A ka kuptim kuzhina e lartë?
“Evolucioni kulturor është i barabartë hiqni stoli të objektit të përdorimit të përditshëm”, Adolf Loos.
Nuk dua të tingëlloj si një rraskapitës i frustruar se ai nuk u mat dhe vendos të bëjë gjithçka që është e mundur për të ulur nivelin në standardin e tij mesatar, por unë kam marrë në pyetje për një kohë sensi i kuzhinës së lartë , në të njëjtën mënyrë që Adolf Loos e vuri në dyshim stolinë deri në atë pikë sa e dënoi atë si krimi.
Në vitet që kam kaluar nga studente e tregtisë së mikpritjes duke praktikuar dhe aktualisht gjysmë-profesionist, ndjesia më rritet tek unë absurditet kur shoh se si ndikon në jetën e atyre që i përkushtohen. Leximi manifesti i arkitektit austriak , botuar në vitin 1908 dhe që synon fushën e arteve dekorative, gjej shumë paralele me aktualen skena profesionale e kuzhinës.
“Po për një kuti e lëmuar paguhet njësoj si për një tjetër stoli, diferenca, për sa i përket orëve të punës, përfiton punëtori ”.
Ka të ngjarë që ekipi më i suksesshëm i restoranteve në Spanjë është ai që udhëheq Borja Sierra të Ferma Elena , një vend i vogël në zonë e Lirë midis El Prat dhe Plaza de España në Barcelonë (i cili shërben për mrekulli të tilla si faqet e merlucit të lidhura me pilpilën e tij me fasulet Sant Pau).
ata vetëm japin mëngjes dhe drekë nga e hëna në të premte dhe një shërbim i ka një drekë me pirun të shtunave deri në orën 13:00. Nuk kalon një ditë pa një klient të mahnitur mos e qorto kuzhinierin, duke kërkuar të dijë se përse po heq dorë nga të ardhurat që mund të gjeneronte nëse do të ishte e hapur të mërkurën deri të shtunën në mbrëmje.
Përgjigja e tij është e qartë: cilësia e jetës , çaj. Në atë vend, të gjithë punonjësit ata i kalojnë netët me familjet e tyre dhe ata mund të shijojnë një koncert gjatë javës nëse u pëlqen.
Mbyllja e fundjavës, një utopi për pothuajse të gjithë
“Njeriu i shekullit të 20-të mund të mbulojë nevojat e tij me kapital shumë më i vogël dhe për këtë arsye mund kurse para. Perimet që ju pëlqejnë janë thjesht gatuar në ujë dhe e kalojmë me pak gjalpë. Nuk i shijon aq mirë burrit tjetër derisa të përzihet edhe me të mjaltë dhe arra, dhe dikush ka shpenzuar orë të tëra duke e gatuar”.
Që kur kam shpërthyer në kuzhinat e fundi i lartë dhe unë vëzhgoj atë klientelë të përparuar që ka provuar nga gjithçka në shumë vende, Më bie në sy kur i shoh duke e larguar pjatën katrore me shkumë e patokë dhe lutet që ta sjellim një suprem prej hake me pak vaj ulliri ekstra të virgjër, me përmbajtje të lartë Omega 3.
"Të pjata të zbukuruara janë shumë të shtrenjta, ndërsa enët e tavolinës të bardha, të cilat kanë shije të mirë për njerëzit modernë, është e lirë. Njëri kursen ndërsa tjetri merr hua. Kështu është me kombe të tëra. Mjerë njerëzit që kanë mbetur pas zhvillimit kulturor”.
Duhet ta pranoj këtë Buka dhe Vera e Shën Gjonit përballë tregut Spitalfields në Londër është një nga restorantet e mia të preferuara për vënien në skenë të tij, me të bardhë, të rrumbullakët dhe gota vere me kërcell të shkurtër si ato që i gjeni kudo bistro franceze të krahinës.
Dhe ajo sallata me lakërishtë me flaks hake confit, kripë, piper të zi të sapo bluar dhe vaj ulliri. oh! Dhe palca e lopës me sallatën e saj me majdanoz dhe bukë të thekur të bërë në punishten e saj.
"Enë tavoline e bardhë, e cila ka shije të mirë për njerëzit modernë, është e lirë"
Sidoqoftë, Adolf i vjetër i mirë do të gërhitej mbi supe po të shihja entuziazmin që më provokojnë enët franceze apo angleze, me detaje të arta , dhe do të qeshte me të madhe kur e shihte këtë, duke mos i mbajtur vizatimet e tij për shumë cikle në pjatalarëse, Kam humbur kohë duke i pastruar ato me dorë në vend që të mbështeteni në divan për të parë se sa shumë argëtohen të tjerët në Instagram.
“Onamentisti duhet të punojë 20 orë për të arritur të ardhurat e një punëtori modern që punon tetë orë”.
rrogat e kuzhinierit ata janë të shkurtër, sepse pavarësisht se me ligj nuk duhet të kalojmë më shumë se tetë orë në lojë, unë njoh pak njerëz që shkojnë në shtëpi pa grumbulluar një minimum prej njëmbëdhjetë orë në ditë para se të uleni me një shishe para televizorit për të parë lojëra telepoker në kanalet lokale.
Sa më pretencioze të jetë letra, aq më shumë kohë duhet të shpenzoni në mënyrë që unaza yucca janë të skuqura dhe krokante në mënyrë të përkryer, nga të cilat vetëm dy njësi do të shtrihen pranë gjoks pëllumbi që duhej të pushonte në kamera disa dite dhe kalojnë nëpër dërrasë përpara se të takojnë fatin e tyre.
"Zbukuri nuk e shton gëzimin e jetës ".
“Zbukuri është fuqi punëtore e humbur Dhe për shkak të kësaj, shëndet i humbur. Kështu ka qenë gjithmonë. Sot, për më tepër, do të thotë gjithashtu materiali i tretur , dhe të dyja do të thotë kapital i humbur ".
Unë kam imazhin e atyre studiove ligjore historike në shtëpi fisnike që rrethonte një salmon në aspic me feta limoni dhe të gjitha llojet e perimeve të punuara si elemente dekorative -siç vazhdojnë të bëjnë në restorante me emra si 'The Great Wall' apo 'The Imperial Dragon', por në një menu prej 8,95 eurosh-, dhe që askush nuk e fut në gojë.
Kostoja e vërtetë e gjithë atyre mjeteve është e rrallë stresi pronarit, i cili ka punonjësit e tij në gji me porosi e pamundur për të bërë në kohë, por ata pranojnë të provojnë veten sa vlejne , si njerëz, çfarë shoqëria apo mungesa e vetëvlerësimit e vuri në dyshim.
Nëse qëllimi është të kënaqësh dikë që dëshiron paguaj mbi fqinjin më bën të vë në dyshim virtyti të punës
Kuzhina është plot me porosi që nuk mund të kryhen në kohë