Confitería Blanco, më shumë se 120 vjet si mjeshtër i pastave të fryra në Cantabria
Ishte viti 1898 kur Torrelavega dëshmoi lindjen e një vendi që do të shënonte historinë e tij si djep pastiçerie . Confitería Blanco hapi dyert e saj për t'u bërë pothuajse një legjendë. Më shumë nga 120 vjet më vonë , në duart e gjeneratës së katërt, vazhdon të kënaqë të gjithë ata që provojnë brumin e saj të hollë. Arsyeja? Mbani gjithçka ashtu siç ishte, 100% zejtar.
Për të mësuar më shumë rreth historisë së tij, ne biseduam me të Mary White , stërmbesa e atij pionieri që futi në Torrelavega artin e pastiçerisë, sot në krye të kësaj pasticerie shekullore dhe njëkohësisht përgjegjëse për të hedhur hapin për ta futur atë në modernizimin dixhital. Tani, nga Torrelavega, ata arrijnë në të gjithë Spanjën.
Pasticeri e bardhë në Torrelavega
**MBI 100 VJEÇ SI MJESHTËR PASTËRIKE **
“Në të kaluarën, familjet duhej të kishin një prift. Ata dërguan stërgjyshin tim për të studiuar për t'u përgatitur për Vitoria. Gjatë viteve që ishte atje, ai mësoi me baballarët jezuitë të punonte brumërat. Në shtëpi, ai ishte i emocionuar, por edhe përballë sfidës së madhe për t'i thënë familjes se nuk donte të bëhej prift”, shpjegon María. Në vitin 1898, Ángel Blanco, lirohet nga detyra e tij si prift , ai ishte në gjendje të përmbushte ëndrrën e tij, krijoi pastiçerinë e tij dhe prezantoi artin e pastiçerisë në Torrelavega, një histori që shkruhet edhe sot.
Për kohën ai ishte mjaft i avancuar. “Sofolita punohet fillimisht me nxehtësi, por më pas duhet të ftohet, laminohet, përsëri vendoset nxehtësia dhe pastaj ftohet...”, thotë María dhe vazhdon, “është vërtet një art. Në të kaluarën nuk ka pasur dhomat e ftohta si tani dhe ishte stërgjyshi im që, në një vizitë në Ekspozita Universale e Barcelonës në 1929 , blerë një ruajtje të ftohtë ", thekson ai. Ky ishte një revolucion. Deri më tani, gjalpi i përdorur për pasta sfoliat duhej të ftohej në një pus, gjë që e bënte procesin shumë më të ngadaltë dhe më të rëndë.
Mary White
Arritjet e Ángel Blanco nuk u ndalën me kaq. “Ai vazhdoi të stërvitej, studionte dhe mësonte rreth pastiçerisë dhe teknikës së pastave të fryra”, thotë María. Ishte atëherë ajo krijoi polka, një ëmbëlsirë e frymëzuar nga kërcimi që ishte në modë në Republikën Çeke. " Kravatat dalin nga polkat e stërgjyshit tim , qe shume njerez e njohin dhe shiten ne te gjithe Kantabrien, por embelsira origjinale ishte kjo, e bere me pete sfoliat dhe krem mbretëror. Ajo gjithashtu krijon tost françez , por jo siç i njohim ne, por edhe të shtjelluara me petë të larë në shurup dhe ujë me sheqer".
Polkat e Torrelavega
e stërgjyshit, pastiçeri kaloi në duart e gjyshit , e cila zgjeron biznesin me një vend për të bërë dasma, shumë i fokusuar në pastiçeri. Tjetra në radhë ishte Babai i Marias , i cili mori përgjegjësinë e vendit, i ndihmuar nga nëna e tij për dërgimin. "Babai im e bën atë të rritet, punëson më shumë punonjës, blen makineri më të reja..." Deri në arritjen Maria, pronarja aktuale , e cila deri tani po i përkushtohej një hoteli të vogël që kandidon në Suances.
“Praktikisht jam rritur atje . Kur lashë shkollën shkova në dyqanin e ëmbëlsirave, i bëra detyrat në zyrën lart... Është si shtëpia ime dhe punonjësit, familja ime. Aq e kam përvetësuar aromën sa mezi e ndjej më!”, rrëfen ai. “Babai im më paralajmëroi se ishte një punë e komplikuar, e vështirë, shumë e mundimshme, se duhej të punoje shumë për të ecur përpara. Ishte në mbyllje kur mendova se kjo nuk mund të humbiste dhe thashë, ja ku po shkojmë”, thotë plot krenari María.
Kabineti i parë i frigoriferit Confitería Blanco
** LËNDË E PARA CILËSORE, PËRPUNIM ARTIZANE DHE SHUMET E VITIT TË DJESHTË **
María mori frenat e pastiçerisë dhe, duke respektuar traditën dhe zanatin, i dha jetë të re.“Njoh çdo cep të pastiçerisë. Nuk është veçanërisht e bukur, por ka shumë karakter. Kemi disa makineri që ka blerë stërgjyshi im, të cilat janë duke punuar edhe sot.” Ajo është një entuziaste e fortë se pasta e sfumuar është një art dhe ata që e punojnë janë artistë.
Në pastiçeri Bardhë nuk hyjnë as përbërësit dhe as teknikat industriale , vetëm lëndët e para më të mira. “Nëse vini në pastiçeri do të shihni që ne përdorim vetëm miell, sheqer, vezë, bajame, kakao, kokos... Nuk kam nevojë për më shumë. Ne nuk përdorim ngjyra , sepse shkëlqimin e jep veza. Gjithçka bëhet me dorë dhe gjithçka bëhet nga ne.”
brumë sfoliat
Kishim folur për polkat, një specialitet dhe shenjë e shtëpisë dhe për torrijat. Por ka shumë më tepër, kafshata autentike kënaqësie që meritojnë të njihen. Palmeto krokante , i mbuluar me një shtresë të lëmuar dhe me shkëlqim të çokollatës së qumështit; me arrë , të cilën e bëjnë me petë dhe bajame Marcona; ëmbëlsira çaji ose disa ëmbëlsira me pastë qe te bejne te prekesh qiellin, te pergatitura me flete pete, te ndara me krem gjalpi pana dhe te kurorezuara me bajame te grira. Ato mund të porositen sipas njësive të cupcakes ose në Formati i kekut, drejtkëndor dhe i rrumbullakët me katër kate , kjo risi e fundit nga vetë Maria.
Çokollata duhet të provojnë të tyren tartufi dhe çokollata , të bëra një nga një me kakao 100% natyrale dhe një tjetër nga specialitetet e ëmbëlsirave: Nuris, pandispanje me shtrese me gjalpe pana , të mbuluara me çokollatë dhe lajthi. Në një botë jashtëzakonisht të ëmbël, ka vend edhe për kripë. e tyre empanadat janë të shquar dhe i shesin si ton të bardhë nga veriu, për të cilin përdorin produkte Consorcio ose Iberike, me sallam dhe proshutë.
Çokollata është gjithashtu e pranishme në mbretërinë e pastave sfoliat
Në këtë fazë të re, pastiçeri rishpik veten, pa e humbur thelbin e saj dhe zbarkon në botën dixhitale . “Ne kemi një produkt të shkëlqyer dhe siç them unë, na duhej xhaketa apo fustani i festës për të mbuluar këtë trup madhështor”, qesh ai. Për atë krijoi një paketim të ri , më aktual dhe ideal për të mund ta dërgoni në të gjitha anët e vendit. “Pavarësisht nga kontinenti, ajo që është e rëndësishme është ajo që është brenda, produkti është gjithmonë aty.”
Me këtë ata nisën një dyqan online që dërgon në të gjithë gadishullin me transport falas nga 69 euro blerje. “Ka funksionuar shkëlqyeshëm. Kur e propozova, askush nuk e besonte se do të dilte dhe ndihem shumë krenare që e kam arritur. Madje gjatë Krishtlindjeve na u desh të shkëputnim dyqanin online për shkak të vërshimit të porosive që kishim në dyqanin fizik.” Përpjekja e tyre në botën dixhitale shkon më tej, sepse praktikisht çdo javë, ata ngarkojnë një video në rrjetet e tyre sociale, ku është vetë María ajo që shpjegon pse pasta e saj është kaq e veçantë, flet për produktet e saj dhe e humanizon markën edhe më shumë.
Ne i kemi provuar tashmë dhe ato janë thjesht spektakolare. A do të bini edhe ju në tundim?
Confitería Blanco, më shumë se 120 vjet si mjeshtër i pastave të fryra në Cantabria