Vala gastronomike që vërshon Malagën
** GARCÍA TABERNA _(San Juan de Letrán, 17) _**
Pasi kaloi disa vite në Madrid, Javier u kthye në Malaga pasi miratoi një provim të shërbimit civil. Ai la pas stresin e kryeqytetit dhe iu bashkua jugut . Një vend i këndshëm, i qetë, me diell dhe si bonus, një punë që i linte më shumë kohë të lirë. Ai vendosi se ishte koha për të vënë bast mbi një nga iluzionet e tij: hapni një lokal të vogël kushtuar verës . Ata kërkuan të ngjanin me tavernat në Madrid ose në veri të vendit ku shërbehen konserva, salcice dhe shumë verë. Ai shoqërohej me vëllain e tij Alejandro dhe, kur gjetën një vend të përshtatshëm, kishte një kuzhinë. "Kështu që ne e kthyem idenë fillestare," thekson ai.
Ata shtuan në skuadër kuzhinierin argjentinas Miguel Leona, iu vunë punës dhe, në dhjetor 2015, hapën dyert e Taverna Garcia . Një vend modern, i bukur, interesant, komod dhe komod. E vendosur në zemër të kryeqytetit të Malaga-s, pranë Plaza de la Merced dhe Teatrit Cervantes, në muret e tij mund të shihni edhe disa vepra tërheqëse të artistit malaga Javier Calleja, një mik i shtëpisë.
Basti gastronomik është ai i një menuje që ata e përcaktojnë si eklektike: Propozime aziatike me produkte Malaga dhe gatime Malaga me prekje ndërkombëtare. Dhe prej andej, nga ato 20 pjatat që e pushtojnë, dalin delikatesa autentike si Gyoza me mish derri dhe taco me qepë të pranverës, simite iberian Bao, Lima Causa me ijë ton Barbate apo shijshme. karkaleca deti e ëmbël e ftohtë me cous cous të zi . Përmendje shtesë meriton oktapodin e pjekur në skarë në patate të skuqura, një element kryesor në një menu që ndryshon çdo katër muaj. Të gjitha të lara me një përzgjedhje të shkëlqyer verërash që rrotullohen në mënyrë që të keni gjithmonë mundësinë të surprizoni veten: sot ato kanë 16 të kuqtë dhe 3 të bardhët nga 13 emërtime të origjinës , por nesër oferta me siguri do të ndryshojë. Nuk është gjithmonë e nevojshme, por nëse doni të gjeni një vend me siguri, mos hezitoni të bëni një telefonatë për të rezervuar.
Në García Taberna do të gjeni gjithashtu ekspozita nga artistë vendas
** ALEXSO _(Calle Mariblanca, 10) _**
Rruga Alexso është një turne plot ndjesi gastronomike . Një shteg nëpër male dhe pemishte që ju lejon gjithashtu të freskoheni në plazh dhe, gjatë shëtitjes, të shijoni disa nga produktet më të mira vendase. Zgjat rreth një orë e gjysmë dhe për ta bërë nuk duhet të lëvizni nga tavolina. Shefi dhe pronari Jose Antonio Moyano Shërbehet si meze, dy ushqime, peshk, mish, para-ëmbëlsirë dhe ëmbëlsirë. Një sfidë për shqisat në të cilat kënaqësia është e garantuar. Vetëm shijoni atë vezë të skuqur të padukshme të cilin nuk e kemi fotografuar sepse nuk ekziston: përbëhet nga bukë, vaj dhe një përzierje erëzash, shija e të cilave padyshim do t'ju habisë.
Që atëherë, është koha për të provuar shijet që ky kuzhinier entuziast që ka zotëruar teknikën dhe largohet nga minimalizmi . Midis tyre janë mikrofoni Foie me reçel ananasi dhe kuti portokalli, Hudhra e bardhë nga Malaga me karpaço karkaleci nga gjiri dhe akullore mango ose Presa spektakolare Iberike me ratatouille dhe patate lejla. Pa harruar një nga specialitetet e shtëpisë: Levreku i grykëderdhjes me rigatoni molusqesh dhe dardhë ali oli. Gjithçka mund të kombinohet në mënyrë perfekte me musht, birra dhe një përzgjedhje e kujdesshme e verërave të bardha, roze dhe të kuqe, ku spikasin verërat vendase si Chinchilla 6+6 nga Ronda apo verëra të ndryshme nga Toledo dhe Rías Baixas.
Ajoblanco al Alexso
një e mahnitshme lule elektrike përgatisni shijen tuaj për ëmbëlsirën, e cila vjen dyfish, ndaj mos harroni të lini vend sepse ia vlen: shtrirja e fundit është plot surpriza. Shkopi freskues i Kajsisë dhe Rozmarinës është një prej tyre, megjithëse më e pabesueshmja e shtëpisë arrin në vijën e finishit: një sanduiç me salmon me patatina dhe ketchup ku asgjë nuk është ashtu siç duket. Trompe l'oeil, si prezantimi i kujdesshëm dhe trajtimi i mirë janë disa nga përbërësit shtesë të këtij restoranti që u hap më 7 qershor nga Moyano dhe bashkëshortja e tij. Një angazhim i rrezikshëm por i domosdoshëm nga një shef kuzhine që ka punuar në kuzhinat e stabilimenteve si p.sh Montana, Limonar 40 ose Jose Carlos Garcia.
Nëse guxoni, mund të bëni rrugën Ndjesitë e gatimit , e cila zgjat mbi dy orë e çerek dhe përfshin propozime të reja; dhe, nëse nuk jeni të qartë, nuk ka problem: ju mund të zgjidhni çdo pjatë nga menyja në porcion ose gjysmë që ju të vendosni fenerët tuaj në turneun gastronomik. Edhe me fëmijët tuaj, për të cilët Alexso ka përgatitur një dalje të veçantë.
Alexso nuk është një menu: është një përvojë gastronomike
** ASTRID ORGANIC TAPERÍA _(Calderón de la Barca, 6) _**
Dysheme shahu, tavolina shumëngjyrëshe, dekorime të këndshme dhe ekspozita të përkohshme. Në tapería organike Astrid fotografia ka rëndësi , por aq më tepër shija: domatja ka shije si domate dhe viçi ka shije si viçi , diçka jo aq e lehtë për t'u gjetur në ditët e sotme. Origjina e produkteve të tyre është e specifikuar në menu, kështu që ju mund ta dini këtë marulet vijnë nga Coín , perime nga lugina e Guadalhorce, oriz nga Valencia ose viçi organik nga Sevilja; por transparenca në këtë restorant shkon edhe më tej: kuzhina e tij është e rrethuar plotësisht me xham, kështu që ju mund të shihni se si punojnë shefat e kuzhinës. Kjo ju lejon të kontrolloni, për shembull, që ata nuk kanë një fryer: metodat e tyre të punës janë me avull, furrë, skarë ose ëmbëlsira . “Ne e kuptojmë që në ditët e sotme është e vështirë të ushqehesh shëndetshëm jashtë shtëpisë dhe kështu lindi ky koncept, për shkak të nevojës që në personin e parë të mund të ushqehesh mirë”, thotë Cynthia Astrid Mancho, një nga përgjegjëset e themelimi.
Këtu imazhi ka rëndësi (dhe gjithçka tjetër gjithashtu)
Tapas organike Astrid Është në rrugën e saj për të mbushur dy vjeç në tetor dhe, megjithëse shumë njerëz nga Malaga ende besojnë se është një restorant vegjetarian, në menunë e tij mund të zbuloni propozime të pasura që përfshijnë mish apo peshk ndër të cilat është e vështirë të zgjedhësh. Pjata të tilla si një Bulgogi Korean ose një Burger bishtajore, qumësht kokosi, perime dhe susam me sallatë bashkëjetojnë me një oriz të mirë Antequera Porra ose një oriz jasemini organik integral të stilit nepalez; e gjithë kjo duke respektuar parimet ekologjike dhe organike, si lista e verërave, ku mund të gjeni propozime si Morena Mía (Yecla), Cortijo de Balsillas (Granada) ose Andresito (Málaga).
Menuja ndryshon sezonalisht dhe sipas produkteve që ekzistojnë në çdo kohë . “Nuk duam të jetë shumë e përpunuar, përkundrazi, duam që shijet e produkteve të ndihen në çdo pjatë”, sigurojnë ata Astrid, duke theksuar se propozimet janë qind për qind të bëra në shtëpi: edhe aty bëhet buka apo ushqimet. Vendi është i hapur gjatë gjithë ditës dhe një tjetër specialitet i tij është mëngjesi: një shuplakë me produkte organike, duke përfshirë bukë, lëngje, gjalpë, qumësht dhe madje edhe proshutë. Çfarë mënyrë për të filluar ditën!
Astrid's Veggie Burger
SHUMËN E EL PIMPI _(Kopshtet e Alcazaba këndi me rrugën Zegrí) _
Edhe pse fjala Pimpi fillimisht ka të bëjë me një personazh të vjetër popullor nga Porti i Malagës, sot kur tingëllon e bën këtë praktikisht si sinonim i këtij qyteti. El Pimpi është tashmë një vend par excellence në Malaga që është më i lidhur me traditën, me klasiken, me proshutën e mirë dhe verën më të mirë (ose anasjelltas). Ai lindi i lidhur me një fabul në të cilën Pimpi i kërkon Diellit të Malagës një zonjë , një partner kërcimi që ndriçon çdo ditë të tij dhe që siç thotë poezia “nëse nuk do, të paktën duroje”. Si përgjigje, dielli dërgon vajzën e tij La Sole, një moderne që vjen për të revolucionarizuar dhe plotësuar botën e tij. Sigurisht që janë dashur 45 vjet për ta bërë këtë, sepse La Sole u hap në fund të korrikut të kaluar, pasi El Pimpi u inaugurua në 1971.
Kështu, La Sole i bën homazh atij dielli që ngroh dimrat në Malaga dhe ngadalëson verërat e shoqëruar nga era tokësore nga ferri i pastër. Të arkitekti Miguel Segui Ka qenë ai që ka ideuar brendësinë e saj spektakolare të ndriçuar nga 80 drita që imitojnë rrezet e diellit, e cila është përforcuar me punën e projektimit të Mateo García dhe Chema Aranda, drejtues të studiove Narita & Humad.
Daiquiri dhe Ham Burger
Nisja e tij është për shkak të nevojës për një plotësim avant-gardë të El Pimpi, që ruan traditën e saj, por bën një hap drejt modernitetit . Dhe për këtë arsye, La Sole gjithashtu i kushton haraç shijes më të mirë: sallatave, dërrasave të djathit dhe proshutës, hamburgerëve, Bukë Bao me ton turshi dhe madje edhe një kampero . Përtej, Antequera club , mish dhe peshk të hollë vendas. Gjëja më e mirë është se mund t'i shoqëroni këto pjata edhe me kokteje të shkëlqyera të përgatitura nga Jesus Luque, Sebastian Alvarez dhe Antonio Garrido . Kështu, nuk është kurrë keq të kesh një Manhattan me disa kroketa të mira nga zierja ose një daiquiri me një burger salmon dhe rukola. Në derën e saj, veç kësaj, mund të gjeni një nga grafitet e shumta që prej disa vitesh e deri më sot, kanë vërshuar Malagën. Me këtë rast, si artiste urbane Belin , që kapte thelbin e qytetit përmes një hiper-realizmi me prekje të kubizmit të Pikasos.
Arkitekturë, dizajn dhe traditë Malaga
** LA TRANCA _(Carreterías, 93) _**
Tek Tranca njeriu e di kur hyn por asnjëherë kur del . Nuk ka rëndësi dita e javës, stina e vitit, nëse jeni me pushime apo duhet të punoni nesër. Gjëja e vështirë, ndoshta, do të jetë që ju të gjeni një vrimë. Vendi është gjithmonë i tejmbushur, shko kur të shkosh, që të pish birrat te dera. Kush i intereson, sepse atje lumturia përmblidhet shumë lehtë: birrë të ftohtë, vermut, empanadat e shijshme argjentinase, chorizo kreole , Pak tapas spanjisht me omëletën me patate si flamur, dolli të mrekullueshme dhe shumë, shumë festë. Sepse kjo tavernë Malaga bëhet një festë e jetës me kalimin e orëve.
Netët e së mërkurës janë Sabina me kohë të plotë, ndërsa ditët e mbetura nuk është e vështirë të gjesh publikun e tij duke kënduar nga Rafael, la Carrá ose Juanito Valderrama , i inkurajuar gjithmonë nga Ezequiel i cili, nga lokali, njeh secilën nga qindra këngët që dëgjohen brenda këtyre katër mureve. Shishe të vjetra të bëra vetë, shumë demijohn dhe foto të vjetra të Malagës përbëjnë dekorimin e këtij lokali të vogël që ndodhet në rrugën Carretería numër 93, ku spikasin edhe vinilet e shumta me emrat e Peret, Antonio Machín, Julio Iglesias ose Rocío Dúrcal. klasikë të tjerë të mëdhenj kombëtarë. Edhe pse duket se ka qëndruar gjithë jetën në Malaga, sapo ka festuar katër vjetorin. Jetë e gjatë!
Festa që nuk mbaron kurrë