Nga ato vende që mbeten në kujtesën tonë të pavëmendshme ndaj modës dhe tendencave
Gastronomia është ndërtuar mbi njerëzit. Për ata që e shpallin atë dhe ata që e shijojnë atë dhe që të dy, në mënyrë të pashmangshme, ndryshojnë dhe evoluojnë me kalimin e kohës.
Por ka vende që kanë mbetur. Dirigjentët dhe publiku i tij ndryshojnë, por melodia vazhdon, institucioni mbetet. Dhe pikërisht për këtë duhet të vlerësojmë këto vende që janë të aftë të përshtaten me kalimin e viteve pa rënë në diktaturën e tendencave gastronomike dhe imponimet e udhërrëfyesve, listave dhe majave të ndërrimeve.
"Kur shihni se inspektorët vijnë, mbajini klientët tuaj." Sepse, le ta pranojmë, ndoshta Tantris sot nuk është destinacioni thelbësor për çdo gastronom në Mynih, por ka shumë për t'u mësuar atyre pak fansave të vërtetë që janë të etur për të mësuar.
Një univers "modern i viteve 70".
Kështu që ne i lëshuam komplekset dhe hymë në Tantris, me ai univers "modern i viteve 70", veprat e tij të artit dhe muret e tij "të kuqe si karavidhe dhe të zeza si tartufi". Një ndërtesë novatore e ngarkuar me vepra arti nga arkitekti Justus Dahinden e porositur nga themeluesi i saj, amatori Fritz Eichbauer, shtëpitë një institucion i kuzhinës së Evropës Qendrore.
Disa kuzhinierë të mëdhenj nga Gjermania kanë kaluar nëpër zjarret e saj. e përuroi atë Eckart Witzigmann , i cili mbërriti me rekomandimin e Paul Haeberlin dhe ishte pionier i kuzhinës së lartë gjermane dhe kur vendosi të ngrejë restorantin e tij, ai zëvendësoi Heinz Winkler , ndoshta më i suksesshmi nga kuzhinierët gjermanë në shekullin e 20-të, i cili mori yllin e tretë për restorantin në vitin 2001. HansHaas, i cili është edhe sot në ballë të kuzhinës.
Nuk do të gjejmë surpriza në pjatë – po i kërkojmë? – dhe po një produkt i pacenuar, i papërlyer, një përsosmëri e jashtëzakonshme teknike në ekzekutim dhe thjeshtësi në receta: karavidhe konfit me pure angjinareje ose medaljone mish dreri me morel.
Tartufi do të bredhë lirshëm në stinë, dhe ne gjithmonë do ta lëmë veten të magjepsur nga kjo shërbim formal por i përzemërt dhe i matur sa mirë ia dalin evropianët qendrorë. Edukimi në shërbim por gëzimi në tryezë: kjo është mënyra për të kuptuar dhomën në Gjermani.
Dhe ne do të pimë Riesling të moshuar dhe Burgundi të rinj. Ka vende që mbeten në kujtesën tonë të pavëmendshme ndaj modës dhe tendencave, institucione autentike gastronomike që ia vlen të festohen dhe ruhen.
_*Ky artikull dhe galeria e bashkangjitur janë publikuar në numri 130 i Revistës Condé Nast Traveler (korrik dhe gusht). Abonohuni në edicionin e shtypur (11 numra të printuar dhe versioni dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit ) dhe gëzoni akses falas në versionin dixhital të Condé Nast Traveler për iPad. Numri i korrikut dhe gushtit i Condé Nast Traveler është në dispozicion në versionin e tij dixhital për ta shijuar në pajisjen tuaj të preferuar. _
Nuk do gjejmë surpriza në pjatë, po i kërkojmë?