Buka, një esenciale e harruar në tryezë?
1. A DUHET TË GJITHË BUKA E MIRË TË JETË ARTIZANE?
Të dy Beatriz dhe Javier pajtohen me këtë Nr . "Fjala zejtar sot ka pak vlerë ajo është abuzuar për një kohë të gjatë ”, shpjegon Beatriz. “Por përtej ofrimit të pak garancive, në rastin e bukës konkretisht, ta bësh me duar nuk e bën atë më të mirë”. "Jo e gjithë buka e artizanëve është e mirë dhe jo e gjithë buka e mirë duhet të jetë artizanale" përfundon Xavier.
Apo duhet të shqetësohemi më shumë për lokalet që shiten me 20 cent?
dy. SI TË DALLOHET BUKA E MIRË?
Për Beatriz-in, “Një bukë duhet të ketë aromë buke dhe shije , që mund ta hani vetëm. Atëherë mund të flasim për një kore krokante, të cilën unë e dua, por ka lloje buke që nuk e kërkojnë atë dhe do të ishte një e metë nëse do ta bënin! Për mua është shumë më mirë që kam një lëvore shumë e ngjyrosur sepse ngjyra në kore do të thotë shije, por përsëri, jo të gjitha bukët duhet ta kenë atë. duhet të ketë gjithashtu një thërrime të lagur që është e këndshme në gojë. Dhe buka e mirë zgjat , dhe disa ditë përveç kësaj”.
Kohëzgjatja është një nga aspektet që thekson edhe Javier: “Pesha është e rëndësishme, megjithëse ka bukë të mira më të lehta si baguette apo kifle Antequera dhe mbi të gjitha që zgjat. Kjo varet edhe nga buka, por një bukë duhet të zgjasë 1 javë . Është një vlerë e brendshme e produktit, e gjithë buka e bërë mirë duhet të zgjasë kështu”.
Një bukë e mirë duhet të zgjasë një javë NJË!
3. A DUHET TË JETË GJITHMONË SINONIM ME BUKËN E KEQE BUKA E NGRIRË? (duke pasur parasysh që buka mund të ngrihet në shtëpi)
Javier është i hapur: “Jo. Çdokush mund të ngrijë një copë bukë dhe të shohë se nuk ka efekte negative . E rëndësishme në bukë është se si është bërë dhe me çfarë. Nëse bëni bukë të keqe, ngrirja e saj do ta përkeqësojë atë, sepse struktura e saj vuan (korja qërohet p.sh.). Ngrirja, pra, nuk është sinonim i të keqes. Është gjithashtu e vërtetë që termi përdoret për të përcaktuar te buka industriale e cila, në pjesën më të madhe, nuk është e një cilësie të mirë.”
Beatriz zhvillon këtë ide: “Nuk duhet të jetë e keqe, por ngrirja e bukës së gatshme në shtëpi nuk ka lidhje me teknikën e bukës së gatuar paraprakisht dhe të ngrirë (që është ajo që ju shesin në pikat e nxehta që nuk janë në të vërtetë furra buke). Një bukë e pjekur paraprakisht piqet derisa të piqet brenda dhe më pas pushon së pjekuri dhe më pas ngrihet. Më pas shkrihet dhe piqet në pikën e shitjes , ose të pjekur direkt nga ngrirja. Është një proces i ndërlikuar që duhet të kryhet me saktësi nga fillimi në fund, dhe kjo nuk është gjithmonë kështu, sepse buka shpesh prodhohet në një fabrikë, dërgohet e ngrirë në një pikë shitjeje. dhe pastaj aty nuk trajtohet mirë . Një bukë e pjekur paraprakisht mund të jetë e mirë, por është një teknikë që përdoret jo për të mirën e bukës, por për lehtësinë e furrtarit ose të fabrikës së furrës. Nuk bëhet për të marrë një produkt më të mirë por të jetë në gjendje ta bëjë atë të udhëtojë në pikat e shitjes . Kjo nënkupton përdorimin e disa përbërësve që e bëjnë brumin të qëndrojë deri në ngrirje, për shembull. Mendoj se buka më e mirë bëhet me miell organik, brumë kosi dhe fermentime të gjata dhe pa ngrirje apo zierje paraprake. . Është si një zierje e konservuar dhe një që të servirin në një restorant të mirë. Mund të ketë zierje të mrekullueshme të konservuara, të dizajnuara nga kuzhinierë të mëdhenj dhe duke përdorur përbërës të cilësisë së lartë. Por unë preferoj zierjen e restorantit të mirë”.
Thërrima, thelbësore për të njohur një bukë të mirë
Katër. A JANË 'PIKAT TIPIKE' NË BAZËN E BUKËS SHENJË E NJË FURRE ELEKTRIKE DHE, Rrjedhimisht, brumë të ngrirë?
Javier na përgjigjet: Në pjesën më të madhe është kështu , megjithese sot kallepet me ate forme i blen kushdo dhe mund te besh buke ne shtepi qe del me ato pika. Normalisht është tregues i bukës së ngrirë dhe të gatuar në një furrë elektrike ”.
5. A ËSHTË NORMAL TË PAGUSH 1.50 PËR NJË BUKE?
"Mirë sigurisht varet nga shiriti ”, përgjigjet Beatrice. “Së pari duhet të shohim sa peshon , lokalet tona për shembull janë 350gr, gati dyfishi i shumë supermarketeve p.sh. Dhe ju duhet të merrni parasysh përbërësit dhe proceset që hyjnë në të.” Më i hapur është Javier: “Është normale të paguash 1.50, po. Ose më shumë, nëse miellrat e përdorur janë më të shtrenjtë ose ndonjë aspekt tjetër i procesit e bën atë më të shtrenjtë”.
Një gjë është e qartë: cilësia paguan
6. A DUHET TË SHQEZOHEM MË SHUMË QË SHIFAT SHITEN ME 20 CENT?
"Unë mendoj nëse, 20 cent është sa më vlen vetëm mielli në bukën time Hajde, duke shtuar pjesën tjetër të përbërësve, punën dhe të gjitha shpenzimet e tjera për të bërë atë bar, ne tashmë e vendosim veten shumë më lart se ato 20 cent”, shpjegon Beatriz. “Një gjë që më duket e rëndësishme është të pranosh se kur bëhet fjalë për të bërë bukë të mirë , gjëja më e shtrenjtë për bukëpjekësin nuk është lënda e parë (edhe pse nuk ka dyshim se ka rëndësi) më i shtrenjti është procesi që përfshin shumë hapësirë dhe kohë , dhe shumë orë punë. Është shumë e shtrenjtë”. Kundër këtyre çmimeve është edhe Javier: “Është kurioze të llogaritet si mund të kushtojë një bukë 20 cent , dhe është e sigurt se shpjegimi për këtë nuk i shpëton askujt: më keq, lëndë e parë më e lirë për të filluar . Ka edhe mënyra për ta bërë një produkt pak më të lirë pa përdorur humbjen e cilësisë, por Ky kufi është i dyshimtë, apo jo? ”.
Buka, fenomeni i ri gustator
7. A ËSHTË BËRË BUKA PRODUKT GURMET, NË NJË ANË, DHE NJË KONSUMI DITOR ME CILËSISË TË ULËT NGA TJETËR?
“Unë nuk mendoj kështu: edhe kur buka është e mirë dhe çmimi është akoma më i lartë duke qenë produkti më i lirë që vendosim në tavolinë ”, përgjigjet Beatrice. “Nuk po flasim për havjar apo proshutë jabugo; një bukë e mirë nënkupton një shpenzim të ulët ditor , por duhet të jetë prioritet për atë që e merr. Nëse nuk është, nëse nuk ju intereson shija e bukës dhe nëse ajo ju ushqen apo jo , atëherë është logjike që ju dëshironi të shpenzoni vetëm minimumin.
Javier nuk pajtohet: "Po, të dyja gjërat ndodhin, dhe të dyja janë, për mendimin tim, për të ardhur keq . Unë besoj se buka, duke qenë një ushqim bazë, duhet të jetë në gjendje të jetë i pranishëm në çdo tryezë dhe padyshim me një çmim të arsyeshëm. Kjo prirje po lejon, çuditërisht, disa njerëz të përfitojnë. Është mirë që ka bukë të veçanta që ia vlejnë dhe justifikojnë një çmim të lartë , por nuk është ajo që gjendet zakonisht. Përkundrazi, ato janë zakonisht bukë të maskuar, me çmime të pabalancuara. Unë ndaj idenë se duhet të rritet niveli i 'konsumit ditor' të bukës . Jo sepse e konsumoni çdo ditë duhet të jetë më keq, por përkundrazi, dhe pikërisht për këtë. Unë votoj për bukë ditore me cilësi të lartë dhe me çmime të arsyeshme ”.
"Një bukë e mirë nënkupton një shpenzim të ulët ditor"
8. ÇFARË I TËRHEQ NJERËZIT QË TË REGJISTROHEN PËR KURS PËR BËRJEN E BUKËS?
Kështu na thotë Beatriz, e cila prej vitesh jep kurse për këtë temë. “Shumë njerëz janë të interesuar për çështjet shëndetësore, por shumica e tyre vijnë sepse procesi i bukës i tërheq vëmendjen . Është një hobi magjepsës: prekja e një brumi ngjitës, rrotullimi i tij, ndërrimi nën duar, më pas rritja dhe në fund fryrja dhe skuqja në furrë, është emocionuese. Dhe njerëzve u pëlqen të punojnë me duart e tyre, dhe sfida për të zotëruar një lëndë të re ”.
Çfarë do të ketë brumi me të cilin duam të punojmë?
9. PSE NJERËZIT GJENDEN PËR BUKË ME CILËSISË SHUME TË ULËT? ËSHTË VETËM PYETJE ÇMIMI APO ËSHTË PËR KOMODITE (Sepse NUK KANË FURKA TË MIRA AFËR SHTËPISË TË TYRE?
“Nëse nuk ke zgjidhje, atëherë zgjidhet”, përfundon Beatriz. “Kjo ka ndodhur për një kohë të gjatë. Në një moment të caktuar dhe për shkak të një sërë rrethanash, cilësia e bukës bie brutalisht . Por për mendimin tim, njerëzit nuk ngopen me bukën që hanë dhe kjo është arsyeja pse kurset dhe furrat e bukës si tonat janë të suksesshme. Tani konsumatori ka shumë më tepër opsione ; E rëndësishme është mos u joshni nga faqet që duken si 'artizanë' . Buka e mirë nuk është trend, është logjike që kthehet, është një produkt i shijshëm, që shoqëron pothuajse të gjitha vaktet dhe mund të jetë edhe elementi kryesor, që të ushqen, të bën të ndihesh mirë... Buka e mirë na bën të lumtur ”.
"Për shumë vite kemi vuajtur nga sëmundja e heshtur e të ngrënit të bukës së keqe pa e kuptuar, pa i kushtuar vëmendje," pranon Javier. " Ka kaq shumë kohë sa na ka humbur kujtesa se çfarë shije duhet të ketë një bukë . Tani, buka është më shumë një mjet sesa një ushqim. Shtyje, mbaroje salcën... Ka qenë një element i harruar dhe i ngulitur në qoshe, dhe mungesa e referencave na bëri të mjaftoheshim me ato masa të pakuptimta. Çmimi ka ndikuar, natyrisht, në një efekt logjik, por trishtues, që na bën të shikojmë më shumë në portofolin sesa cilësinë e asaj që hamë. Dhe rehatia, një tjetër nga sëmundjet e heshtura, ka ndikuar gjithashtu . Pse të blej qumësht të mirë të freskët çdo katër ditë kur mund të blej qumësht UHT dhe ta kem në shtëpi për tre muaj? Edhe një herë, ky është një pasqyrim i kulturës së vogël që kemi në lidhje me një nga gjërat që na pëlqen të mburremi më shumë: gastronomia ”.
Është e rëndësishme që buka të ushqehet, nëse jo, çfarë?
Ndiqni @raestaenlaaldea
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Rruga 'merr bukë dhe zhyt'
- Gastronomia e Mijëvjeçarëve
- Mrekullia e bukëve në Barcelonë
- A po fillon trendi i kamionëve ushqimorë në Spanjë?
- Ku të bëni vetë qilarin tuaj galician
- Kënde me shije spanjolle për emigrantët
- Si të jesh jeshile me dymbëdhjetë produkte spanjolle
- Të gjitha artikujt e Raquel Piñeiro