Odë për çipin e patates jo të pakuptimtë
Le të qajmë në qiell: jemi ngopur pak shije të çuditshme në thasë me patate , kemi mjaft me (e mirë) patate, vaj ulliri dhe kripë . Vend.
Sepse e vërteta është se ne jemi të mërzitur nga kaq shumë çanta të dukshme me dizajne të menduara për ndjekësit e Rubius-it, qëllime të rreme shëndetësore (që janë patatet e skuqura, o njeri) dhe ajo shumëllojshmëri e pafund shijesh mes të harxhueshmes dhe komikes: gjithçka doli jashtë kontrollit me shijen e vezëve të skuqura, salcës bolognese ose koktejit të karkalecave.
Deri ku do ta lëmë të shkojë kjo marrëzi organoleptike? Vinegrette dhe kripë, spec djegës djegës, pica dhe djathë, mustardë dhe mjaltë, shije kapuçino ose proshutë.
E ndjej se gjithçka po shkonte mirë edhe aromën e proshutës ; me pak fjalë, lista e eksperimenteve në kërkim të aromës më kitsch është e pafund, por (hallelujah!) jo të gjitha janë monstruozitete, sepse ka përjashtime në këtë test për të parë se kush bërtet më fort në atë që ka ndryshuar linearen e çdo dyqan lagjeje: na pëlqejnë shumë, pa shkuar më tej, ato me tartuf të zi nga Patatas Torres ose ato të ** pulës së pjekur me limon ** (aha) nga Rubio, nga Murcia.
Ajo që shihni këtu është një patate pule e pjekur me limon
Pra, SI ËSHTË SIGURIA PERFEKTE FRANCEZE?
Ne folëm me Ferdinand Bonilla , pronar i atij Dorados me patate qe eshte bonilla në pamje , i lindur në një Churros Ferrol në vitin 1949 dhe një nga xhevahiret tona gastronomike më të dashura: “si ato që bënte nëna ime, nuk ka të tjera si ato. Por hej, duke folur për patatet e skuqura të cilave u referohemi, për ne është thelbësore, për të filluar, një patate e mirë (si galicishtja) vaj ulliri dhe kripë deti që i japin asaj prekjen që është kaq e jona”.
Dhe gjykata Z. Fernando? " prerje e imët , një larje e mëparshme në mënyrë që të humbasin niseshtenë dhe një tigan me temperaturë konstante ” janë përgjegjës për kërcitje e përsosur (as të tepërta, as poço) dhe se nuk janë të njomur me vaj; Nuk e di për ju, por pak gjëra janë më të pakëndshme se disa patate me vaj dhe natën përpara me yndyrë në ezofag. Se nëse jo.
Më shumë patate aristoteliane , të patëmetë në ortodoksinë e tyre: Shën Nikasi ("tre përbërës dhe asgjë tjetër") nga Rafael del Rosal nga Priego de Córdoba, i mrekullueshëm ** Papas Duso ** nga Lorenzo Duato dhe Julia Soriano në Alberic dhe klasicizmi ekstrem i Sarriegui nga Lo Viejo në San Sebastian . "Shija e gjithmonë", dhe kështu është, një përzgjedhje patatesh të papërpunuara dhe vaj ulliri ekstra të virgjër të varietetit picual.
Sigurisht, dashuria jonë për churrías ; sepse të parët kanë lindur atje patate të skuqura dhe atje duhet të kthehemi kur qielli të mbulohet me re në La Comarca, kur marrëzia e agjencisë krijuese në detyrë rrëzon sensin e përbashkët të Don Andres (me profesion, churrero) .
patate të churerías të paharrueshme Çfarë Korraloni në Barrio de la Viña në Cádiz, Kryqi i Bardhë i Vallecas valë Churreria San Juan nga Manolo Tejero, në Alicante.
minimalizmi gastronomik , kthehu te thelbi i kësaj kënaqësie të këndshme (nuk kërkoj shumë më tepër nga jeta) që është a tas me patate të skuqura përballë, çfarë di unë, secilin nga kapitujt që na presin nga sezoni i fundit i Loja e froneve .
Patate, po te me thuash hajde, le te gjitha.