Kopshti i Karabanës
hyni në restorant Kopshti i Karabanës , në numrin 32 Calle Lagasca, të kujton Broadway Boogie-Woogie të Mondrian-it. Na pret një rrjet elegant me pasqyra, pjesë e dekorimit me stampimin e Leal Pepe në ngjyrë blu dhe ari. Lulet kërcejnë nga vazot te skulpturat në mur. Asgjë nuk ka mbetur dhe mbetet vetëm të fillojë spektakli gastronomik.
Ky udhëtim fillon 50 kilometra nga Madridi, në rajonin e Las Vegas, në brigjet e lumit Tajuna , në një kopsht familjar ku kryhen eksperimente për të rikuperuar shijet e perimeve të jetës. Pas saj qëndron Roberto Cabrera (ish Santceloni), “sa herë që flasim për suksesin e dietës mesdhetare dhe sa e shëndetshme është ajo, nuk kujtojmë gjithmonë se ajo bazohet kryesisht në perime dhe bishtajore ”.
Lëreni veten të rrëmbeheni nga puna e patëmetë e Pepe Leal
DOMATE SI TË VJETRA
Këtu menuja shënohet nga toka. “Menynë e ndërrojmë pothuajse çdo ditë në varësi të perimeve që na jep kopshti, në muajin korrik kemi inkorporuar Domate maure, produkti ynë yll ”, shpjegon Cabrera.
Në këtë rrugëtim nga kopshti në kuzhinë, ai shoqërohet edhe nga Ricardo Alvarez (kuzhinier ekzekutiv, 14 vjet në Santceloni dhe që nga viti 2007 shefi i dytë).
Domate në La Huerta de Carabaña
Së bashku ata krijuan një nga propozimet më befasuese në menu: brokoli karbonara klasike . “Është një pjatë që na ka magjepsur që nga dita e parë, na pëlqen sepse përfitojmë nga kërcelli, pjesë e kësaj perime që zakonisht nuk e gatuajmë”, thotë Cabrera. Fetat e tij shumë të holla të brokolit shërbehen me salcën tradicionale italiane dhe një tartuf të freskët të grirë. . Shijoni një tjetër syçel italiane në formën e një delikate focaccia e sapopjekur me vulën e Panotekës.
Sekondat nuk zhgënjejnë. Zgjidhni nga peshqit e egër ( është thjesht, e vërtetë, është një spektakël ) ose mish të pjekur (bujthi i tij ka një klub ndjekësish).
Në versionin e tij më informal, i cili aksesohet nga Xhorxh Gjoni 18 , nga mëngjesi në darkë mund të shijoni pa pushim: oriz, zierje, kroketa, perime... me një çmim mesatar prej 25 euro.
Gastro perime të pjekura në skarë në La Huerta de Carabaña
PSE SHKONI?
Sepse për të shkruar të ardhmen duhet të njohësh të shkuarën dhe nga rrënjët tona dalin shije të dikurshme që ia vlen të ruhen. Ushqimi i shëndetshëm ishte ky.
Roberto Cabrera, brezi i fundit i një familjeje të përkushtuar ndaj hortikulturës
TIPARE SHTESË
Nuk kemi folur për verën, por restoranti ka një bodrum të vogël ku mund ta lini veten të tundoheni (janë të shënuar edhe me çmim nga jashtë) . Lëreni veten të këshilloheni dhe harroni paragjykimet. “Të flasësh për harmonitë brenda verës është e vështirë, por sigurisht që një verë e kuqe e freskët dhe e lehtë (Garnachas, Mencías...) është e hollë me peshk dhe perime”, komenton Cabrera.
Hyrja e bistros në La Huerta de Carabaña
NË TË DHËNA
Adresë: Restorant, Lagasca 32. Bistro, Jorge Juan 18
Telefoni: 910830007
Gjysem cmimi: 60 euro (restorant) dhe 25 euro (bistro).
Orari: restoranti pranon rezervime nga ora 14:00 deri në 16:00 dhe nga ora 21:00 deri në 23:00 (mbyllur të dielën dhe të hënën në mbrëmje) dhe bistro punon nga ora 10:00 deri në 02:00 (nëse ka është tarraca dhe Mbyll të dielave për natën) .
Ndiqni @merinoticias
Tarraca e Kopshtit të Carabaña