç
Telefoni: 914 01 35 80
Orari: Nga e hëna deri të shtunën nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe nga ora 20:00 deri në 23:30 Çmimi mesatar: bar 25 € / restorant 45 €