Hapësirat e Bukë deliri Y John Torres sapo janë shpallur fituesit e konkursit 'Dollia më e mirë franceze në Komunitetin e Madridit'.
Konkursi, i organizuar nga Shoqata e Kuzhinierëve dhe Pastiçerëve të Madridit (ACYRE Madrid) , u zhvillua këtë të hënë, më 4 prill, në Qendra për Inovacionin Gastronomik të Komunitetit të Madridit.
Bukë deliri ka fituar çmimin për Torrija më e mirë tradicionale Y John Torres të njëjtën gjë ka bërë edhe në kategori Torrija më e mirë e Inovacionit.
Vendi i dytë në kategorinë e dolli tradicionale franceze ka qenë për dorëzimin e të Villaroy-t dhe në pozitën e tretë ka qenë Ëmbëlsira rozë.
Në kategorinë e inovacionit, çmimi i dytë shkoi për Shtëpia Corrochano dhe e treta për Taverna dhe Media.
Konkursi mori gjithsej 38 propozime për dolli franceze, ndërmjet pjesëmarrësve tradicionalë dhe novatorë, nga të cilët vetëm 12 u përzgjodhën për të marrë pjesë në finalen e madhe (gjashtë në kategorinë tradicionale dhe gjashtë në kategorinë e inovacionit).
Fituesit e konkursit: John Torres dhe Pandelirio.
BUKA DELIRIO: TORRIJA TRADICIONALE MË E MIRË
Javier Cocheteaux dhe Javier Cocheteaux Jr. , të punëtorive Buka e deliriumit, janë kurorëzuar fitues në kategorinë tradicionale falë një dolli franceze shumë të veçantë të bërë me roscón e tij të famshëm.
Ky roscón ishte një nga arsyet që ata u hapën dyqani i tij i parë gati pesë vjet më parë, edhe pse receta e tij, e nënshkruar nga Javier, nuk ka më pak se tre dekada duke mahnitur të gjithë ata që zhytin dhëmbët në të.
“Receta jonë ka një pjesë shumë të rëndësishme të filozofisë sonë: ripërdorimin e ushqimit, në këtë rast me roscón që ngurtësohet. Përveç kësaj, vendosëm ta bëjmë më të lehtë në furrë”, shpjegon Javier Cocheteaux Jr.
“Marku është rrihni vezën derisa të bëhet e fortë me një spërkatje EVOO, në mënyrë që të aplikojmë përbërësit që ka tosti francez kur e lyeni dhe e skuqni. Së pari ne bëjmë një shtresë që krijon një lloj krepi që e pjekim dhe sipër i vendosim torrijat të cilat i mbulojmë sërish me vezë dhe i pjekim sërish krijoni një film që nuk lejon që qumështi i injektuar të dalë. E spërkasim sheqerin me kanellën dhe është gati”, shton babai.
Ju lotohet goja? Epo, vraponi të provoni bukën tuaj të shijshme franceze në cilindo nga vendet ku Pan Delirio ka Juan Bravo 21, El Corte Inglés de Castellana, Profesor Waksman 8 dhe Calle Naranjo 7.
Dolli franceze Pan Delirio, fitues në kategorinë tradicionale.
JOHN BARRITA: TORRIJA MË INOVATIVE
Ana Martin dhe Laura Martinez , pastiçeri të hapësirave të John Torres, ata kanë fituar çmimin për dolli më inovative franceze me një dolli franceze më interesante në të cilën kanë prezantuar një kerri kremoz dhe një shkumë qumështi kokosi.
Përveç kësaj, torrija vjen me një pipetë me qumësht kokosi për të injektuar sipas shijes, varësisht nëse preferoni ta merrni më të lagur apo më të thatë.
Mund të shijoni torrijat e Anës dhe Laurës Dyqani i John Torres nga rruga Ibiza dhe në hapësirë John Barrita Galeria Canalejas.
Shtëpia Corrochano fiton vendin e dytë në kategorinë e inovacionit, me një propozim që ka befasuar këndshëm jurinë: një torrija e kripur me supë vigjile në dy kafshata, e servirur në një tenxhere të vogël. Përbërësit e tij? A tymi i injektuar me shafran, merluc dhe te perfunduar me te verdhe veze thomele te kuruar me produkt M nga Madrid Quality, qiqra nga Juan Feliz dhe vezë nga Granjas Villareal.
Vendi i tretë në kategorinë e inovacionit shkoi në Taverna dhe Media, i cili var medaljen e bronztë falë tij Tost francez me anise kremoze me akullore vanilje.
Dollia franceze e John Torres dhe John Barrita, fitues në kategorinë e inovacionit.
TORRIJAS TË DYmbëdhjetë FINALISTËT
Dymbëdhjetë finalistët e konkursit ishin: Cármine, John Torres, La Rosa Pastelería, Pan Delirio, Qubek dhe Villaroy's (tradicionale) dhe Casa Corrochano, John Torres, La Rosa Pastelería, Sweet 36, Taberna y Media dhe Vanille Bakery (risi).
Juria përbëhej nga personalitete të njohura të sektorit si: Mermer Julian (Ambasadori i Ushqimit në Madrid dhe kuzhinier në yllin e Michelin Yugo The Bunker), Sergio Hernandez (kuzhinieri i Latasia, Moemia dhe Taramara dhe fitues i dolli më i mirë francez për restaurim 2019), Begona Gardel (fitues i Konkursit Kombëtar të Pasticerisë dhe pastiçer nga Mandarin Oriental Rizt), Lydia del Val (Pastiçeri në Hotel Wellington dhe fitues i konkursit The best French toast in Madrid in 2021) dhe gazetarët Laura Villanueva dhe Elvira Lalana.
Torrija e Casa Corrochano.
Të gjithë anëtarët e jurisë kanë rënë dakord që përpunimi i paraqitur nga Pan Delirio ishte shumë i veçantë. “Të jesh i vetmi që bëhet në furrë dhe të mos jesh i rëndë”. Gjithashtu, "Tekstura e saj është e butë dhe me gëzof, e njomur mirë dhe ju dëshironi ta përsërisni".
“Torrijas janë një pjesë shumë e rëndësishme e sektorit, një ëmbëlsirë tradicionale, por që në të njëjtën kohë është rikrijuar për t'u përshtatur me shijet më të sofistikuara” , pohoi ai Jose Luis Inarejos Zëvendës President i ACYRE Madrid.
“Kjo ngjarje është një mundësi e re për të parë talenti i madh që ka në kryeqytet dhe në komunitet, Jemi me fat që mund ta vlerësojmë dhe të veprojmë si folës që gastronomia jonë të njihet gjithnjë e më shumë”, përfundoi ai.