Le të pjekim!
Dhe befas kudo kek me limon . Tortë me banane, tortë me djathë, vafla dhe petulla vegane, bukë me brumë thartirë që rritet në kohë reale. Të gjitha, përmes mediave sociale . Këto javët e fundit, spanjollët (dhe bota), bënë paqe me furrat e tyre për t'u kthyer plotësisht në Ndani recetat , hiqni pluhurin nga të tjerët ose thjesht eksperimentoni me përbërësit që kanë ruajtur në shtëpi. Gjithçka, në përputhje me #YoMeQuedoEnCasa.
Pas nuk kanë mbetur as profesionistët. Pasi iu desh të mbyllnin objektet e tyre, janë ribashkuar me shtëpitë e tyre dhe kanë filluar Ndani receta të thjeshta me ndjekësit e tij, nga dita në ditë dhe e lehtë për t'u bërë në shtëpi, duke zbritur nga podiumi i shefave të kuzhinës për t'u bërë " nje nga tonat " brenda kuzhinës. vetëm javën e kaluar, Javi Estevez, nga La Tasqueria ndau a recetë për zierjen e perimeve me vezë, proshutë dhe tartuf për të thithur gishtat . Rodrigo García Fonseca, nga Arima Basque Gastronomy, na ka dhuruar dhëmbë të gjatë me një recetë për petë karbonara (pa krem!) dhe Clara P. Villalon (ish MasterChef) bëri disa kroketa me vezë pranë Álex Marugán, nga restoranti Tre herë katër , në Mercado de Torrijos të Madridit. Askush nuk mbeti me krahët e kryqëzuar... e aq më pak i uritur.
Pastaj ka personazhe të tjerë nga bota e kuzhinës si Elena R. Ballano (@elenaballano) se ata kanë mundur të vazhdojnë në këmbët e kanionit në tregtinë e tyre, në rastin e tyre, si bukëpjekës në Panik (Madrid). “Të gjithë në punëtori ndajnë të njëjtën ndjenjë: ne jemi shumë me fat . Ne vazhdojmë të punojmë, kokën na zënë gjatë ditës, mund të dalim nga shtëpia dhe mbi të gjitha, e bëjmë karantinën pak më të durueshme për njerëzit e lagjes”, na tregon se si ndihet duke vazhduar të bëjë atë. i pëlqen më së shumti.
Falë këtyre punëtorëve, bukë , një shtyllë themelore në traditën e kuzhinës spanjolle, është ende në gjendje të arrijë tryezat tona, duke i dhënë një vështrim të vogël normalitetit dietave dhe rutinave që janë ndërprerë dhe zëvendësuar nga ato shumë të ndryshme. “Mendoj se këto ditë, më shumë se kurrë, bërja e bukës është terapeutike për shumë njerëz . Bukët tona janë bërë, në një farë mënyre, në atë madeleine të Proustit që i ngushëllon në momente të vështira “. Një akt që ka forcuar më tej marrëdhëniet e tij me banorët e lagjes. “Ata kujdesen për ne duke na inkurajuar. Një ditë më parë na telefonuan në orën 20:00 dhe na duartrokitën nga ana tjetër e telefonit”, thotë ajo me mirënjohje. Ballano.
Ndërkohë, pastiçerët pëlqejnë May Nocon nga Mision Café (Madrid) , të mbyllura gjatë këtyre ditëve, janë shtuar për të rifilluar kënaqësia e pjekjes në shtëpi . Së bashku me Alain, kryebukëpjekësi (“ai është përgjegjës për atë pastiçeri të shijshme dhe ato me kanellë që janë magji e pastër”, rrëfen May) nga Mision, Maji i bën ato napolitane, briosh, biskota, biskota, palma, simite me gjalpë ose gërsheta të shijshme që mund të gjendet çdo ditë në vitrinën e dyqanit.
Tani, pa ngutje dhe nxitim për të ushqyer dëshirat e klientelës vendase, i takon atij të kënaqë të tijat në shtëpi . “Kam nisur fuqishëm karantinën duke ushtruar me petë . Durimi eshte pika ime e dobet dhe ti nuk merresh me sfera. Nuk guxon dot me të, duhet të respektosh sasitë, kohën dhe temperaturën. Përveç petës së squfurit, Jam me enët e vjetra të kuzhinës ”, rrëfen ai mes të qeshurash. “Po përfitoj nga fakti që tani mund të shkoj një herë në javë në tregun ushqimor të Tetuanit dhe të blej lëndë të parë dhe nga kjo të përgatis një menu javore (dhe jo anasjelltas, unë jam më i keqi)”.
Gatimi dhe pjekja është terapia që rekomandon edhe ai Beatriz Echeverría nga furra e Babette . “Gjëja më interesante për bëni receta për bukë ose pasta në shtëpi është mësimi, jo vetëm rezultati; Ju duhet të mësoni të shijoni procesin, Nga dështimet që mësojnë kaq shumë , është diçka shumë stimuluese; aty qëndron kënaqësia”, na këshillon ai. Për ta bërë këtë, ajo rekomandon disa lexime për ta bërë atë me ndihmën e ekspertëve (ajo, në fakt, është në zhvillim të plotë të një libri me botuesin Libra me thërrime ) si libri i ri nga Miriam García, Pa sheqer apo gjalpë . OSE bukë fshati e Iban Yarza , si dhe pjesa e dytë, 100 receta të bukës së fshatit . Dhe, për të bërë si familje, Makarona të freskëta italiane të motrave Simili.
May, nga ana tjetër, është i lidhur me librin. Libri i pjekjes nordike . “Është më! Gjëja e mahnitshme është se pashë që Magnus bën disa supa me perla sago. Dhe sigurisht, sago është nga Azia Juglindore dhe unë u tmerrova kur lexova se ata mbërritën në vendet nordike në mesin e shekullit të 18-të. Qëndron si një lloj pije caj me flluska por më shumë topat janë më të vegjël. ka që nga ajo kohë brumë kosi të ëmbël për bukë, perime të fermentuara, ëmbëlsira, biskota, biskota … Një e fundit”.
Le të pjekim, të gatuajmë dhe le të jenë kuzhinat tona shokët tanë besnikë të këtyre ditëve . Dhe ndërkohë që presim të gatuajnë “eksperimentet” tona, le të ëndërrojmë për ato kafshatë në të cilat, shumë shpejt, do të zhysim dhëmbët. Në Udhëtar Conde Nast , opsioni ynë i parë është të shkojmë në mëngjes në Hermanas Arce a rugelach , ose një nga ato suculents donuts me reçel luleshtrydhe të cilat shënohen herë pas here. Ose, siç tundon Elena Ballano, ne do të sulmojmë” Dolli franceze e Lhardy ; një mëngjes me çokollatë me croutons në Hotel Miranda në San Lorenzo de El Escorial , një shkop sheqeri me një kafe të pasur me Pum Pum Bakery ... Dhe nëse flasim për të kripur, një cachopo të mirë në neru ose një brokoli me kimchi Koha e lojës”.
RECEPTAT E EKSPERTËVE, TA PJEKOJMË!
GAUFRES DE LIEGE (Elena Ballano / Panik)
“Edhe pse në shtëpi i marr gjithmonë me ndonjë reçel apo “natyrë”, këtë herë, Unë propozoj t'i bëjmë me një majë tjetër . Fusim në furrë një tepsi me kajsi në shurup, raki të mirë dhe pak sheqer kaf. Gjatë servirjes i shoqërojmë me një krem kos dhe djathë”, na tregon ai.
Përbërësit për gaufres Liège:
315 g miell
35 g sheqer kaf
një majë kripë
125 g qumësht të plotë
1 vezë
2 lugë maja të thatë buke
225 g gjalpë të zbutur
180 g sheqer perla (më pëlqen të përdor madhësi të ndryshme)
Gaufres të Liezhit
“I përziejmë të gjithë përbërësit e thatë nga njëra anë, të lagët nga ana tjetër (përveç sheqerit me perla) dhe më pas këtë të fundit e fusim në të parën, përziejmë mirë, të paktën 10 minuta, derisa brumi të jetë i qetë dhe të shkëputet. tasin. Lëreni të ngrihet për 40 minuta (mashtrim: Unë gjithmonë i vendos masat pranë ruterit). Përzieni me kujdes brumin e mbrujtur me sheqerin perla . E shtrijmë brumin në dy fletë letre pergamene dhe e vendosim në frigorifer për gjysmë ore. Kur është i ftohtë dhe i lehtë për t'u trajtuar, vendosim në aparatin vafle topa brumi, jo shumë të mëdha dhe jo më shumë se 4 minuta ", përfundon.
BUMË EMPANADILA (May Nocon / Mision Café)
“Kam vite që kam bërë një brumë pete. Që kur kam punuar në Nakeima, nuk kam bërë në shtëpi. dumplings, dumplings, gyozas, guotie, ngjitëse tenxhere, maangdu , etj.”, rrëfen May. Por ka ardhur koha:
Për masën:
260 g miell të lirshëm
115 g ujë të vakët
5 g kripë
Për mbushjen:
300 gr mish derri të grirë
2 lugë salcë soje
1 lugë gjelle mirin
xhenxhefil i grirë
Hudhra e copëtuar
1 1/2 lugë gjelle Sriracha
1 lugë gjelle vaj susami
1 lugë çaji niseshte misri
Qiqra të grira (Unë shtoj pothuajse një grusht)
Kripë për shije
“Gjithçka është e brumosur dhe, nëse në fillim e vëreni se është paksa e vështirë, le të pushojë i mbuluar . Përkundrazi, nëse brumi është shumë ngjitës, brumosen me teknikën Bertinet . Dhe kështu me radhë derisa, duke bllokuar ajrin, brumi merr formë pa shtuar miell. Unë gjithmonë lidh gjithçka E lë të pushojë duke formuar një top, bëj mbushjen dhe gatuaj sërish . E ndaj në topa 17 gram . Rrotulloni me miell dhe mbusheni. Çdo petë e vendos sipër letrës së pjekjes që të mos ngjitet. Mund të ngrihet ose të gatuhet në një tigan që nuk ngjit. I hedh pak vaj, i rregulloj empanadillat, i leme te skuqen nga fundi, hedh nje gisht uje dhe i mbuloj. Kështu zihen me avull ndërsa baza mbetet krokante “, thotë May.
Bukë thekre (Beatriz Echeverría / Furra e Babettes)
“Një nga gjërat që më pëlqen më shumë është buka e thekrës për të bërë një sanduiç të hapur . Një fetë e hollë, me pak mustardë, lakërishtë dhe feta veze të ziera fort është e thjeshtë dhe e shijshme. Dhe për fëmijët, një fetë bukë (më pak i hollë) me domate të skuqur, pak kripë, kunguj të njomë të prerë shumë imët dhe gjoks pule të laminuar... shkëlqyeshëm!”, komenton ai.
Nëse guxoni të bëni bukë në shtëpi, Beatriz rekomandon të keni parasysh këto detaje:
1. Temperatura e lartë, mbi 250 gradë me nxehtësi lart e poshtë . Dhe ajri, nëse opsioni ekziston. Ngroheni gjithmonë mirë, furrat kanë nevojë për kohë për të arritur temperaturën që pretendojnë se kanë (dhe nganjëherë gënjejnë pak), kështu që është mirë të mos kurseni (minimumi 20 minuta).
2.Krijoni avull . Për ta bërë këtë, mund të marrim një kallëp keku dhe ta vendosim në dyshemenë e furrës. E lëmë të qetë dhe të zbrazët duke u ngrohur më parë pranë furrës. Kur vendosim bukën, shtojmë me doreza dhe duke u kujdesur të mos digjemi, një gotë me ujë ; e heqim ajrin sapo kemi vendosur buken dhe nuk e kthejme perseri pas 15 minutash.
dolli thekre