Dy rrugë për djathëbërësit aventureske
Duke folur për Zvicrën në aspektin e kuzhinës, në mënyrë të pashmangshme na fton të mendojmë për çokollatën (kjo është arsyeja pse shpikësit e varietetit me qumësht dhe barin siç e njohim ne). Por nuk mund të flasim për këtë vend pa përmendur ** djathrat e tij, baxhot e tij alpine dhe lopët që japin qumështin e tyre.** Për të njohur këtë botë me aromë të pagabueshme dhe shije të parezistueshme, shkojmë në rajoni Gruyeres , nga e cila ka huazuar emrin djathi që rritet në kullotat e tij.
Jemi në kantonin e Freiburg – të mos ngatërrohet me Freiburg im Breisgau në Gjermani – ku është adhurimi Vacherin, Gruyère dhe fondue tradicionale me etiketën AOP (ose emërtimi i origjinës) që bëjnë me këta dy djathë në të njëjtin proporcion –moite-moite, siç thonë në frëngjisht–.
Njohja e origjinës së qumështit të lopës me të cilin prodhohet, mënyra e prodhimit dhe varietetet e tij është aq e thjeshtë sa vishni disa çizme hiking dhe drejtohuni në këmbët e Moleson , një nga malet më emblematike dhe më të dukshme para alpine në rajon, dhe skena, në shekujt 17 dhe 18, e trafikut komercial të djathit. U bë një burim jetik proteinash në kohë lufte (Marina Franceze ishte një nga blerësit e saj më të rëndësishëm).
Dy nga rrugët më tërheqëse të djathit ose Vias du fromage fillojnë këtu. Dhe synon alpinistin më ushqimor sepse çmimi vjen në formën e një ndalese dhe shijimi në baxhot që gjen gjatë rrugës. Me fjale te tjera: nuk keni pse të jeni në formë super, është i përshtatshëm edhe për ata që janë alergjikë ndaj palestrës. Se po, dëshira më e mirë urbane për ta lënë në makinë apo autobus që do të të çojë në rrëzë të malit, sepse kjo është natyra e pastër.
Jemi në Parku Natyror Rajonal Gruyère Pays-d'Enhaut , dhe këtu i vetmi Pantone i pranuar është jeshile intensive, e mbushur me nuanca të gamës së ndryshme të ngjyrave krem të djathrave.
Nga djathi në djathë dhe hedh se më vjen radha
STACIONI I PARË: SENTIER DES FROMAGERIES
Rruga e parë quhet Ndjeheni nga acarimet. Ka 13 kilometra për të kaluar në rreth katër orë (gjithçka varet nga ajo që secila rrotullon në çdo fabrikë djathi) dhe fillon në Moléson-sur-Gruyères.
Ndalesa e parë është baxhoja e djathit ** Fromagerie d'Alpage, një shtëpi tipike alpine e ndërtuar në vitin 1686** ku çdo ditë, në orën 10 të mëngjesit (mos harroni, përpikmërinë zvicerane dhe rezervimin paraprak, nëse nuk doni ta humbisni ) ata bëjnë rreth 30 djathëra Gruyère AOP, në mënyrë tërësisht artizanale.
Dhe të paktën një prej tyre me me shume se 200 kilogram qumesht qe po ose po duhet punuar mes dy personave. Të shohësh se si e futin pëlhurën në kazanin e bakrit, të vendosur në zjarr dhe të mbushur deri në buzë me hirrë, për ta ngritur më vonë me ndihmën e një vinçi është një spektakël. Pas xhamit shohim sesi i presin porcionet me dorë dhe i vendosin në kallëpet përkatëse.
E mira është se Në dalje, pret një shijim i shkurtër i varieteteve të ndryshme nga djathrat që bëjnë këtu – Vacherin, Petit Moleson dhe Lutin du Moleson. Nëse vendosni të mos blini, sepse nuk doni të ndiheni si një turist konsumator – të paktën jo në dyqanin e parë të djathit në itinerar, ka edhe disa të tjera në pritje–, me shumë mundësi do të pendoheni sepse do të është e vështirë të gjesh djathrat e tyre jashtë këtu. Prodhimi është i kufizuar dhe është vërtet i mirë. Jeni të paralajmëruar.
Fromagerie d'Alpage, ndalesa e parë në rrugën tonë të djathit
Ne ndjekim rrugën drejt Pringy, rrëzë kodrës së kurorëzuar nga kështjella e Gruyères – një vizitë në kështjellë dhe në qytet ia vlen, është një nga qytetet mesjetare më të ruajtura dhe më simpatike në Zvicër – dhe në pak më shumë se një orë u përplasëm një fabrikë djathi familjare por më moderne dhe më e mekanizuar.
Eshte La Maison du Gruyere , dhe megjithëse procedura është totalisht e mekanizuar dhe prodhimi është pothuajse industrial, mund të shohim edhe se si djathëbërësit mjeshtër bëjnë djathë disa herë në ditë nga ora 11:00 deri në 14:30.
Numëroni një ekspozitë interaktive (me këmbanat e zhurmshme dhe sanë alpine shumë aromatike), dhe pazar në supermarketi në hyrje Është një ide e mirë (çmime të mira, shumë larmi dhe, natyrisht, mundësi për të provuar para se të zgjidhni).
Në La Maison du Gruyère ne mund të shohim mjeshtrit e djathëbërësve me duart e tyre në brumë
VIA LE GRUYÈRE AOP
Paraqitja e kësaj rruge të dytë ka më pak djathë, por më shumë histori dhe vrapime nga Valsainte (në veri të rajonit Gruyères) deri në brigjet e liqenit spektakolar Leman (i njohur edhe si Liqeni i Gjenevës) .
Ajo është e segmentuar në faza të ndryshme, që zgjasin përafërsisht katër orë secila, të cilat mund të aksesohen me transport publik. Dhe përsëri, i përshtatshëm për të gjithë familjen, duke përfshirë alpinistët e së dielës.
Duke qenë se të bësh rrugën e plotë është çmenduri (fizikisht dhe nga ana tretëse), ne kemi mbetur me disa prej tyre. Mendoni se ka më shumë se 12 etapa, të cilat kalojnë nëpër vende aq të pabesueshme sa Crésuz, Charmey, Allieres ose Les Avants , ndër të tjera.
Peizazhi i bukur i Charmey
të Lessoc-Montbovon Është një nga më të shkurtrat, me dredha-dredha në brendësi të Parkut Natyror Gruyères. Kushdo që regjistrohet për këtë rrugë, 3.4 kilometra dhe një kohëzgjatje e përafërt prej një ore , do të zbuloni bizhuteri të tilla si ura e mbuluar prej druri e Lessoc, që daton nga viti 1667, ose ura prej guri e Basses Ciernes.
Kushdo që dëshiron emocione më të forta, të shkojë për një nga xhevahiret në kurorë: atë që bashkohet me Allières-in. Les Advances. Pothuajse dhjetë kilometra, me ngjitje të përfshira, për t'u mbuluar pak më shumë se tre orë ecje. Por përpjekja do t'ia vlejë.
Gjatë rrugës do të takoheni kullota të ndryshme malore të mbushura me shtëpi tipike alpine dhe, kjo është një nga mrekullitë, një pamje panoramike e liqenit Leman. Pasi të riktheheni nga madhështia e tij, ju duhet të zbrisni drejt pyllit përgjatë një shtegu që merr rrugën historike, deri në arritjen më në fund në Les Avants.
Les Avants: qëllimi i aventurierëve më të guximshëm
**KOHA PËR FONDUE DHE ËMBËLSITËR (çokollatë) **
Ne nuk harrojmë fondue. Nëse pas kaq shumë ecjeje dëshironi të vazhdoni të vendosni djathë në stomak, largohemi nga parku natyror për të arritur në Broc , ku ndodhet një nga ndalesat e detyrueshme: Chez Boudji , një shtëpi shumë simpatike dhe një nga alternativat perfekte për hani një fondue autentike jashtë kohës zvicerane (dmth pas orës 12 të mesditës. Nëse keni kontakte të mira, mund t'ju marrin pjesë edhe afër orës 15, diçka shumë e pazakontë në vend).
Dhe për ëmbëlsirë, çokollatë. Vazhdojmë në Broc dhe shkojmë në ** Maison Cailler, një nga shtëpitë e para të çokollatës zvicerane.** Hyrja dhe kryerja e turneut përgjatë historisë së saj (përfshirë provë përfundimtare), është një nga shpërblimet më të mira, pavarësisht nga shija turistike e vend. Se po, përgatitni portofolin sepse Do të jetë e pamundur t'i rezistoni tundimit për t'u larguar pa kontrolluar dhe një qese plot me tableta.