Këto brownies me çokollatë janë shumë të rrezikshme
PËRBËRËSIT
- • Sprej me vaj gatimi që nuk ngjit ose gjalpë pa kripë në temperaturë ambienti (për tigan)
- • 230 g. krem djathi (i rregullt, jo me pak yndyrë)
- • 3 vezë të mëdha të ftohta
- • 1 filxhan dhe ⅓ (rreth 270 g) sheqer (të ndarë)
- • 1 lugë çaji ekstrakt vanilje (i ndarë)
- • ¾ lugë çaji kripë e trashë (e ndarë)
- • Pluhur kakao pa sheqer, mundësisht i përpunuar në Hollandë (ose i alkalizuar), i ndarë në 1-1/2 lugë çaji, 2 lugë gjelle dhe 3/4 filxhan
- • 10 lugë gjalpë pa kripë
- • 1 lugë çaji pluhur ekspres i çastit (opsionale)
- • ½ filxhan (rreth 60 g.) miell
1.Vendosni një raft në qendër të furrës dhe ngroheni paraprakisht në 325°. Mbuloni lehtë një tavë pjekjeje 20x20 cm, mundësisht metal sprej gatimi jo ngjitës ose gjalpë pa kripë në temperaturën e dhomës.
Mbulojeni furrën me letër furre, duke lënë një dorezë nga të gjitha anët. (Nëse keni një fletë letre pergamene të prerë paraprakisht, thjesht ndajeni në gjysmë në mënyrë tërthore, më pas mbivendosni gjysmat për të rreshtuar tavën.) Lyejeni letrën lehtë me llak që nuk ngjit.
2. Përgatitni një banjë me ujë. Mblidhni një tenxhere të mesme dhe 2 enë mesatare rezistente ndaj nxehtësisë që mund të vendosen sipër tenxheres pa u zhytur shumë. Hidhni ujin në një tenxhere derisa të arrijë 2.5 cm anash (Duhet të ketë një hapësirë midis ujit dhe tasit, kështu që kontrolloni para se uji të nxehet!) dhe gatuajeni në nxehtësi të ulët deri në mesatare.
prerë 8 oz. krem djathi (jo me pak yndyre) ne copa 2.5cm dhe vendosini në një nga enët mesatare; vendoseni tasin mbi tenxhere.
Ngroheni kremin e djathit, duke e përzier herë pas here, derisa të jetë shumë i butë. rreth 5 minuta. Ne duam që të jetë mjaft e lëmuar sa të mund ta përziejmë lehtësisht me një shpatull gome rezistente ndaj nxehtësisë ose me lugë druri.
3 Hiqeni enën nga zjarri (lëreni ujin të vlojë). Përzieni kremin e djathit derisa të jetë homogjen. Shtoni 1 vezë e madhe e ftohur, ⅓ filxhan (66 g) sheqer, ½ lugë çaji ekstrakt vanilje dhe ¼ lugë çaji kripë kosher dhe rrihni derisa të jetë shumë e qetë.
Transferoni rreth gjysmën e përzierjes së djathit krem në një tas të vogël. (mund ta bësh me sy) dhe përzieni 1½ lugë çaji pluhur kakao pa sheqer. (Si procesi holandez dhe pluhuri natyral i kakaos do të funksionojnë në këtë recetë, por i pari do të sigurojë një ngjyrë më të thellë dhe një shije më të butë dhe më të pasur.) Lërini mënjanë të dy kupat e përzierjes së djathit krem.
4 Pritini 10 lugë gjalpë pa kripë (142 g) në copa 2,5 cm. Vendosini ato në enën e mbetur rezistente ndaj nxehtësisë mesatare.
Shtoni 1 lugë çaji pluhur ekspres i menjëhershëm (nëse pini) dhe 1 filxhan i mbetur (200 g) sheqer, ¾ filxhan plus 2 lugë gjelle pluhur kakao (80 g) – Thyeni grumbujt e mëdhenj përpara se të matni pasi do të humbin peshë dhe këtu duhet të jeni sa më të saktë – dhe ½ lugë çaji kripë kosher.
5 Vendoseni tasin mbi një tigan me ujë të vluar dhe gatuajeni, duke e përzier herë pas here pasi gjalpi të fillojë të shkrihet, derisa përzierja të jetë e lëmuar dhe shumë e nxehtë për t'u ngjitur me gisht, 7 deri në 9 minuta.
Lëreni të ftohet për 5 minuta. Mos u frikësoni nëse brumi duket i ngurtë ose i gabuar në këtë hap; sapo të bëjmë hapin tjetër, do të kthehemi në një përzierje të bukur dhe me shkëlqim.
6 Shtoni 2 vezët e mbetura të ftohura dhe ½ lugë çaji ekstrakt vaniljeje në përzierjen e gjalpit, një nga një, duke e rrahur fuqishëm pas çdo shtese derisa të bëhet e lëmuar dhe me shkëlqim (përzierja do të duket e gjizë dhe e thyer derisa të shtoni vezën e dytë).
Shtoni ½ filxhan (63 g) miell për të gjitha përdorimet dhe përzieni me një shpatull ose lugë derisa të mos duket më, pastaj përzieni fuqishëm edhe 30 tundje të tjera.
Konsideroni këtë recetë për stërvitjen tuaj të krahut! Pse vezët ftohen? Për të ndihmuar brumin të emulsifikohet, duke siguruar që yndyra të mos ndahet.
7 Hiqni ½ filxhan brumë brownie dhe lëreni mënjanë (e vendosim pranë një vendi të ngrohtë, si furra, për ta mbajtur të lirë). Brumin e mbetur grijeni në tavën e përgatitur dhe shtrijeni në një shtresë të barabartë.
Duke punuar shpejt, alternoni lugët e përzierjes së djathit me kakao dhe kremin e djathit në brumë. Sipër vendosni brumin e rezervuar për brownie (do të jetë mjaft i trashë). Mos u shqetësoni nëse dizajni duket i rastësishëm dhe i njollosur.
8 Piqni brownies derisa qendra të jetë vendosur dhe të mos jetë më e lagësht. (pikat e çokollatës do të ndryshojnë nga shkëlqim në mat), 22 deri në 25 minuta.
Nëse jeni duke përdorur një tabaka qelqi, kjo mund të zgjasë shumë më tepër, prandaj përdorni një kruese dhëmbësh për të kontrolluar që janë hequr vetëm disa thërrime të lagura. Brownies mund të jenë fryrë, ata do të shfryhen ndërsa ftohen.
Transferoni tiganin në një raft teli dhe lëreni të ftohet plotësisht. Duke përdorur letër pergamene, ngrini brownies nga tigani dhe transferojini në dërrasën e prerjes. Hiqni letrën e pergamenës dhe prisni brownies në 16 katrorë prej afërsisht 6 cm, pastroni me thikë midis fetave.
Për të prerë lehtësisht katrorë uniformë, Pritini brownies në katër kuadrate, pastaj prisni çdo kuadrant në katër.
Artikulli i botuar fillimisht në Bon Appètit