Po, është aq e parezistueshme sa duket
Një shëtitje e këndshme nga Tribunali, në Calle Colmenares, që nga dhjetori i kaluar, çdo mëngjes hap dyert një tempull gastronomik që ia ka dalë Izraelitët ulen (dhe hanë) në shtëpi.
BarGanzo , humbja e re e çdo dashamirës të ushqimit të mirë, është restoranti i parë i Tami Mizrachi dhe Aviv Mizrachi, një çift nga Izraeli që zbriti brenda Madridi Kater vjet me perpara pa asnjë qëllim për t'iu përkushtuar industrisë së mikpritjes.
BarGanzo, e zbukuruar me piktura të artistit Hipstory
“Unë isha avokat dhe CFO i Aviv. Erdhëm këtu për të punuar në një kompani që nuk kishte asnjë lidhje me botën e gatimit. E lamë atë punë dhe si ishim të dashuruar me Madridin -në fakt, fëmijët tanë kanë lindur këtu-, ne kërkojmë një mënyrë për të qëndruar”, shpjegon Tami.
Dhe kështu pasioni i tyre për gatimin -Tami tregon se u pëlqen të kenë kontrollin e sobës si dhe të ulen në tavolinë- i shtyu t'i jepnin jetë. BarGanzo, emërtuar sipas lojës së fjalëve të krijuara nga "bar" dhe "qiqra", bishtajore që fshihet pas pjatës yll të menusë (e shkruar në hebraisht dhe spanjisht): ** hummus. **
Edhe pse ato kanë variante të ndryshme (me kërpudha dhe qepë; me shakshuka; me vaj ulliri, limon dhe salcë hudhër...) ju nuk mund të largoheni nga ambientet pa e provuar atë BarGanzo hummus (9,9 €), protagonisti i madh.
Pronarët ruajnë me dyshim sekretin e aromës së saj të shkëlqyer, por ne e kemi arritur atë Tami zbulon disa informacione të tjera në lidhje me procesin e kujdesshëm të përpunimit kremi i tij spektakolar (dhe i bërë vetë) me qiqra të shoqëruara nga qepë me sumak -erëz shumë e pranishme në gastronominë arabe-, si tahini ashtu edhe tahini jeshil.
“Duhet të provoni gjithçka!” thotë Tami mes të qeshurash. “Por mbi të gjitha, humusi. Nuk ka lidhje me te tjerat. Receta? Është sekret... Por unë mund t'jua zbuloj këtë përgatitja e tij zgjat të paktën tre ditë: fillimisht qiqrat ngjyhen për 48 orë; pastaj pastrohen dhe zihen mbi nxehtësi të ulët për rreth, gjashtë apo shtatë orë vazhdo.
tepsi shakshuka
Procesi është i ngadaltë, por rezultati ia vlen, mund ta vërtetojmë. Ndalimi i zhytjes së bukës pita në pjatë do të jetë një mision pothuajse i pamundur, siç do të jetë zhytja në shakshuka, një tjetër nga recetat me të cilat duhet të kënaqeni.
“Shakshuka bëhet me domate të ziera deri në konfit (matbucha). Atë salcë e shërbejmë në një tigan dhe shtoni dy vezë të ziera dhe salcë përkatëse (tahina dhe majdanoz). Është pjata ime e preferuar, e hamë sidomos në mesditë”, ** tregon Tami për Traveler.es. **
Sigurisht, lavdia e tretë në menu është falafel (3,9 €), të cilat mund të shijohen edhe brenda një pite (6,9 €), ashtu si shakshuka.
Patëllxhan i pjekur (10,9 €) me tahini të bardhë, jeshile, amba dhe domate të grira (të gjitha të kalitura me barishte aromatike) ose sallata BarGanzo (9,9 €) -me perime me qiqra- janë opsione të tjera të shëndetshme dhe të shijshme.
falafel në pita
** TIPARE SHTESË **
Ëmbëlsirat e tij të ëmbla e të bekuara. Malabi (4,5 €), me teksturën e tij kremoze dhe aromën e lehtë të ujit trëndafili dhe kokosit , është i aftë të pushtojë çdo qiell. Pjesa tjetër e ëmbëlsirat rrotullohen në varësi të ditës , një nga qeniet më të zakonshme bakllava (arra, mjaltë dhe pasta me filo). Gjithashtu, çdo të premte bëjnë Tami dhe Aviv challah -bukë e ëmbël e gërshetuar- për të shoqëruar shakshukën.
Sa i përket pijeve, megjithëse nuk ofrojnë verë sepse mendojnë se nuk shkon mirë me humusin, ato kanë arak, të distiluar me të cilin bëjnë koktejin me citrik dhe lëng Arakjito (6,5 €).
Nga ana tjetër, të gjitha pjatat janë vegjetariane dhe (përveç disa ëmbëlsirave) të përshtatshme për ata që janë intolerantë ndaj laktozës.
PSE shko
Për shkak të atmosferës së këndshme të vendit (veprat e artit të historisë bëjnë punën e tyre), për shkak të atmosferave të mira që jep dhe sepse **ky restorant izraelit është aq autentik sa na bën të udhëtojmë pa lënë karriget. **
Pa harruar mikpritjen e pronarëve: E kam zakon të afrohem përshëndes çdo person që hyn. Më pëlqen të mirëpres klientët dhe të bisedoj me ta. BarGanzo është si shtëpia ime”, përfundon Tami.