Kasapi do të jetë etik ose nuk do të jetë (ose nuk duhet të jetë)
Lauren Garaventa eshte kasapi, vegjetarian dhe e dëshiron atë hani më pak mish . Edhe pse duket si një kontradiktë, nuk ka as të çarën më të vogël në mënyrën e jetesës së kësaj kasap vegjetarian : “Nëse nuk mund të gjuani apo të rrisni ushqimin tuaj, është më mirë për ju dhe për planetin që të hani më pak mish”.
Edhe nëse doni të mohoni më të madhen, mishi , dhe më konkretisht konsumi i mishit Ju keni një problem shumë të madh. Dhe shumë më pak është një pyetje e fokusuar në paralajmërimet e OBSH-së . Është diçka që është e prekshme dhe e njohur në këtë sektor, pavarësisht se kohëve të fundit shefat e shkollave të vjetra do ta mohojnë publikisht: është po aq e rëndësishme të mos hani mish sa është të hani mish . Nuk është një opinion personal; ata prej nesh që duan të vazhdojnë të hanë mish duhet të kuptojnë se është dhe do të jetë e mundur për sa kohë që sasia e konsumit global të reduktohet dhe, mbi të gjitha, një mish që respekton kafshën dhe mjedisin . vetëm kështu do të jemi mishngrënës të mirë , nëse ajo që synohet është të jetë në gjendje të vazhdojë ta thotë me zë të lartë dhe qartë.
Lauren Garaventa
Pak a shumë, i njëjti proces rigjenerimi kërkon puna e mirë e kasapit . Në 2020 kasapi e di këtë ai duhet të jetë një kasap i mirë ose nuk do të jetë . Për këtë bëhet fjalë nëse ajo që synohet është të shënojë një humnerë me atë që do të thotë të jesh një kasap i keq.
Verën e kaluar, një artikull në New York Times Isha plotësisht në udhëkryqin moral dhe profesional që nga titulli. Vegjetarianët që u kthyen në kasap (Vegjetarianët që u bënë kasap) u zhyt në atë kontradiktë të dukshme në sytë e publikut të gjerë. gazetarin Melissa Clark jep shembuj me emra të përveçëm për çfarë Michael Pollan në librin e tij të shkëlqyer Dilema e Gjithëngrënësit qoftë Louise Grey në Mishngrënës etik ata tashmë kishin hyrë në thellësi. Kjo eshte: ju duhet të pranoni si mishngrënës mundësinë e vrasjes së kafshës që do të hani herët a vonë , Kryesisht sepse që do të na bëjnë praktikisht qenie vegjetariane.
Kopertina e "The Ethical Mishngrënës"
“Ka një grup të vogël por të suksesshëm të ish-vegjetarianë dhe veganë të njëjtit mendim që u bënë kasap duke shpresuar për revolucionarizojnë sistemin aktual të ushqimit në Shtetet e Bashkuara ”, thotë gazetari. Ata i referohen vetes si kasapët etikë , dhe kanë hapur dyqane që, ndër objektivat e tyre kryesore, kërkojnë të ofrojnë mish nga kafshët e rritura në ferma dhe kullota ku është e garantuar mirëqenien e kafshëve , ruajtjen e mjedisit dhe përdorimi i pjesëve të tëra për të arritur një masakër shumë më pak të kota.”
Kështu që, kush janë kasapët etikë dhe mishi i tyre i pretenduar etik? Si ndryshon nga mishi i zakonshëm?
A kasapi etik eshte e qarte: hapja e një kasapi të jesh vegjetarian nuk hyn në asnjë kontradiktë me nevojë ndryshoni sistemin nga brenda . Përkundrazi, është një objektiv më solid, më konsistent dhe më i nevojshëm se kurrë, nëse doni të merreni seriozisht. Është rasti i Lauren Garaventa , kasap, vegjetarian dhe një nga tre personat përgjegjës për kolektivin Pragu i Rubinit , një vend në Ishulli Vashon (Uashington) me dy hapësira të bashkuara: një kasap dhe një restorant ku konsumohet vetëm mish etik . Një përkufizim që, a priori, kërkon të distancohet nga mishi në një shkallë të gjerë ka qenë objekt hetimi dhe kritikash për mbeturinat tuaja , mbipërdorimi i antibiotikëve valët kushte të tmerrshme në ferma për kafshët.
Në ambientet e Lauren Garaventa-s, ndiqet një filozofi: “ njihni mishin tuaj ” (njoh mishin tënd). Një metodologji pune që përcakton pa i grirë fjalët ekskluzive për Condé Nast Traveler Spain : "Është një Përkujtim miqësor në mënyrë që të kemi gjithmonë parasysh Nga vjen ushqimi . Do te thote merrni kohën që ju nevojitet për takoni fermerët që rrisin mishin Y vëzhgoni këto kafshë në mjedisin e tyre . nëse zgjidhni të hani Ushqim i Shpejtë (ose ushqim i padëshiruar), ju inkurajoj ta kontrolloni nga vjen ai mish , si hante kafsha dhe si jetonte. Vetëm atëherë merrni një vendim i informuar nëse dëshironi të vazhdoni të hani atë mish apo jo . Personalisht, preferoj të ha mish që ushqehet me një dietë të shëndetshme , i rritur pranë vendit ku jetoj me fermerë me të cilët kam marrëdhënie personale. Njerëzit mund të besojnë kur u them se ne e shërbejmë mishin vetëm sipas këtyre standardeve.”
Vetëm një pyetje në intervistë përgjigjet me një fjalë. Cili është ndryshimi midis një kasapi 'të mirë' dhe një kasapi 'të keq'? "Ndershmëria" thotë ai pa asnjë lëkundje hezitimi. Një ndershmëri që vlen për çdo vendim biznesi, në çdo kafshë , në çdo recetë dhe në çdo prerje me thikë . “Sigurisht që është e mundur të jesh kasap dhe të inkurajosh njerëzit të hanë më pak mish! Nëse ne si shoqëri, ne duam të vazhdojmë të hamë mish Y nuk ndikojnë negativisht në botën natyrore që na rrethon , ne duhet te ndryshojmë mënyrën se si e hamë mishin. SHBA Është një vend i madh, por shumica e njerëzve që jetojnë këtu jetojnë në qytete të mëdha. Ata nuk marrin pjesë në bujqësi dhe nuk kultivojnë ushqim . Kjo punë është lënë në fermat industriale. Nëse nuk gjuani apo nuk e rritni ushqimin tuaj, është më mirë për ju dhe planetin që të hani më pak mish. . Dhe nuk dua të jem vegjetarian pesë ditë në javë. Unë preferoj ta shoh mishin si një përbërës dhe jo si fokusin kryesor të vaktit. Mendoj se kjo është më e zakonshme në vende të tjera, por jo në Shtetet e Bashkuara”.
Por si bën Lauren Garaventa duke vënë në praktikë gjithë këtë teori përrallore pa qenë një bombë me sahat për përfitimin e një biznesi restoranti?
Ai hyn në kuzhinën e tij 1 lopë, 4 derra, 4 qengja, 10 lepuj dhe 30 pula në muaj . Absolutisht të gjitha këto kafshë përdoren. Nëse mbarojnë, mos blini më shumë , dhe kërkohen receta apo formula të tjera për të kënaqur klientin. “Ky biznes është gati 10 muajsh. Është vërtet e vështirë të dihet nëse ndonjë restorant është fitimprurës me një kohë kaq të shkurtër jete. ne jemi në një komunitet i vogël sezonal ku verat janë shumë të ngarkuara . Do të shtoj numrin e kafshëve me rritjen e kërkesës time në verë. Ne kemi një bar koktej, një kasap dhe një restorant . Unë mund ta siguroj këtë në këtë moment ne jemi fitimprurës në të tre aspektet . Ndërsa rritemi dhe bëhemi më efikas, jam i sigurt se vetëm restoranti do të jetë fitimprurës”.
E veçanta e The Ruby Brink është se përdorni mishin si përbërës në gatimet e plota me drithërat, perimet turshi dhe të fermentuara , fermë perime të freskëta, lëng mishi, bulmet vendas dhe vezë. " Zakonisht nuk shërbejmë biftekë ose copa të mëdha mishi . Nëse e bëjmë, do të jetë një rast shumë i veçantë. Ne besojmë se njerëzit duhet ta dinë nga vjen GJITHË ushqimi i tyre “. Kjo është arsyeja pse ata shpjegojnë origjinën e sallatës, mollëve të saj dhe madje edhe miellit me të cilin ata e pjekin bukën e tyre.
Me këtë mënyrë të veçantë të punës, ishte çështje kohe para se të zhurma mediatike i bëri jehonë punës së tij . Madje mund të mendohet se ka bërë disa armiq në sektorin e mishit: “Unë jam pjesë e një komuniteti kasapësh në Shtetet e Bashkuara që punon. jashtë sistemit të industrializuar të mishit dhe është një grup super argëtues, mikpritës dhe mbështetës . Unë Unë flas në mënyrë aktive kundër CAFO-ve (Operacioni i ushqimit të përqendruar të kafshëve ) dhe mish industrial , por kurrë nuk kam pasur një ndërveprim negativ me askënd në industrinë e mishit."
Një industri mishi për të cilën Garaventa nuk ka vënë ende dorën në zjarr për ndryshim. “Shpresoj që një ditë të hyjmë në një epokë të re në këtë sektor. Të ferma të vogla të biodiversitetit , dyqanet lokale të mishit dhe tregjet e fermerëve ato duhet të jenë norma e subvencionuar nëse duam ta mbajmë veten (dhe planetin) të shëndetshëm. Shpresoj të ndërtoj një model biznesi fitimprurës që mbështet fermat dhe komunitetin tim . Dhe shpresoj që shumë njerëz mund ta përdorin këtë model në komunitetet e tyre.”
Diçka që është përmbledhur në mënyrë perfekte në postim në formën e një rrëfimi nga biznesmeni Bobby Heugel me disa restorante në Hjuston:
“Industria jonë ka problem me mishin . dua të bëhem restaurues i dhembshur me nevojat dhe pikëpamjet dietike të njerëzve. Për këtë arsye, kjo copë mishi Është e fundit që konsumoj për një kohë kuptojmë më mirë të gjithë klientët tanë . Industria jonë shpesh vëzhgon tavolina për darka vegjetariane me perceptimin e vlera e lidhur me proteinat shtazore , duke qenë se janë ata që japin fitimet më të larta”, thekson ai për përçmimin më se të mundshëm ndaj klientit pa proteina shtazore në tavolinë.
“Unë kam ngrënë shumë mish . Kam vizituar thertore dhe I kam vrarë copat që i kam ngrënë më vonë . Nuk po them se ngrënia e mishit është e keqe, dhe Unë patjetër do të ha mish përsëri . Por, këtë po them ne duhet të jemi më të mirë si industri sepse restorantet në mënyrë proporcionale i trajtojnë këto çështje shumë më tepër se çdo individ. Pak nga pak, kam marrë prishet mishi dhe jam gati të bëj një angazhim më të madh. Mos u shqetëso, nuk do të ndryshoj asgjë në mënyrë drastike. Por nëse dua kuptojmë më mirë klientët tanë vegjetarianë dhe mësoni më shumë për nevojat tuaja. Kjo do të marrë kohë, por mendoj se ky është një hap i rëndësishëm për mua që të jem një person më i mirë.”