Arti i kuzhinës dhe ushqimi cilësor. Këto janë dy shtyllat që artikulojnë filozofinë e Matthew Kenney. Me bazë bimore MUDRA Është restoranti i tij i parë në Madridi , dhe tashmë është një hit me vendasit dhe udhëtarët.
Emri i restorantit në ngjyrë rozë neoni në hyrje ju fton të hidhni një sy, por ajo që do t'ju bëjë të qëndroni është ky angazhim shumë interesant për Kuzhinë e lartë 100% perime.
Në një grup ose për një darkë intime, hapësirat MUDRÁ kanë diçka për të gjithë.
MIRËQENI NË TË GJITHA SHQIPTAT
Ushqimi i shëndetshëm, i bazuar në përbërës të freskët dhe cilësor, është një trend, dhe gastronomia vegane Ajo po fiton gjithnjë e më shumë popullaritet në të gjithë botën. E gjithë kjo shkon dorë për dore në këtë restorant minimalist dhe të relaksuar Kuzhina e Matthew Kenney , kompania që prej vitesh është në krye të kësaj lëvizjeje, duke vënë bast për një qasje holistike dhe e detajuar . Tashmë ka 53 restorante në katër kontinente , por kjo është e para që vjen në Spanja.
Afër malësor , të Porta Alcala dhe të Cybele , vendndodhja e zgjedhur është ideale për të tërhequr publikun e saj: darkues kërkues që duan të provojnë diçka të re. Dhe nuk është vetëm për shkak të pjatave të tij, një shembull i përsosur i inovacionit dhe qëndrueshmërisë, por edhe për shkak të estetike unike.
Roza e zbehtë që dominon në të gjithë ambientet, veçanërisht e dukshme në të llambat e zbehta kaq instagram dhe karakteristik, së bashku me të bardhën dhe bezhën e thyer të mureve dhe mobiljeve, arrin një ndjenjë paqësore , si të kthehesh në shtëpi pas një dite të gjatë.
Ailin Malimowka , stilistja e restorantit që krijoi si këtë hapësirë ashtu edhe origjinalet, në Argjentinë, u frymëzua nga një dhomë që ajo e kishte dizajnuar me nënën e saj gjatë fëmijërisë. “Doja të transportoja njerëzit në një klimë tjetër për një kohë, të largohesha nga qyteti për pak dhe lidheni me natyrën , qetësinë, bimët, të shkrira me pak futurizmin ", Shpjegoni. Çdo element është i orientuar për të transmetuar paqe dhe gëzim.
Tekstura magjepsëse e djathit shqeme bie në kontrast me kërcitjen e patatinave yucca.
Leche de tigre në ceviche me perime bëhet me bajame.
KLASIKËT, RIIMAGINUARA
Hyrja e parë është një deklaratë e qëllimit. A krem shqeme dhe domate të thata , një pjatë bazë nga libri i gatimit vegan, në një tas të lëmuar, të rrumbullakosur, të bardhë me shkëlqim ndaj drurit të tryezës dhe zbukuruar me krisur me karbon të aktivizuar , e zezë në të kuqe të ndezur. Tekstura kremoze dhe shijet intensive e bëjnë të qartë se ka punë pas a meze me sa duket kaq e thjeshtë.
Por kjo kartë nuk është e kufizuar në një koleksion klasikësh, larg saj. ndjek a shiitake ceviche befasuese, me Qumështi i tigrit shtjelloj me bazë bajame dhe të stolisur me tipiken dhe varësinë misër i thekur . Bilanci i shijeve është i përsosur, dhe tekstura e kërpudhave të papërpunuara i jep asaj një pikë shumë më interesante se përbërësit e tjerë alternativë të peshkut. Në fund të fundit, ato janë pjata të krijuara jo vetëm për të përjashtuar përbërësit me origjinë shtazore, por edhe për të nxjerr në pah vetitë e produkteve bimore . Dhe djali a kanë sukses. Përvoja e ekipit të specialistëve është e kombinuar me recetat shumë të përsosura të një shefi me famë botërore për të arritur një rezultat të pamposhtur.
Më pas vjen një tjetër pjatë më shumë se e zakonshme për publikun vegan: sushi. Nga njëra anë ka më pak tipike: dardha nigiri e gatuar me erëza në temperaturë të ulët , me një prekje të ëmbël që është perfekte me salcën e sojës. Nga ana tjetër, rrotulla maki . Ne e prisnim avokadon, sigurisht, duke përfshirë edhe domaten e thatë, por surpriza më e madhe është ajo djathë arra shqeme , një pikë kremoze ideale që zbut dhe kombinon dy shijet e tjera. Për të mos përmendur patate të skuqura yucca të skuqura i sapo bërë që sipër rrotullave të orizit, një detaj krokant që funksionon mrekullisht me pjesën tjetër. Per të dashuruarit e wasabi Ka edhe një lajm të mirë: ai që shërbehet këtu është i fuqishëm.
Shija delikate e ëmbël e sushit të dardhës të gatuar në temperaturë të ulët do t'ju habisë.
Ëmbëlsirat e shijshme me përbërës me origjinë qind për qind vegjetale.
Pothuajse të gjitha pjatat janë ideale për një darkë e lehtë , por ka edhe një mundësi për ata që vijnë të uritur. Picat e tyre, me një brumin e pushuar për 48 orë , Ata mbajnë mocarela shqeme dhe një salcë domateje që i bën sytë të zgjerohen. Të domate qershi të ëmbëlsuar , pesto dhe gjethe borziloku të freskët ata plotësojnë a Lulja e margaritës të thjeshta por spektakolare, si dhe të ngopura.
Edhe pse kjo nuk i heq vend ëmbëlsirës. Ne përfundojmë me krem rozë chai latte me fëstëk i karamelizuar , që na kthen në atë ndjenjë shtëpie filxhan çaj në dorë dhe një roman pranë llambës së tavolinës, vetëm me atë kthesë të veçantë që ka e gjithë menyja. E freskët, e ëmbël, por jo e tepruar dhe e shijshme, me mprehtësinë e fëstëkut dhe strukturën e mëndafshtë të lules së boragut për ta përfunduar atë, dhe hapësirë që përputhet rozë . Një mbyllje perfekte.
Kokteji i ri, Jamaican Madness.
Ngjyrat bëhen më intensive në shirit.
NJË HAPËSIRË TË NDRYSHME
Me bazë bimore MUDRA ka diçka për të gjitha shijet. Nga bar që shihet sapo futesh, një bast futuristik në portokalli dhe të kuq që krijon një ambient krejtësisht ndryshe pa pasur nevojë për mure, deri në divan i poshtëm në formë U , një nga elementët e preferuar të stilistit, ka vend për një vakt në grup, një darkë romantike apo kokteje. Uluni në bar me një nga të rinjtë tuaj çmenduri xhamajkane , nga mezcal, Aperol, fruta pasioni, ananasi dhe karafil; merrem me të menu omakase nigiri ; organizoni një darkë shoqërie… mundësitë janë të pafundme. Dhe e gjithë kjo në një hapësirë miqësore për kafshët shtëpiake, të përkushtuar ndaj mjedisit dhe me një klientelë të larmishme që i jep vendit jetën e vet. nëse jeni duke kërkuar për diçka shëndetshëm, ekologjike dhe kjo i jep aq rëndësi etikës sa shijes dhe teksturave, është një domosdoshmëri.