Ndërhyrja sa më pak në procesin e shndërrimit të rrushit në verë... qëllimi
Shkurtin e kaluar u mbajt në Barcelona edicioni i tretë i Vella Terra , një njëjës panair i verërave natyrale Y Produktet e tokës dedikuar ekspozimit të vignerons (vreshtarët) më të shquarit e panoramë e verës natyrore evropiane.
Çfarë e dallon këtë panair nga të tjerët të dedikuar materiale harxhuese artizanale janë emrat që arrijnë të mblidhen çdo vit në vendndodhjen e tyre vjetore të Stacioni i autobusëve Nord i Barcelonës.
Kujdestarët autentikë të kësaj forme të vreshtarisë alternative që preferojnë metodat stërgjyshore dhe eko-qëndrueshme mbi enologjinë industriale komerciale.
Gjithçka del nga vera
Shumica e prodhuesve të këtyre verërave ndajnë një romantizmi për të punuar terroiret në mënyrën më të respektueshme dhe mbi të bazohet filozofia që i bashkon Ndërhyni sa më pak në të gjithë procesin natyror për ta kthyer rrushin në verë.
Ky pasion për të qenë thjesht asistentë të natyrës po shkakton bujë të vërtetë në mesin e dashamirët e verës , të cilët gjejnë në këto shpikje shumë vlera që shkojnë përtej kënaqësisë së pirjes.
Në pjesën e pasme të Vella Terra është somelier italian me bazë në Barcelonë, Stefano Fraternali dhe komunikuesi Alexandra Delfino , të cilët i kushtojnë një pjesë të vitit për të vizituar panaire dhe vreshta të tjera në mbarë botën për t'i sjellë në Spanjë dhe për t'i bërë verërat e tyre të njohura për një publik, etjen e të cilit nuk ka si ta shuajë.
“(Ideja e krijimit të Vella Terra) lindi tek bashkohen, shpërndahen, krijojnë lidhje mes vreshtarëve dhe qytetit . Duke kërkuar që ata të jenë ata që vijnë për të folur për produktet e tyre, individualisht. Gjatë gjithë këtyre viteve ne kemi dashur t'u japim rëndësinë që meritojnë për punën që bëjnë”. Llogaria e delfinit.
Në tre vjet kanë arritur të pozicionohen Vella Terra si takimi i pashmangshëm për hotelierët dhe gustatorët e bluzave hakmarrëse, dhe prania e ikonave të vërteta të vreshtaria e lire.
Kompleksiteti i një gote verë
POR... ÇFARË ËSHTË VERA NATYRORE? VERË ORGANIKE? BIODINAMIKA?
Nomenklaturat që dallojnë disa verëra nga të tjerat ngjallin ende shumë konfuzion dhe panairi shërbeu për të pastruar shumë dyshime, duke folur drejtpërdrejt me ata që janë mësuar të ndotin duart në terroirët e tyre dhe rrallë shkelin në zyrat ku shiten certifikatat. Nika Shevela , ekspert i verërave dhe vullnetar në Vella Terra, na ndihmon të deshifrojmë dallimet që ekzistojnë rreth verërave me ndërhyrje minimale dhe të prodhuara në një mënyrë që respekton natyrën.
“ Verërat organike janë të njëjta me verërat biologjike ose organike : janë Sinonime absolute, të mbrojtura nga Bashkimi Evropian dhe në to ka prioritet vreshtaria organike , me përdorimin e plehrave organike natyrale”, shpjegon Shevela për Traveler.es.
Ka verëra organike që ata respektojnë mjedisin por pastaj ata punojnë në mënyrë industriale pasi i gjithë mushti të jetë shtrydhur në rezervuarët e inoksit, gjë që nuk është e keqe. Është thjesht një ndryshim për t'u marrë parasysh.
"Në verërat biodinamike gjëja shkon një hap më tej, duke e marrë të mirëqenë bujqësinë organike dhe duke ndjekur një filozofi specifike: ja ku vijnë preparate biodinamike nuk mungojnë në misticizëm , **ndikimi i kalendarit hënor** _(funksionon mirë edhe kur prehet) _ dhe në përgjithësi vizioni i vreshtit si një ekosistem në harmoni me pjesën tjetër të mjedisit. Lakuriqët e natës, bletët, ullinjtë, hardhitë: të gjithë janë pjesë e një familjeje të madhe ", ai perfundon.
Pjesa dërrmuese e hardhive në këtë panair përpiqen të punojnë në mënyrë biodinamike dhe në disa raste kjo reflektohet në çmimin e shisheve të tyre, pasi përballen çdo sezon me shumë faktorë të pakontrollueshëm.
“Ne përfunduam me verërat natyrale : Ndryshe nga produktet organike dhe biodinamike, ato nuk mund të certifikohen dhe nuk ka një përcaktim ligjor për to. Përtej rregulloreve verë e thjeshtë nënkupton ndërhyrje minimale si në tokë ashtu edhe në procesin e prodhimit: përdoren vetëm majatë vendase nga vetë rrushi, shumica e verërave. ato nuk filtrohen apo stabilizohen, dhe shtimi i sulfiteve është minimal ose zero (duke kujtuar se ato janë natyrshëm të pranishme në verë gjithsesi dhe në doza të kufizuara nuk janë demon ) ”.
KONTROVERSA ESHTE SERVUAR
Kjo që Nika tregon për certifikatat është ajo që më së shumti e turbullon gjakun e keqdashësve të këtyre verërave, pasi shumë e akuzojnë këtë lëvizje për nxitjen e mungesës së ashpërsisë kur kërkon cilësi d, duke anashkaluar rregullat dhe legjislacionin që prodhuesit tradicionalë të verës përpiqen t'i zbatojnë.
Një nga faktorët e përbashkët me shumë prej këtyre verërave janë erërat e forta të barutit, urinës së maces, çorape pas palestrës dhe i braktisur mirë që sulmon vrimat e hundës sapo napia futet në një filxhan, që zakonisht përshkruhet në botë si funkys . Sa më shumë i vjen erë sqetullës së James Brown në fund të koncertit të tij në Apollo në Nju Jork, aq më shumë rritet entuziazmi i fansave.
Përafërsisht, ne mund të gjenim një ngjashmëri midis punk rock vs muzikë konservatore . Por edhe pse mund të duket se kjo mënyrë e shndërrimit të rrushit në verë është një vale-tudo , gjatë shijimit të verërave të disa prej këtyre zyrtarëve të natyrës është evidente se dhe cilësia nuk cenohet . Këto janë disa nga vignerons të cilët prezantuan vintazhet e tyre në Vella Terra 2018.
Verërat natyrale nuk përjashtohen nga polemika
** STEFANO BELLOTTI DHE CASCINA DEGLI ULIVI **
Po për të tifozët e verës natyrale quhen talebanë , Stefano Bellotti do të ishte si Bin Ladeni i lëvizjes.
I njohur më mirë si babai i verës biodinamike në Itali Bellotti i është përkushtuar vreshtarisë për më shumë se dyzet vjet, që kur mori frenat e pronës familjare në Piemonte jugore në 1977.
Përveç verës, ai dhe familja e tij janë krenarë fermerë të përkushtuar ndaj hortikulturës Përveç prodhimin e bukës dhe djathrave të tyre . Turistët e verës munden për të qëndruar në një nga katër dhomat e thjeshta që ofrojnë për të kuptuar më mirë metodën e punës së kësaj ikone agronomiste dhe për të shijuar gjithçka që arrin të nxjerrë nga toka e tij.
VINERIA RECAREDO
Që kur Ton Mata imponoi filozofinë e tij të respekt për biodiversitetin , ka arritur të pozicionojë kantinë e verës së familjes së tij - e krijuar në 1924 - si referenca e parë me emërtimin e origjinës së Cava dhe Penedés për të marrë certifikatën zyrtare Demeter të bujqësisë biodinamike.
Të Brut Naturals nga kjo kantinë zakonisht figurojnë në listat më prestigjioze të verërave në vend, por i kushtojnë shumë dashuri edhe verërave natyrale që arrijnë të prodhojnë nën emrin Dog Creed , pothuajse gjithmonë besnik yllit të Penedés - the Rrushi Xarello -, e cila shijohet në Gran Reservas e saj, dhe shumë më e përballueshme për pijanecët e rastësishëm.
JOAN RAMON, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
Duke iu përkushtuar muzikës dhe duke jetuar në Lower East Side të Nju Jorkut, Joan Ramon Escoda Mund të kisha luajtur me Ramones.
Pavarësisht se shishet e saj më të çmuara shiten në kantinat e verës ku i ndajnë raftet Château Lafites dhe Romanée-Contis , ky vresht veteran me mane të egër ende konsiderohet si foshnja e tmerrshme e vreshtarëve natyrorë të Spanjës.
Meqenëse mbolli hardhi të reja në fermën familjare të gruas së tij carme sanahuja , së bashku ata vënë bast në metoda biodinamike Dhe ata nuk kanë parë prapa.
Ashtu si në Cascina Degli Ulivi, kantina e verës Escoda-Sanahuja krenohet se ka restorantin e saj, Tossal Gros , të drejtuar nga shefi amerikan Kaya Jacobs , ku pothuajse gjithçka që shërbehet në pjata është rritur në tokat e pasurive.
verërat me shpirt
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Nëse Katalonja konsiderohet një nga zero kilometrat e këtij lloji të verës në Spanjë, Laurano Serres, Së bashku me Joan Ramón Escodá, ai është një nga profetët.
Ashtu si shumë nga “të çmendurit” në botë, edhe kjo figurë konsiderohet a Trefishi A (Fermer, Artizan dhe Artist) i vreshtave , dhe verërat e saj Terra Alta shfaqen në udhëzuesit e të gjithë dishepujve të kësaj feje.
Nga dyzet e tre referencat që ka ofruar në treg që nga viti 2001, ka vetëm 5 vintage të mbetura në magazinë. Jo keq për një vreshtar që rrezikon çdo vit pa iu drejtuar squfurit apo pesticideve.
CHARLES DUFOUR
Në vetëm 36 vjeç, i riu Charles Dufour ka arritur të asimilojë gradualisht praktikat biodinamike të vreshtarisë pa rrezikuar trashëgiminë e familjes së tij dhe prodhon vetë një shampanjë me cilësi të lartë në një ngastër prej pesë hektarësh që nuk ka asgjë për t'u pasur zili njëqindvjeçarëve Grand Bruts e rezervuar nën tokën e fqinjëve të saj.
Si zakonisht në rajonin e verërave të gazuara më të vlerësuara në botë, ajo punon kryesisht me Chardonnay dhe Pinot Noir. Nëse shihni një shishe Dufour në barin tuaj lokal, porosisni një pa pyetje. Asnjëherë nuk e dini nëse një autobus do t'ju godasë apo një pllakë do të bjerë mbi ju.
DOMAINA ANTOINE LIENHARDT
Kur Antoine Lienhardt mori përsipër vreshtat pasi gjyshi i tij doli në pension Maurice Guyot, përdori gjithçka që mësoi duke punuar në Chablis dhe Afrikën e Jugut për të krijuar një linjë të re burgundy mahnitëse , dhe u përshtat teknikat biodinamike progresivisht në modus operandi të familjes, deri në përqafimin e tyre plotësisht që nga viti 2016, duke përdorur një kalë për të punuar tokën dhe për të mos ngjeshur aq shumë vreshtin dhe duke hequr dorë nga çdo lloj pesticidi kimik.
Verërat e saj janë shembuj që të paparashikueshmet natyrore mund të jenë të tillë korrekte, e hollë dhe delirante si klasikët që zakonisht dalin nga rajoni i tyre i famshëm.
Antoine mori vreshtat e gjyshit të tij dhe e ktheu atë në një parajsë vere natyrore
AZIENDA BUJQËSORE E ALDO VIOLA
Kur shijoni një nga verërat nga Aldo Viola , në mënyrë të pashmangshme ju mungon fraza " Italianët e bëjnë më mirë”.
Ky sicilian i pashëm i përket brezit të katërt të kultivuesve të verërave organike dhe zakonisht e kufizohet në a prodhimi i dhjetë mijë shisheve në vit , të cilat ju lejojnë të ruani kontroll rigoroz të cilësisë duke orkestruar të gjithë elementët e natyrës në favorin tuaj.
Për të shijuar vërtet këtë lloj vere, është mirë të shkoni në një nga lokalet ku këto shishe janë të hapura. Këtu është një udhëzues i vogël për baret në Barcelonë të specializuar në verërat natyrale.