“Gurët” e patates, një pjatë nga restoranti Frederikshøj, në Aarhus, Danimarkë.
Ka gjeste të vogla që ndryshojnë gjithçka. Heqja e mbulesës së tavolinës nga tavolina, gjunjëzimi për të mbledhur një kërpudha në pyll ose mos blerja e produkteve që nuk janë 100 kilometra larg restorantit tuaj. Një ridizajn i ndërgjegjshëm i luksit gastronomik që filloi më shumë se 15 vjet më parë dhe që përjetoi momentin më revolucionar kur disa kuzhinierë të njohur nënshkruan manifestin e kuzhinës së re nordike.
Pastaj erdhi çmime dhe yje pastaj përvojat e kuzhinës në të cilat darkuesit shkuan në origjinë - në klubet e ngrënies të vendosura në pyje dhe në liqene - në vend që të uleshin në një tryezë tipike. Dhe së fundmi, Organizata e Shëndetësisë sapo e ka barazuar dietën e saj me Mesdheun. Dhe tani kjo?
Përgjigja për këtë pyetje mund të gjendet në librin e ri nga shtëpia botuese Gestalten, Nordic by Nature, i cili jep një rrëfim të **punës në terren të kryer nga djemtë nga kolektivi krijues Borderless Co. **, të cilët vizituan Mbretëria e Danimarkës, nga qytetet e saj më të rëndësishme deri në skajet më të largëta të Grenlandës dhe Ishujt Faroe, eksplorojnë evolucionin, rishpikjen dhe riinterpretimin e kulturës ushqimore daneze, por edhe për të na treguar gjendjen aktuale të kuzhinës më të avancuar nordike.
12 muaj dhe 5000 kilometra eksplorim kulinarie në Danimarkë rezultuan në librin Nordic by Nature
PARATHËNIE
Prezantimi i vrapimeve Nordic by Nature nga gazetari Andrea Petrini, bashkëthemelues i kolektivit ndërkombëtar të kuzhinierëve Gelinaz. Shkrimtari gërmon në rrënjët e kuzhinës së re nordike, por gjithashtu përdor sarkazmën për të treguar se si ata "të dëbuarit e parë" të Evropës Veriore, të cilët u distancuan nga gjuha e kuzhinës franceze, italiane dhe spanjolle, më në fund, falë këmbënguljes dhe parimeve të tyre, ia dolën t'i detyrojnë "djemtë e guximshëm të Michelin. më në fund eksploroni kryeqytetet kryesore skandinave sikur të ishin toka të virgjëra ata mund të pretendojnë të tyren, duke vendosur se cilat janë fitimprurëse dhe cilat janë të vështira për t'u gjetur.
Petrini e përfundon tekstin e tij me këshilla të ndryshme me të cilat mund të zgjerohet kjo formulë kulinare dhe të mos vdesësh nga suksesi, si p.sh. ik nga stereotipet, nga të parashikueshmet si "martesa e shenjtë mes të gjallëve dhe të egërve" , bast për inovacionin, për studimin, për pyetjen: “Thellë-thellë të gjithë e dimë se përgjigjet janë shumë më pak të rëndësishme se pyetjet që i paraprijnë”, thotë gazetari.
Merluci i pjekur me luleshtrydhe jeshile lakra jeshile, salcë midhjesh dhe vaj majdanozi të tymosur në Musling Restaurant, Kopenhagë.
ESE
Nordisk Mad nga Claus Meyer është një rrëfim didaktik i përfshirë në libër dhe i zhvilluar nga bashkëthemeluesi i restorantit Noma, një akronim për fjalët daneze nordisk ('nordik') dhe mad ('ushqim'). Në të gjejmë fraza kaq shpjeguese si kjo: "Kuzhina e re nordike Nuk ishte kurrë një deklaratë lufte kundër ushqimit francez apo picës italiane, as një kryqëzatë kundër sushit apo tagines marokene. Nëse ka një armik, ai është industria ndërkombëtare e ushqimit të shpejtë dhe ushqimit të padëshiruar. të dominuara nga korporata të mëdha që shkatërrojnë shëndetin tonë, minojnë pavarësinë tonë dhe dëmtojnë planetin tonë.
Lidhur me origjinën dhe trajektoren e Noma-s, i cili për vite me radhë ishte restoranti më i mirë në botë, Claus Mayer shprehet se qëllimi i tij i vetëm ishte t'i jepte kuptim shqetësimeve të tij kulinare: "Ne menduam se përbërësit e thjeshtë dhe një tryezë e zhveshur mund të përfaqësonin disi luksin." Sigurisht, gjithmonë duke vënë bast mbi sezonalitetin e produktit të qëndrueshëm dhe rivendosjen e lidhjes mes kuzhinës dhe natyrës.
Detaje e dhomës së restorantit Vækst Copenhagen, Danimarkë.
OPINIONI
Biznesmen koleksionist i bimëve, kërpudhave dhe manave të egra Roland Rittman është një tjetër nga firmat eksperte që kanë marrë pjesë në librin Nordic by Nature. Konsulent në shumë restorante skandinave, në Noma i referohen si Santa Claus, përveç pamjes së tij, sepse ka sjellë 'dhuratën' e të korrave në kuzhinën e shefit të kuzhinës René Redzepi.
Në tekst Rittman na nxit që ne shkojmë të egër për të shpëtuar njerëzimin dhe planetin: “Zakonet tona të të ngrënit dhe kalimet në bujqësi organike dhe të qëndrueshme, së bashku me rilidhjen me natyrën duke ngrënë prodhime të egra, do të na japin fuqinë për të ndryshuar, për të shpëtuar planetin dhe për të shpëtuar veten tonë”.
Piper Espelette dhe iriq deti me aromë limoni në restorantin Falsled Kro Millinge, Danimarkë.
RESTORANTET
Pjesa më e madhe e librit Nordic by Nature, me një total prej 304 faqesh, është organizuar përreth 29 restorante daneze përzgjedhur, ndër të tjera, për marrëdhënien me produktin sezonal, mënyrën e marrjes së lëndëve të para dhe respektin për prodhuesin, shefin e kuzhinës, konsumatorin dhe mjedisin.
Një nga një janë paraqitur në një mënyrë të thjeshtë por shumë frymëzuese –hapësira, shefi i kuzhinës, dizajni i brendshëm dhe, në disa raste, ambienti – dhe më pas shfaqen shpjegoi recetat e zgjedhura në secilën prej tyre. Restoranti Ulo, në hotelin Arktik në Grenlandë, Koks në Ishujt Faroe, Høst & Vækst në Kopenhagë... Pavarësisht se ku ndodhen në Danimarkë, në të gjitha nuk mungon asnjëherë dekorimi natyral dhe 'lakuriq'. .', një produkt vendor me cilësi ekstreme dhe një kapital njerëzor që është e vështirë të përputhet.
Pjatë me karkaleca të papërpunuara në restorantin Kødbyens Fiskebar në Kopenhagë, Danimarkë.