Restorante pa yll në Malaga
**Kënaqësi gastronomike, jo më shumë (as më pak) **. Kuzhinë pa fasadë apo pretendime përballë një galerie që çdo herë e besojmë më pak; gjegjësisht: më pak yje dhe më shumë tavë . E kemi thënë tashmë në çdo mënyrë të mundshme: jemi të lodhur nga ai "model i Michelin" që barazohet me propozimet pavarësisht nga mjedisi i tyre - ka ardhur koha kur, pasi të vizitosh një hotel me dy yje, nuk dihet se në cilin qytet është. (ju ata kopjojnë kaq shumë pjata dhe kaq shumë teknika…), a ka ndonjë gjë më të trishtuar? Kuzhina, të paktën ajo që na ngjall, supozohet të flasë për një territor —gjeografik— dhe për një moment në kohë, të lidhura me përkohshmërinë dhe produktin.
Ndaj mjaft qëndrim dhe le të kthehemi te skara, te tava dhe te kënaqësia më elementare gastronomike: për të ngrënë . Pas turneut tonë në Madrid, Valencia dhe Barcelonë, ka ardhur koha për të mbjellë një pike në Andaluzi dhe cili mjedis më i mirë se Malaga për të nisur ; Malaga është e bukur. Hiqni energjinë elektrike të një qyteti në proces ndryshimi, të gjallë dhe të zgjuar: gjërat po ndodhin . Një nga më të bukurit është Festivali i Gastronomisë Malaga, i cili ka mbledhur së bashku shefat e kuzhinës, shtypin, administratën dhe (më e rëndësishmja) mbështetësit e rrugës (peña) për të arritur një marrëveshje (dhe shikoni sa e vështirë është). Gastronomi, kinema, ekspozita, debate, degustime, seminare dhe gatim live në Plaza de la Marina. Jetoni!
Respekt për recetat tradicionale nga Malaga
** COSMOPOLITAN , DANI CARNERO **
Xhevahiri i Malaga-s , restoranti që (mendoj) është syri i uraganit të këtij revolucioni të vogël në Malaga; kjo sepse? Lehtë: në La Cosmopolita hani si Zot . Ideologjia e tij është sa revolucionare aq edhe e thjeshtë: produktazo, libër gatimi tradicional malagueño (territor, mbaj mend) dhe moskalimi në propozimin formal Ne kemi ardhur këtu për të qenë të lumtur. Te dera tashmë mund të ndjeni karmën në kuzhinë: "I ngopur me të jetuarit të frikësuar...është e ndaluar të flasësh për krizë!", dhe në tryezë, një festival: spinaq, gocë deti, angjinare, shparg, veshka dhe marinadë. , ton, thjerrëza dhe një nga pjatat e këtij 2016, tortilla me qepë dhe changurro.
Moskalim në trajtim, produkt i mrekullueshëm dhe respekt për recetat e gjyshes (Malagueña)
** PIKTURË VAJ, NGA SERGIO DEL RÍO DHE RUI JUNIOR**
Sergio del Rio dhe Rui Junior. Vaj. Një nga ato propozimet absolutisht të veçanta që flasin shumë dhe mirë për qytetin që i mirëpret. Në Qendrën e Artit Bashkëkohor Malaga (CAC) vaji ndahet në dy gjysma që janë sa të ndryshme aq edhe plotësuese: kuzhinë mesdhetare (kroketa, brava ose tortilla me karkaleca) dhe bar sushi (nigiris!) në një hapësirë të pamundur, Bar Junior . E megjithatë gjithçka funksionon. Tavolina të tejmbushura, netë vere në tarracë dhe kuzhinë sa vibruese aq edhe argëtuese. Më pëlqeu shumë gjithçka, por veçanërisht ato gjilpëra vietnameze nga Malaga...
Sushi mesdhetar
** ART I KUZINËS SHARO CARMONA **
Për të kuptuar këtë moment në Malaga, duhet të shohim edhe një personazh unik: Ferdinand Rrota Garcia . Historian, gastronom, autor i thelbit (plus tridhjetë e pesë libra të tjerë) Kuzhina popullore e Malaga-s , themelues i Gastroarte , në Bordin e Komisionit Andaluzian të Etnologjisë të Këshillit Andaluzian të Trashëgimisë Historike dhe babai shpirtëror i kësaj serie të re kuzhinierësh ; Ai ka kaluar më shumë se 30 vjet të përkushtuar për të studiuar kuzhinën tradicionale, veçanërisht Malaga, nga secili prej qyteteve të saj. Të gjithë e respektojnë atë; si të mos e bëjmë. Unë flas këtu për Fernando sepse i tij është koncepti (i tillë është ai i Sollo-s). Arti i Gatimit nga Charo Carmona , ish Coso San Francisco, u fokusua në rikuperimin dhe riinterpretimin e libër gatimi paraardhës dhe tradicional malagueño , veçanërisht nga rajoni Antequera . Kuzhina është histori dhe trashëgimi.
Kuzhina = histori
** REFEKTORI I KAMBANAVE **
Askush nuk e pret kuzhinën e Juan Morcillo kur ngjitesh në Paseo de la Sierra në atë tarracë nga e cila Malaga shfaqet e pamasë dhe e zhveshur. Refektoriumi u themelua nga Francisco Ramírez në vitin 72 dhe sot është vajza e tij Belén që komandon dhomën. Kuzhina, sigurisht, është hendeku nga i cili Morcillo interpreton pjatat klasike dhe tashmë po na lë shenja të tij. kuzhinë krijuese , se çfarë mund të bëhet kjo tarracë… Për momentin, ideologjia i qëndron produktit ( peshk nga Gjiri i Malaga ose karkaleca nga Garrucha ) . Unë flas me Juan, ai është i qartë: “Ideja është që të jemi një pikë referimi gastronomik në qytet, të bëhet një pikë thelbësore në rrugën e çdo gastronomi në Spanjë”.
Disa shënime: ne kemi lënë jashtë këtij turneu Marbella dhe Fuengirola , se ka aq shumë pëlhurë për të prerë sa që pjesa e dytë do t'u kushtohet atyre… Malaga është gjallë, GJALLË!
Ndiqni @nothingimporta
Ngrënia me këto pamje: lamtumira e përsosur për qytetin
Refectorium tuna tataki