Ullinjtë Aloreña: i vetmi me një kockë lundruese
Kjo është arsyeja pse ne e lejojmë veten të udhëhiqemi nga Sherpat e Ushqimit të Spanjës për të njohur këtë dhjetë produkte që nuk duhet të humbasim nëse vizitojmë Malagën . Dhe hollësia e të cilit bart flamurin e krahinës në një numër të madh vendesh ku eksportohen gjithnjë e më shumë produkte të dalluara nga cilësia dhe veçantia e tyre. Bëni vend në qilar dhe mbani shënime.
1.** Ëmbëlsira me karobë (ALGARROBO) **
Nëse ka një produkt njëqind për qind nga Malaga, është një tortë Algarrobo. Kjo i përbërë nga vaj ulliri nga Antequera, bajame nga Cártama dhe matalahúva nga Cuevas Bajas , përveç duarve artizanale të prodhuesve të saj në Algarrobo, një qytet i vogël Axarquian. Të paktën kështu janë bërë nga kompania Carmen Lupiáñez, një pikë referimi e vërtetë për këtë kënaqësi gastronomike nga Axarquia, e përbërë gjithashtu nga sheqer, kanellë, bajame dhe miell. ëmbëlsira me karobë Janë perfekte për të shoqëruar kafen e mëngjesit ose kolakaon e meze . Ato gjenden në tregje dhe dyqane ushqimore në të gjithë Malagën dhe është e zakonshme të hasësh shitës që i ofrojnë në lagjet e kryeqytetit me një çmim qesharak.
E përkryer për kohën e kafesë
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Nëse francezët janë më shumë se krenarë për baguetën e tyre, marrëdhënia mes banorëve të Antequera-s dhe kifleve të tyre është edhe më e madhe. Patjetër. Dhe jo vetëm prej tyre: edhe nga djem si Dani Rovira, të cilët thonë se gjejnë lumturinë tek ai. Lindja bukë e butë me thërrime, e papjekur dhe shumë e lagësht është ushqimi delikate i mëngjeseve andaluziane: është e shijshme pavarësisht se çfarë vendosni mbi të . Versioni i tij tradicional me pak hudhër të fërkuar, domate të copëtuar, kripë dhe një vaj ulliri të mirë ekstra të virgjër është buka e përditshme e mëngjesit të gjysmës së Andaluzisë. Mund të piqet në një mijë mënyra dhe shkon mirë me gjithçka. : nga një zurrapa e ijëve me domate plus ton, përmes vajit dhe kripës ose gjalpit klasik me reçel. Dhe një mijë e një versione të tjera. Në të gjitha qytetet e jugut ka kifle dhe secili është i ndryshëm, por Teknikisht zyrtari është ai nga Antequera , e cila është bërë aty që në vitin 1775, megjithëse ka dosje të shekullit të 16-të që tashmë flasin për të. Vëmendje: edhe në Antequera ka varietete të shumta, ndaj nga Spanja Food Sherpas ju rekomandojmë origjinalet nga Horno San Roque.
Mbreti i mëngjesit andaluzian
3.**KAROTA MORA (SHPELA E ULET)**
Me karotat shprehja që për shijet, ngjyrat është më se e justifikuar. Edhe pse jemi mësuar me karotat klasike portokalli të jetës, ka varietete të këtyre perimeve në një gamë të gjerë ngjyrash. Ishin holandezët ata që në bazë të modifikimeve dolën me ngjyrën tashmë të përhapur që i bën nder flamurit të tyre. Megjithatë, ka versione origjinale dhe të shijshme si karrota morá, e cila u prezantua nga arabët më shumë se një mijë vjet më parë . Me një ton afër panxharit, është tipik i Cuevas Bajas, në veri të Malagës, ku vjelja e tij festohet në fund të vitit me një festë të madhe në qytet dhe ku kultivimi i tij është rikuperuar vitet e fundit. Në Spanjë ka rajone të tjera ku prodhohet, por askund nuk arrin një madhësi të tillë si në Cuevas Bajas, ku arrin lehtësisht. 30 centimetra e gjatë dhe kilogrami i peshës , për shkak të lagështisë së madhe të tokave lokale në kalimin e Genil, një lumë që buron në Sierra Nevada. Manaferra është pak më e hidhur se versioni portokalli dhe është një kënaqësi e pjekur në feta në skarë e shoqëruar thjesht me kripë dhe vaj. Plotëson në mënyrë të përkryer çdo pjatë me perime, mund të hahet në një sallatë, të skuqur ose në lëng; dhe në krem është një kënaqësi. Tani mund të hahet edhe në një format rostiçeri të dehidratuar me një strukturë krokante.
4.**BUKE FIQ (monedhe)**
Fiku është një pemë që jep aq shumë fruta sa është e pamundur të hahet e gjitha para se të kalbet. Pra, për të përfituar nga prodhimi, u krijua e ashtuquajtura bukë e fikut, e cila, si të gjitha ëmbëlsirat me origjinë arabe, nuk përmban yndyrna me origjinë shtazore: receta e saj përbëhet nga bajame, arra, matalahúga, kanellë dhe karafil, përveç vetë fikut. . Është e zakonshme në të gjithë fshatin Malaga, por është me origjinë nga Coín, në zemër të luginës së Guadalhorce. Është i pasur me fibra, vitamina dhe minerale , gjë që e bën atë një bar më tradicional të energjisë. Mund të hahet si pjesë e mëngjesit, si ëmbëlsirë me fruta ose, siç rekomandon Spain Food Sherpas, me pak djathë payoyo nga Ronda dhe pak reçel mango nga Axarquia.
Kush tha që karotat janë portokalli?
5.** Ullinj ALOREÑA (ÁLORA) **
Janë të vetmit ullinj me gur lundrues, domethënë shkëputet lehtësisht nga mishi i frutave. Ato janë një varietet autoktone i luginës së Guadalhorce-s, mblidhen me dorë, përgatitja e tyre është qind për qind natyrale dhe, për të gjitha këto arsye, është l. I vetmi ulli i tavolinës në të gjithë Spanjën me emërtimin e origjinës . Veshja e tij bëhet në shëllirë me hudhër, trumzë, kopër dhe piper të kuq. Është krenaria e bashkisë Álora dhe rrethinave dhe në gatim përdoret në versione si p.sh. aloreña tartar, për të bërë pate, salca apo edhe si pjesë e hamburgerit. Por Spain Food Sherpas beson se nuk nevojitet kaq shumë histori: asgjë më mirë sesa t'i provoni të kalitur në mënyrë natyrale të shoqëruar nga një birrë shumë e ftohtë.
6.**YEMAS DEL TAJO (Round)**
Është e vështirë të mendosh se ka një mënyrë më të pasur për të marrë të verdhën sesa të zhytesh bukën në një vezë të skuqur. Por ka. Dhe është në Ronda, ku ata kanë bërë klasiken Yemas del Tajo, një ëmbëlsirë tipike e bazuar në të verdhë veze dhe sheqer, receta e së cilës është madje e patentuar. Janë një lloj Ferrero Roche e ëmbël dhe e verdhë që shkrihet në gojë dhe janë të shijshme në çdo kohë të ditës, mundësisht. së bashku me një verë të mrekullueshme të ëmbël vendase. Stina e tyre e fortë është vjeshta, por tashmë janë aq të famshëm sa janë aty gjatë gjithë vitit dhe është dhurata tipike për t'ia sjellë familjes kur ktheheni nga vizita në qytetin e Rondas. Nëse nuk i provoni kur shkoni, është si të kapërceni Kullën Eifel në vizitën tuaj në Paris.
Ëmbëlsirë tipike e Rondas
7.**Mjaltë prej kallami (FRIGILIANA) **
Mjalti i kallamsheqerit është një nga produktet më të panjohura vendase të provincës së Malaga-s. Dhe se singulariteti i tij është unik: Frigiliana ka të vetmen fabrikë në Evropë që e prodhon produktin në mënyrë tradicionale dhe pa aditivë. Është bërë në Ingenio Nuestra Señora del Carmen, e filluar gati tre shekuj më parë - në vitin 1720 - në një ndërtesë të shkëlqyer që dallon nga pjesa tjetër e qytetit. U prezantua, edhe një herë, nga arabët në rajon dhe kultivohet në disa hektarë të pareduktueshëm të Axarquia. Është një ëmbëlsues shumë më i shëndetshëm se sheqeri i bardhë konvencional dhe përdoret zakonisht në zonë për gatime tipike si p.sh Torrijas, petulla, patëllxhanë të skuqur ose merluc ; por shkon shkëlqyeshëm edhe me djathë të freskët ose kos të bardhë. Që nga viti 2014, qyteti ka krijuar ditën e mjaltit me kallam sheqeri në mars, në të cilën mund të vizitoni objektet dhe të mësoni rreth procesit të prodhimit. Dhe nëse Dani García është një adhurues i madh i këtij mjalti, duhet të jetë për një arsye…
më të shëndetshme se sheqeri
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo prodhohet në Vélez-Málaga, në lindje të provincës, ku njihet edhe si ajocolorao ose ajoporro . Receta e saj ka dy shekuj e gjysmë histori dhe thuhet se origjina ka të bëjë me Javën e Shenjtë: Është mbulesa që iu dha pirunëve (njerëzit që mbajnë fronet) kur bënin ndalesa gjatë rrugës së tyre nëpër qytet. Siç tregon edhe emri, përmban hudhër dhe merluc, por edhe paprika, spec djegës, vaj dhe bukë asentao cateto, pra disa ditëshe. Bëhet fjalë për fjalë duke rrahur, përzier dhe rrahur të gjitha produktet në një tas. deri sa të krijohet një brumë me teksturë të ngjashme me pate por me ngjyrë portokalli në kufi me të kuqërremtë dhe me një shije shumë origjinale. Mund të hahet në bukë të thekur, me disa speca piquillo artizanale, të shoqëruar me djathë... Hajde, jep të njëjtën lojë si një pate e mirë: përdoret pothuajse për çdo gjë.
9.**Bajame te thekura (ALFARNAT)**
Bajamet janë pothuajse si kripa në gastronominë Malaga dhe Andaluziane. Gjendet që nga buka e fikut e sipërpërmendur deri tek përgatitja e salcave që shoqërojnë një mish të mirë ose disa kërmij, por edhe në shumë zierje si supa me patate. Dhe, padyshim, në një mori të ëmbëlsirat tipike, gjalpë dhe madje edhe akullore , pa harruar ajoblanco freskuese. Megjithatë, ndoshta mënyra më e mirë për t'i provuar ato është stili Alfarnate i pjekur. Në këtë qytet të vogël në brendësi të Malaga-s, lyhet me ngjyrë të bardhë çdo janar me bajamet në lulëzim dhe kanë bajamet më të mira në zonë. . Aty e përgatisin me një prekje të veçantë deri në pikën praktikisht të pakrahasueshme të kripës. Në kryeqytet është e zakonshme të gjesh tezga të vogla ku shiten me fishekë.
Bajame Malaga, thelbësore
10.**Rrushi MOSCATEL (CÓMPETA)**
Është rrushi jugor par excellence dhe karakteristikat e tij janë të njëjta me ato të çdo personi të lindur në Malaga: ka nevojë për diellin dhe ndikimin e detit dhe është veçanërisht i ndjeshëm ndaj të ftohtit. Është tipike mesdhetare, si açugat. Është rrushi kryesor për verërat e shijshme lokale muskatel, të ëmbla, aromatike dhe me përmbajtje të lartë sheqeri. Përveç kësaj, është një nga përbërësit e pajaretes klasike Malaga. Nën Emërtimin e Origjinës Malaga, ato prodhohen kryesisht në Cómpeta, por edhe në rajonin e Axarquia dhe zonën e maleve të Malaga. Me një shije të caktuar të tokës, Këto verëra janë perfekte për t'u shërbyer të ftohta; më shumë më mirë. Ajo shoqërohet veçanërisht mirë me djathërat blu, të gjitha llojet e mezeve, ëmbëlsirat me fruta dhe një shoqërues besnik për pas vakteve relaksuese; edhe me çokollatë shkon më shumë se mirë. Por kini kujdes, verërat Muscatel zakonisht kanë gradime të larta dhe hyjnë aq shpejt sa shkëlqejnë. . Dhe Shekspiri e tha tashmë: vera e tepërt provokon dëshirën, por pengon ekzekutimin.
Ndiqni @sfsherpas
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Udhëtim në rrugë gastro për shitjet në Malaga
- Málaga sin espetos: në kërkim të rrugës së gustatorit ekspert
- Hipster Malaga
- 51 pjatat më të mira në Spanjë
- Fjalori bazë për të mbrojtur veten nëse udhëtoni në Malaga
- 10 hapa thelbësorë në qytetin Malaga
- 40 fotot që do t'ju bëjnë të dëshironi të udhëtoni në Malaga pa biletë vajtje-ardhje - Gastro roadtrip nga shitjet e Malaga
Një verë e ëmbël që këshillon