Buns të brumosur në The Loaf
Prej shumë vitesh, kuzhinierët baskë dhe restorantet e tyre (dhe me yje) kanë qenë në krye të botës së gastronomisë. Tani, një ushqim po aq bazë sa buka, kërkon vendin e tij në skenën e kuzhinës së San Sebastian.
Kjo ndodh, për shembull, në Qendra e Kulinarisë Baske, Fakulteti dhe Qendra për Kërkime dhe Inovacione në Shkencat Gastronomike: një projekt pionier në Spanjë, ndërtesa në formë U-je tregon imazhin e pjatave të ndryshme të vendosura mbi njëra-tjetrën, një metaforë fjalë për fjalë e pjatës si një mbështetje për gastronominë. Këtu buka është një nga temat kryesore të programeve të trajnimit: Përveç klasave master, organizohen punëtori me pjesëmarrje dhe procese krijuese.
Ne kemi zgjedhur dy hapësira ku mund të shijoni këtë revolucion të bukës që po përjeton San Sebastián. Të dy respektojnë ashpërsinë e kërkimit për cilësi: njëri e bën atë nga pikëpamja e traditës, pa u zgjatur më, dhe tjetri nga zbulimi, me sfidën e rritjes së ndërgjegjësimit të klientit. në mënyrë që ata të dinë se si është buka "e vërtetë". Të dyja ndjekin frymën e qytetit: nga njëra anë, dyqanet më tradicionale mbijetojnë; nga ana tjetër, lindin projekte eksperimentale.
Qendra e kuzhinës baske
Tradita veriore në bukë
Aguirre , një dyqan i vjetër argjendari që ruan esencat e bizhuterive më të çmuara, ofron ëmbëlsira dhe bukë të zakonshme . Ai filloi karrierën e tij në Irun dhe disa vite më parë hapi qendrën e tij të dytë në Shën Sebastiani . Ata janë mjeshtër të brumërave, brumërave, biskotave, ëmbëlsirave, biskotave dhe roscones. Por xhevahiri më i ndritshëm është brioshi i tij : çdo mëngjes, këtu shtrohet një tryezë e gjatë e ngarkuar me bukë të ëmbël të shijshme me origjinë franceze, me koren e saj të artë. Aguirre zgjedh traditën absolute të bukës: ato kanë vetëm katër formate: bukë të bardhë, bukë integrale, bukë dhe ciabatta . Me këto ambiente është e natyrshme që buka e tyre të jetë nga më të vlerësuarat në qytet.
Buka, në një kuti avangarde
në projektin kalimtar Kutia e bukës dizajni, eksperimentimi dhe komunikimi bashkohen në këtë aventurë të pazakontë që po tërheq kaq shumë vëmendjen e medias dhe publikut. Kjo furrë buke pop-up ndodhet përballë Estación del Norte in Shën Sebastiani , në dy kontejnerë metalikë që të kujtojnë një anije të vogël kozmike.
Brenda, gjen një surprizë të këndshme: furrtarë që gatuajnë bukë dhe mësojnë se si ta bëjnë këtë. Përgjegjësit janë krijuesit e ** La Salsera **, një agjenci lokale komunikimi e fokusuar në kohën e lirë gastronomike. Në krye të projektit janë Dan Lepard , një nga furrtarët më të njohur në botë, kritik gastronomik në Kujdestar , dhe ** Ibán Yarza ** gazetar, bukëpjekës me profesion dhe përkthyes i librit të Dan Lepard "E punuar me dorë".
The Loaf, një furrë buke kalimtare që do të jetojë deri në shtator