Restoranti i javës: Topa Sukaldería, bashkimi mes Amerikës Latine dhe Vendit Bask
Shën Sebastiani është xhungla pintxo , e çmendurisë për të gjetur vend në lokal dhe shije, kafshatë pas kafshimi, bar pas lokali, shtjellimi që do të na bëjë të kthehemi në shtëpi me një buzëqeshje budallaqe nga veshi në vesh. Kërkimi për shijen e fundit dhe të fundit. Lavdia e bekuar (e ngrënshme). Gjithçka. Pra, kur dikush guxon të shkëputet nga status quo-ja, është intriguese të shohësh se çfarë kanë për të ofruar.
Taco talo e cod ajoarriero enchilada de Topa Sukaldería
Vetëm ajo që bëri i madhi Andoni Luis Aduriz , pronar dhe zot i irrevent Mugaritz dhe krijues i Topa Sukaldería , restorant që kombinon Traditat baske dhe latino-amerikane në pjatë (marrëdhënie që e pa kulmin e saj në shekullin e nëntëmbëdhjetë, me migrime nga të dy anët e oqeanit). Diçka për të cilën, çuditërisht, askush nuk ishte ndalur admiroj, repliko dhe mbulo.
Kështu u vendosën "Biscayans" në vende si Kolumbia, Peruja, Kili apo Uruguai, duke rezultuar në numra si më shumë se 10 milionë amerikano-latinë me prejardhje baske ose te 15 milionë mbiemrat me origjinë baske që u vendosën në rajone. Dhe ushqimi? Çfarë ndodhi me ushqimin e atyre baskëve që lanë shtëpitë e tyre për të shkuar në toka të panjohura? Dhe çfarë ndodhi me ta kur u kthyen në Spanjë me receta dhe njohuri të reja nën krahë?
kjo është e drejtë pikënisja e marrë nga kuzhinieri Jordi Bros s, me mbështetjen e Aduriz dhe Grupit të tij IXO, për të krijuar një stil të ri, një mënyrë për t'u argëtuar, për të dalë nga norma dhe për të ofruar diçka ndryshe për ata që vizitojnë San Sebastián. Kuzhina baske në zonë është e bollshme (jo shumë), por Kuzhina fusion është e pakët dhe ndoshta kjo është prova –me një bar që nuk ndalon klientelën e rradhës dhe një dhomë argëtuese dhe joformale (madje edhe miqësore për fëmijët) që nuk e ka të vështirë të gjejë rezervime– që publiku e dëshiron dhe e kërkon.
Sukalderia Topa Bar
Rezultati i gjithë kësaj përzierje idesh dhe ndikimesh përkthehet në një letër që u krijua nga udhëtimet e ekipit në Amerikën Latine, ndikuar nga ngjashmëritë që panë në të dyja kuzhinat dhe mënyrat për t'i bashkuar ato në të njëjtin vend, duke ushqyer njërin nga tjetri dhe anasjelltas .
Vepër që u bë realitet në një letër e thjeshtë dhe e plotë e cila përfshin gatime të tilla si açuge tiradito , shërbehet me një salcë pikante, të ftohtë dhe acid. Një recetë peruane e marrë në territorin bask duke u frymëzuar nga pintxo thelbësore, gilda , duke përdorur të njëjtat produkte si bazë për recetën: açuge, piparra dhe ullinj.
Një tjetër nga gjërat thelbësore të shtëpisë është ajo Hamburger MacOndo, një nderim për fituesin e çmimit Nobel Gabriel García Márquez. Macondo duke qenë qyteti imagjinar në të cilin zhvillohen shumë nga tregimet në romanet e tij, hamburgeri do të bëhej një haraç për ta si **simbol i një realiteti (magjik)** më shumë, i bërë me mish derri iberik nga dy montanera të Arturos. Sánchez, me bukë Furra buke , salcë e nxehtë dhe salcë tartari Topa.
MacOndo Burger nga Topa Sukaldería
Gjithashtu nuk mungojnë i drejtohet Meksikës me micheladas ose guacamole (Shërbehet në molcajet dhe me udhëzime që restoranti ta përgatisë sipas dëshirës në tavolinë). Ka edhe taco baske al pastor, me merluc në salcë djegës dhe quesadillas djathë topa me proshutë iberike.
Empanadillat, jashtë menusë dhe të ofruara nga një kamarier me kostum dhe duke "ngarë" kokën e një demi, janë të mbushura me ossobuco dhe të ngopura me një reduktim të kalimotxo.
Tacos bari bask nga Tupa Sukaldería
Me Desserts , Spanja dhe Meksika bashkohen me churro me portokall dhe gëlqere ; mbërrin flani me krem misri dhe orizi shërbehet me kokos. Venezuela është gjithashtu e pranishme me quesadillas me çokollatë
Pas dy vjet e gjysmë vrapimi, Çfarë i pret e ardhmja Topës dhe Andonit? Ambicia për të rishpikur veten në pjesë të tjera të botës me a projekt ndërkombëtarizimi në proces , kështu që nuk kemi dyshim se së shpejti do të mund të shohim, edhe një herë, migrimin e thelbit bask përtej kufijve në anën tjetër të pellgut.