Të hahet mirë në Almeria, pa shpjegime të mëtejshme
Në klasifikimet e zakonshme të restoranteve, ato të imponuara nga disa avangardë, të tjerë tradicionalë, të tjerë informalë dhe thjesht të tjerë, Mua më ka munguar gjithmonë kategoria e “restoranteve për të çuar këdo”.
Ato restorante që thuajse të gjithë i përmendim me radhë në qytetet tona dhe që janë po aq të mira për t'i çuar te gjyshja në ditëlindjen e saj, te një mikeshë që vjen për të kaluar fundjavën apo në një angazhim të bezdisshëm pune. Ato që zakonisht nuk dështojnë.
Janë ato vende serioze, të organizuara mirë, me një shërbim profesional dhe një menu pa surpriza, produkt i mirë dhe verëra të përshtatshme. Shtëpi ku ata njohin klientelën e tyre dhe ku dinë se çfarë pritet prej tyre. Është diçka e qartë që duket shumë më e thjeshtë se sa është.
Casa Sevilla, një mitik ku ka
Shumë rrallë kemi mundësi të shkruajmë për këto restorante dinjitoze që mbajnë si flamur atë "klasën e mesme të industrisë së mikpritjes", të cilën zakonisht e shpërfillim, për të cilën shpesh flasim me një farë përbuzjeje dhe që, në realitet, aq shumë. i mungon vendit tonë. Janë vende si Casa Sevilla në Almeria.
Casa Sevilla është ende, më shumë se gjashtëdhjetë vjet pas themelimit të saj, një restorant referencë në qytet. Një vend ku gjërat bëhen shumë mirë.
Duke filluar me një nga baret më të mira në Almeria, ku mund të shijoni të njëjtën gjë oferta tapas –nuk do ta mohojmë me ndonjë “ekses krijues” mes tyre– atë disa karkaleca të kuq të jashtëzakonshëm, një domate të jashtëzakonshme raf në stinë, disa mishra iberianë ose disa bërxolla të mrekullueshme të qengjive të skuqura. E gjithë kjo e shërbyer mirë, me dashamirësi dhe efikasitet.
Tashmë në tryezë dhe, me një menu shumë të gjerë, këshillohet të provoni oktapodi fantastik i pjekur në skarë , intensive, nuk ka lidhje me ato copa gome dhe te paster qe serviren zakonisht, qe shoqerohet me patate au gratin me mousseline hudhër që kanë një legjion ndjekësish. Ashtu si patëllxhanët e tij të skuqur me mjaltë kallami, të cilat përgatiten në të njëjtën mënyrë që nga viti 1958. Pothuajse gjithçka është e zgjidhur mirë, megjithëse disa pjata janë tepër të rrëfyera.
Faqe të mira hake me salcë pilpil , një galopedro i shkëlqyer i skuqur, derr dhe kec i pjekur gjidhënëse dhe madje edhe një fileto Wellington ose një tartar biftek shumë korrekt me pikën pikante të kërkuar. Këtu bëhet fjalë për të bërë të lumtur përqindjen më të lartë të mundshme të klientëve.
Porcione bujare, detaje ne tavoline dhe sherbim i mire
Porcione bujare, detaje në tavolinë dhe shërbim i mirë, profesional, edhe pse herë pas here disi i turbullt. Y një bodrum i mrekullueshëm i verës që mbetet në klasikët por në të cilin gjendet disa xhevahir në formën e vjelave të ruajtura.
E njëjta gjë vlen edhe për distilimet, si p.sh atë Armagnac befasues dhe të paharrueshëm të viteve '80 nga vizita e fundit.
Me pak fjalë, restorante që janë institucione, që e njohin mirë publikun e tyre dhe punojnë për ta kënaqur atë. Kaq e thjeshtë dhe kaq e ndërlikuar në të njëjtën kohë.
Këtu bëhet fjalë për të bërë të lumtur përqindjen më të lartë të mundshme të klientëve