Restoranti i javës: La Tasquita de Enfrente
Këto ditë kuzhinierët e mëdhenj fryjnë gjoksin e tyre - dhe kuletat e tyre në të njëjtën kohë - me ideja disi absurde e demokratizimit të kuzhinës së lartë. Sikur gatimi të kishte nevojë për regjime politike. Sikur thellësia, finesa dhe eleganca e një pjate të mrekullueshme mund të përsëritej në një prodhim zinxhir. Sikur montimi dhe shkurtoret mund të zëvendësonin orët e keqtrajtimit, macja në lepurin e gastronomisë aktuale.
Për fat të mirë, ka mbetur një grup i pakalueshëm, Numantine mbrojtësit e ekskluzivitetit. Dhe dua të them ekskluzive jo si ekskluzive apo snob, por si e vetmja mënyrë e mundshme për të arritur përsosmërinë në realitetin që na është dashur të jetojmë.
Juanjo López Bedmar nxjerr përsosmëri nga çdo produkt
Lënda e parë e jashtëzakonshme është, sipas përkufizimit të saj, shumë e pakët dhe kjo duket se i shqetëson disa që duket se harrojnë se në pak vite do të jemi të gjithë të barabartë për mediokër.
** Juanjo López Bedmar dhe grupi i tij nga La Tasquita de Enfrente ** ata janë në gjendje të nxjerrin atë përsosmëri nga çdo produkt – qoftë luksoze apo absolutisht e përulur – dhe sublimoje derisa të bëhet një pickim i jashtëzakonshëm. Pjata që arrijnë të kalojnë pragun e emocioneve dhe kombinime, shkëlqimi i të cilave qëndron në lakuriqësinë dhe mungesën e dukshme të kompleksitetit.
i zbukuruar si ai Sallatë karavidhe me qepë të zier dhe vinegrette që është një monument për të balancuar apo ato delikate qafat e salmonit me pure nga lulelakra. dhe të përulur si Bishtaja Gaona, qoftet ose ajo supë me qepë me lëng mishi, e zbukuruar me tartuf të zi, e cila është një pjatë 'proustiane'.
Shija e mirë ishte gjithmonë e pranishme në kuzhinën e këtij ekonomisti të shpenguar si një tavernetar i shquar, por tani përveç kësaj shoqërojnë ekzekutimin dhe saktësinë e gatimit.
Kuzhinë thelbësore dhe shumë e thellë, e thjeshtë vetëm në pamje, e respektueshme dhe e përkushtuar ndaj produktit. Shërbimi dhe verërat vetëm sa përmbyllin një agape superlative.
***** _Ky raport u botua në **numrin 131 të Revistës Condé Nast Traveler (shtator)**. Abonohuni në edicionin e printuar (11 numra të shtypur dhe një version dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit). Numri i shtatorit i Condé Nast Traveler është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar. _
Shija e mirë ishte gjithmonë e pranishme në kuzhinën e tij