Ky është Glass Mar me dekorimin e Koke Clos
“ **Isha shumë i emocionuar që erdha në Madrid**. Kisha një dëshirë të jashtëzakonshme për të pasur një vend, qoftë edhe të vogël, ku njerëzit të mundnin shijoni shijet që kemi bërë gjatë kohës në Aponiente dhe në Tavernë”. kaq i lumtur është ai luan engjëll me projektin tuaj të ri. Ai është i lumtur, skuadra e tij gjithashtu dhe në Madrid fituam një pjesë e vogël e detit në tokë.
Oriz qelqi Mar Plankton
Ángel León, ose shefi i detit siç njihet në botën gastronomike, ka qenë arkitekti i një prej tempujve kryesorë të detit, aponiente . Një 'mulli i baticës' në Puerto de Santamaría , ku gatuhet çdo gjë që vjen nga deti, qoftë peshk gradë të lartë , ose një që konsiderohet i hedhur poshtë.
Ne i kemi borxh atij salsiçe detare , bum plankton , riinterpretimi i Klasikët andaluzianë dhe drita e ngrënshme e detit.
Si? Në edicionin e fundit të Madrid Fusión, kuzhinieri nga Cádiz mbajti një fjalim mbi lumineshencë që i la të gjithë pa fjalë. Ata kishin arritur të thanin një mikroorganizëm që prodhon dritë dhe me atë pluhur të ndriçonin çdo supë apo lëng mishi në kuzhinë. Magjia? Jo, zotërinj, shumë punë.
Glass Mar sardele e tymosur
E gjithë kjo na ndihmon të përballemi me këtë gjeniu i kuzhinës dhe që ai të na tregojë, nga dora e parë, çfarë projeksioni i vjeshtës . “Doja të gjeja një vend ku të kisha lirinë, ku nuk do të merrja pjesë stereotipe të hacked , dhe sigurisht, një dëshirë e madhe për të gatuar në një kryeqytet me gjithçka që kjo përfshin: njerëz nga të gjitha anët, me mendje të hapur, pa klishe, apo qindarkë e tmerr nga vendet më të vogla”.
Dhe i zgjedhuri ka qenë ai Glass Mar i hotelit Urban. Nuk mund të kisha zgjedhur më mirë. Përveç vendndodhjes së saj strategjike, pikërisht në qendër të Madridit, ky vend ka një vend të veçantë në zemrën e Ángel León.
Kjo pjatë me havjar quhet "Çfarë shije ka deti?"
“Herën e parë që erdha në Madrid, erdha në Glass. Në atë kohë ishte një vend shumë në modë. Ishte vendi ku pashë për herë të parë Heston Blumenthal, në Ferran Adria, te Juan Mari Arzak ... Të gjithë u mblodhën këtu në një nga Fusionet e para të Madridit. Në vitet e fundit, Xhami pushoi së kumbuari. Tani ne kemi dashur të rikuperojmë punën e mirë të ambienteve dhe duam që ajo të bëhet një faqe referimi.”
Y Çfarë është kuzhinier del Mar Glass? "A përzierje mes Aponientes së disa viteve më parë dhe pikës së poshtër të Tavernës “. Këtu kanë ardhur të gatuajnë ushqime të shijshme, që njerëzit të zhysin bukën e të shijojnë mes pjatave mashtruese dhe të shijshme, që larg çdo bumi mediatik, kushdo që i viziton të gjejë thelbin e shtëpisë së tyre. Me pak fjalë, një vend për të "Sillni detin në Madrid".
Hapësira, e dekoruar për këtë rast Koke Clos Tashmë është një deklaratë qëllimi. Ai na përshëndet me shprehjen: Me këmbë në tokë dhe kokë në det ” dhe një skelet i madh balene që dekoron tavanin e vendit. Vetëm dhjetë tavolina, në të cilat 28 restorante ata do të jenë në gjendje të kënaqen para dritareve me kavanoza të tejdukshëm me plankton me ndriçim të pasëm dhe me një kuzhinë të mirë, elegante dhe të shijshme.
“Deti është qilarja jonë dhe ja ku e prezantojmë në mënyrën më elegante të mundshme”. Për shembull, beze perle . “Është një pjatë për të gjithë ata njerëz që nuk u pëlqen të hanë një gocë deti të papërpunuar. Eshte nje emulsioni i molusqeve dhe me të nuk ndalem së transmetuari atë shije që ka, pa qenë e fortë”.
Gjithashtu rikuperohen klasikët e shtëpisë si orizi i planktonit detar, copat e tonit të pjekur në skarë dhe disa më të rrezikshme si ' çfarë shije ka oqeani ' e cila është një kanaçe me plankton të pastër me gjemba.
"Në një farë mënyre njerëzit në ekip kishin frikë se do ta vendosnim në meny, por mendoj se duhet të jetë ajo shija më e egër dhe më e pastër e detit." Në seksionin për të nisur detin të qetë, ata luajnë edhe me të Receta klasike andaluziane , si peshku i qenit i marinuar, por pa skuqje të tepërt. Gjithashtu pjata mashtruese si vezë të fërguara me karkaleca të skuqura dhe proshutë. Lavdi e bekuar. Jo më kot është një nga pjatat me yje të Tavernës.
Tatarët janë në modë, apo jo? “Këtu kemi edhe ne. Ajo që nuk prisni është se do të jetë kallamar. Macerohet me panxhar, xhenxhefil dhe agrume për 24 orë, më pas pritet dhe vishet para klientit. Tekstura që ka është e mahnitshme, po të të vendosin syze, të duket se po ha mish”. Dhe nëse jemi në Madrid, si mund të mos bëjmë homazh për një nga pjatat par excellence të qytetit? " Një sanduiç me kallamar po, por në listën time ”.
Kjo letër ideja është se ata ndryshojnë çdo tre muaj. Ata synojnë t'i japin një rrotullim dhe se ka një rrotullim të enëve. “Doja ta nisja projektin me këtë dhe të shihja reagimet nga Madridi”. na pëlqen luga , sepse ato do të inkorporojnë patate me sepje dhe zierje me ushqim deti. Dhe kështu me gjithçka.
Për të filluar, Ángel León ka sjellë Borja de la Cruz dhe Ismael Alonso, të dy nga 'Aponiente Crew' i cili do të jetë në kontrollet e Glass ndërsa kapiteni i tij, Chef del Mar, natyrisht, vjen në Madrid sa herë që mundet, për të punuar krah për krah me ekipin e tij.
Menyja e saj e lëngshme meriton një përmendje më vete. “Ne duam t'i japim rëndësi Sherry-t dhe shampanjës pa u rënduar, ose pa detyruar dikë t'i pijë ato, megjithëse është ajo që shkon paralelisht me kuzhinën që bëjmë. Ne kemi sjellë jod , një gjobë në degë që e kemi shtjelluar vetë me të Veraritë Lustau Jerez , shumë referenca nga zona e Jerezit, si dhe kokteje të krijuara nga verërat e fortifikuara”.
PSE shko
Keni nevojë për më shumë arsye nga sa ju kemi dhënë tashmë? Me pak fjalë, është i vetmi projekt i Chef del Mar, e përsërisim, ai SHIFT I DETIT , jashtë kufijve Andaluzianë. Ka sjellë detin në Madrid dhe gjithçka që shërben është e shijshme.
Dhe jo, nuk është një faqe posturimi. Al Glass Mar do të hajë mirë, bukur dhe me një çmim të mirë . Me këtë ata kanë dashur të arrijnë të gjitha llojet e audiencave: të rinj, të moshuar, turistë... Pra, njerëz të botës, ky do të jetë vendi juaj i ri i pelegrinazhit.
TIPARE SHTESË
Nëse keni mbetur duke kërkuar më shumë, ekziston edhe një seksion me ëmbëlsirat 'deti i ëmbëlsirave të mira'. Pjepër me vermut, qumësht me biskota ose çokollatë me fara . Ti zgjedh.
NË TË DHËNA
Adresë: Hotel Urban. Carrera de San Jerónimo, 34 vjeç
Nuk pranon rezervime.
Oraret: hapur çdo ditë nga ora 13:00 deri në 15:00 dhe nga ora 20:00 deri në 22:00.
Gjysem cmimi: 35-40 euro me vere dhe embelsira.
Ángel León, Chef del Mar, në gotën e re Urban Glass