Saltxitxa kasera me mustardë polen & spec djegës fermentau
po atje jane diçka që shënjon një kuzhinier Ato janë rrënjët tuaja. Vendi ku ai ka lindur, shijet e shtëpisë dhe ndikimet që i japin formë secilit prej hapave të tij derisa të arrijë në kuzhinë. Një pjatë është rezultat i përvojave të një jete.
Emri i Edorta Lamos është tashmë i famshëm për atë tavernë të quajtur Te Zjarri i Zi , strofull kumari që bie në dashuri dhe që askush nuk i reziston kur vjen puna Shën Sebastiani . Një sukses që nuk e ka penguar të zgjerojë horizontet me Arrea!, the kthehu te linku që ruan me malet e Alava, konkretisht, me fshati Kanpezu , rreth njëzet e pesë minuta nga fitore.
Shefe Edorta Lamo
“Ai po më shikonte pak të kufizuara dhe të bllokuara nga linjat e kuzhinës së A Fuego Negro, ato që i dua aq shumë, por që filluan të krijojnë edhe mua duhet të gatuhet ndryshe ”, komenton Lamo.
Pikërisht atëherë lind ideja e kthimit në qytet, në “një zonë në të cilën blegtorët dhe fermerët ata dukeshin 'canutas' shumë kohë më parë kur ishte puna për ta nxjerrë jashtë dobi për tokën , e cila nuk ishte e kultivueshme. Në vitet 1920 u krijua një rrymë që i shtyrë nga uria i çoi fshatarët në mal në kërkim të asaj që bujqësia nuk siguronte për të çuar diçka në tenxhere”, thotë ai.
Që u bë një ** lëvizje shoqërore ** që drejtohej nga ligjet e veta dhe që përdorte burime nga malet si p.sh kamomil, çaj guri, derri i egër dhe kaprolli , si dhe vjelja e troftës, gaforres dhe tartufit dhe kërpudhave . Në vitet 1970, fëmijët e këtyre i poshtër ata emigruan për të punuar në industri dhe në ato vite përparimi ai brez zgjodhi t'i heshtte origjinën.
“Në Area! ne kërkojmë të rikuperojmë dhe përshtatim mençuria e gjyshërve ** për mblidhen dhe gjuajnë . Tani është koha për të shfajësuar”, thotë Edorta e vendosur. Dhe ai e bën atë me një restorant i ndarë në bar, bllok –me pintxos, bokatitas dhe mish të pjekur në skarë– dhe një dhomë ngrënie me një menu me produkte vendase të përshtatura sipas kohës, por gjithmonë plot me gjemba dhe tavë: pëllumb i zier, kërmij merluci ajoarriero... propozim më personal dhe gastronomike, e kujdesshme dhe personale, mbërrin me 18 kalime dhe pjata fetish nga zona, si trofta –Tartare, pil-pil nga lumi & Ajoleek; Trutxita në Navarra; Trutxa-Ham-Pellao pëllumbi-rillette dhe berrubiote; lëng mishi dhe gështenja; petxuga dhe Sauco– (80 €), ndërsa the menu mendialdea Ka një zgjedhje nga kuzhina fillestare, si dhe një putxero, peshk, mish dhe ëmbëlsirë.
kërcell i derrit të egër
“Dhe së shpejti do ta kemi përfunduar propozimin me pesë dhoma që të mund të qëndroni pikërisht këtu”, përfundon duke na shpjeguar i emocionuar. Merrni një plan