Dekalogu i gazetares gastronomike
Karnaval i Madh (film thelbësor dhe pak i njohur i billy wijder ) tregon historinë e Chuck Tatum, një gazetar i paskrupullt që i shërben Wilderit si një mjet për të ngritur mesazhin e tij: rreziku i një bote ku rrota e mediave dhe gazetarëve ata vendosin se cili lajm do të dalë në faqen e parë të nesërmen . Por pse një histori dhe jo një tjetër? A punon gazetari në kërkim të lajmeve (të punës së tij, teorikisht) apo në kërkim të lajmeve që ai e di se do të tërheqë më shumë audiencë—dhe për rrjedhojë edhe reklamat? A punon gazetari për median apo reklamuesin?
Rrota e promovimit të një hoteli apo restoranti është e rrezikshme. A e analizojmë? Strategjia e komunikimit dhe promovimit është si më poshtë: departamenti i marketingut (ose menaxhmenti, nëse nuk ekziston si i tillë) punëson një agjenci komunikimi të specializuar në gastronomi ose turizëm. Agjencia—duke bërë mirë punën e saj, gjenerojnë përmbajtje potencialisht interesante : Për shembull, një darkë për gazetarët e specializuar ku prezantojnë menunë e tyre pranverore. Ata zgjedhin kritikët më të rëndësishëm të ushqimit nga media me audiencën më të madhe dhe ndoshta një bloger me ndikim. Përveç kësaj, ata ofrojnë një komplet shtypi me një menu të detajuar, deklarata nga shefi i kuzhinës dhe fotografi me rezolucion të lartë të pjatave dhe restorantit. Ndoshta edhe një biografi e stilistit të brendshëm, e cila kohët e fundit iu dha një modë.
Në një botë të përsosur, ky aksion promovues do të ishte një burim më shumë informacioni në inbox-in e gazetarit të mirë. Por, Oh përsëri Wilder: askush nuk është i përsosur . Realiteti është se për një javë do të jemi dëshmitarë të goditjeve të vazhdueshme dhe të zhurmshme të çekanit "makineria e informacionit" : cicërima, foto në Instagram, artikuj të bukur në revista të stilit të jetesës, pëlqime në Facebook, rubrika opinionesh nga influencues dhe madje speciale në kopertinë, në mënyrë që askush (askush) të mos harrojë premierën madhështore të këtij hoteli të ri gastronomik në Barcelonë. Dhe gjithçka është e mrekullueshme dhe hoteli është perfekt dhe shefi i kuzhinës do të jetë Adrià i ri. Pra çdo javë. Karnaval i madh i gazetarisë së stilit të jetës.
Sy, hoteli po e bën mirë punën e tij. Dhe ndoshta edhe agjencia . Ai që drejtoj gishtin është (aha) ndaj gazetarit.
Sepse në rregull, ndoshta hoteli është i mrekullueshëm dhe kuzhina e jashtëzakonshme. Por… po për gjithë ato mijëra restorante të vogla (dhe të mëdha) pa një zyrë shtypi? A nuk është detyra e gazetarit t'i zbulojë lexuesit kuzhinierin, somelierin, restorantin ose punishten e verës që po bën gjëra të rëndësishme — që është vërtet e rëndësishme sepse ka diçka për të thënë? Për kë punon gazetari?
Kritiku më kritik
“Gastronomi nuk lind, ai bëhet”. Victor de la Serna.
Ne rikuperojmë 20 urdhërimet tona të kritikut të ushqimit:
1. Ju jeni po aq të mirë sa kilometrat që bëni. Domethënë, si restorantet e kryqëzuara në hartë.
dy. Në kuzhinën avangarde, nuk mund të gjykosh një restorant në bazë të sezonit të kaluar.
3. Pagimi i faturës ju bën më të lirë.
Katër. Ju nuk jeni Duka i Edinburgut. Kujdes me pijet shtesë.
5. (Në parim) ju nuk jeni kuzhinier, jeni gazetar. Kujdes nga korrigjimi i një pjate nëse nuk kaloni 14 orë në ditë në kuzhinë.
6. Ju nuk po raportoni a jepni mendimin tuaj . Ose mbase raportoni herë pas here, por sigurisht që gjithmonë jepni mendimin tuaj.
7. Mendimi juaj vlen po aq sa besueshmëria që ju japin lexuesit tuaj.
8. Një kritik ushqimi nuk bën reklamë. Ju nuk jeni një Burbon.
9. Kolona juaj nuk është një hapësirë për të shlyer llogaritë personale ose për të shlyer borxhet ose për të paguar atë shishe Clos Mogador që nuk duhet ta kishit porositur, por e bëtë.
10. Të ngrënit vetëm nuk është një dramë . Mësohu me të.
njëmbëdhjetë. Nëse nuk u jepni vlerë lexuesve tuaj (duke informuar për trendet, duke thënë gjëra të reja, duke zbuluar personalitetin e një shefi...) mos qani sepse nuk ju lexojnë.
12. Një gazetar vlen sa burimet e tij. Kjo vlen edhe për gazetarinë ushqimore.
13. Pa kuriozitet nuk ke asgjë. Pa motorin e kuriozitetit me shpejtësi të plotë (provoni pjata të reja, udhëtoni, bëni pyetje, tërhiqni fillin e një çelësi për diçka të re...) vështirë se do të arrini të ndërtoni ndonjë gjë shembullore. Nuk mjafton të hani, sa më shumë të lexoni, shikoni, dëgjoni dhe mësoni, aq më shumë shtresa do të kenë pjesët tuaja. Dhe nuk e kam fjalën vetëm për letërsinë gastronomike...
14. Një restorant mund - si ju - të ketë një ditë të keqe. Përpara një shkatërruesi kritik, konfirmoni përvojën me një vizitë të dytë.
pesëmbëdhjetë. Nuk e di se çfarë është “gazetaria qytetare”. Një artikull i mirë është një artikull i mirë dhe do të mbetet një artikull i mirë në letër, ekran ose piksel, pavarësisht nëse është shkruar nga një Pulitzer ose një bukëpjekës.
16. Nacionalizmi shërohet me udhëtime, thoshte shumë Cela. Edhe marrëzia e kritikut.
17. Ju nuk jeni duke shkruar një roman, ju jeni duke bërë gazetari: kontekstualizon historinë, pyet, heton pse dhe kush, mëson për menaxhimin gastronomik të biznesit, për skandalet. Paguheni për të ditur se si të bëni pyetjet e duhura, por edhe për të dhënë përgjigjet.
18. Mos shkruani kurrë një artikull të quajtur "Pollos Muñoz", që të mos i japin fëmijës tre yje Michelin disa vjet më vonë. Ajo që shkruani, është e shkruar.
19. më thuaj diçka që nuk e di . Nëse nuk mund ta bësh, të paktën më argëto.
njëzet. Në fakt, mendimi juaj nuk ka shumë rëndësi. Thjesht relaksohuni.
Ndiqni @nothingimporta
_ Mund të jeni edhe ju të interesuar..._*
- Gastronomia e Mijëvjeçarëve (ai brez fëmijësh të llastuar)
- Fjalori gastronomik 2015: fjalët që do të hani këtë vit
- Casquería në zjarr: organet e brendshme po vijnë
- Tendencat globale gastronomike
- Ka ardhur koha për të bërë
- Të gjithë artikujt e Jesús Terrés