Gatim i pastër
Në këtë vorbull të kuzhinës së lartë në të cilën jetojmë sot, kongresesh, konkursesh dhe konsulencash, shfaqjesh dhe vëniesh në skenë, shumë herë njeriu gjen veten kuzhinierë të dashuruar pas profesionit të tyre, artizanë pa pretendime, përveçse të jenë të tillë, profesionistë që e gjejnë lumturinë e tyre më shumë mes tenxhereve dhe sobave sesa në ngjarje promovuese ose duke udhëtuar si Curro në Karaibe. Kështu është Jordi Vila. dhe kështu është alkimia .
Ata që e njohin do të pretendojnë se Alkimia është pikërisht në selia e Fabrikës Moritz i cili e mirëpret dhe kujdeset për mbështetjen e tij. Por mjafton të ngjitesh ato shkallë dhe të kalosh pragun e derës tënde për ta kuptuar këtë liria e jashtëzakonshme me të cilën Vilá përjeton gatimin. Dhe këtë e bën në një hapësirë të bukur që ka fituar disa çmime për dizajn dhe arkitekturë, mes tyre SBID prestigjioz në 2017.
Kuzhina e Vilës i tejkalon të gjitha pritjet. Dhe këtë e bën bazuar në produkt, ndershmëri dhe talent. Këtu nuk ka kostume. produkt i shkëlqyer, ndër më të mirat që kam gjetur në një restorant të 'kuzhinës së lartë'. Ndershmëri në trajtimin që ju është bërë, në bujarinë e shërbimit dhe në thjeshtësinë e dukshme të përgatitjeve pa palosje. Y një talent i jashtëzakonshëm për të arritur ansamble brilante dhe harmonike.
Një kuzhinë pa britma apo klithma, gjuhë e ngadaltë dhe e thellë. Nga ajo pikë e favorshme e kuzhinës së tyre, e cila kryeson dhomën, ata shërbejnë preparate sukulente të tilla si suketa e iriqit të bardhë të detit, tartalja e preshit, koka e karkalecit të kuq me havjar ose një patë en croûte që do ta bënte vetë Curnonsky të qante me kënaqësi.
Sepse kujtimi do të mbetet gjithmonë i shkëlqyeri i tij kaca me lakër dhe tartuf i zi ose ajo turboja e pjekur me espardena, patëllxhanë, limon turshi dhe lëng molusku e cila është një pjatë me dhjetë, e ekuilibruar dhe plot nuanca.
Vilá kërcen mes produkteve të saj. Lëndët e para fisnike që kujdesen dhe përkëdhelin aq pak sado që e shpallin atë. Dhe skemat e tyre gjatë gatimit duken relativisht të thjeshta: kanonet bazë të kuzhinës së madhe franceze -dhe, rrjedhimisht, të trashëgimtares së tij katalane- dhe atë ndjenjën e shijes së mirë që mbars ata që e duan gatimin dhe e praktikojnë atë me sinqeritet të plotë.
Një stil larg kanuneve aktuale dhe që ikën nga protagonizmi personal dhe sensacionalizmi dhe estetika si lajtmotiv në pjatë. Kuzhinë e pastër.