Djathërat më të mirë në Spanjë
Unë mendoj se kjo modesti e rreme që na dëmton kaq shumë është tashmë e lodhshme: disa nga djathrat më të mirë në botë bëhen në Spanjë (lërini të shkojnë!) por duket se e kemi të vështirë të mburremi me përsosmëri.
Sot nuk do të fshihemi. Sepse në këtë Spanjën tonë _(njerëz të fjalës / dhe të lëkurës së hidhur) _ kemi më shumë se 150 djathëra , pasi baxho të vogla artizanale edhe markat e mëdha; barinj dhe barinj, akordues, shitës apo menaxhere dhomash të ngarkuara me ato karrocat e mrekullueshme të djathit.
Kjo "dhuratë nga perënditë" (siç e përkufizuan ata në Greqinë e Lashtë) ka një nga llogoret e saj në Spanjë dhe ndoshta sepse këtu është shumë më tepër sesa thjesht një ushqim i thjeshtë: është e ankoruar në ADN-në tonë, në kujtesën tonë dhe madje edhe në mënyrën tonë të të parit të botës.
Djathi shoqëron pas vaktet e përjetshme, netët pa gjumë (këtë mund t'ju siguroj) dhe kaq shumë tregje të njohura. tha ai Robert Cavalli se “teprica është sukses” dhe pikërisht për këtë mendoj se djathi është kaq identitar për ne; sepse këtu kemi ardhur për të luajtur dhe jo për të numëruar kalori.
Djathi që na jep jetë
e veshtire (e pamundur) zgjidhni një djathë në një dollap kaq të gjerë i ndarë midis më shumë se **32 Emërtime të Mbrojtura të Origjinës (PDO) ** dhe **Treguesit Gjeografikë të Mbrojtur (PGI) **, ajo që mund të bëjmë është të udhëtojmë në Gadishullin Iberik në kërkim të disa prej bizhuterive, ndoshta jo aq të njohura për djathëbërësi i zakonshëm dhe e bëjnë atë përmes çdo lloji të bagëtive, klimës dhe orografisë.
Në Spanjën e gjelbër (zona e bregdetit Kantabrian) djathrat bëhen kryesisht me Qumështi i lopës ; Vendi Bask dhe Navarra janë mjedisi ideal natyror për dele menhaden ndërsa në Pirenejtë katalanas janë të njohura djathrat e dhisë.
Vija bregdetare, nga Cap de Creus në Punta de Tarifa, është e dominuar kryesisht nga dhia ndërsa qendra e gadishullit është çiflig i dele (me racat e tij të ndryshme) . Megjithatë, në malet e saj periferike dhe qendrore, ka edhe prodhim të qumësht dhie në një masë më të madhe se ajo e deleve.
Në Extremadura dhe Andaluzinë perëndimore, mbizotërues dele dhe dhi ndërsa në arkipelagun Kanarie çdo ishull ka një djathë të ndryshëm, shumica e bërë me të qumësht dhie kanarine (edhe pse përdoret gjithashtu lopë dhe dele ) .
Djathë Cabrales
Pra, le të shkojmë me çantën, çantën e shpinës dhe thikën për këtë xhiro nëpër qytete dhe djathërat e tyre, shumë prej tyre finalistë në kampionatin e Djathërave më të Mirë të Spanjës të Sallës Gourmet.
Është thelbësore, nëse jeni të çmendur pas qumështit të fermentuar, të ndiqni rrugën që ata bëjnë çdo javë Është Djathi , projekti që nga InLac (organizata ndërprofesionale që përfshin të gjithë sektorin e qumështit në Spanjë) vlerat kulturën dhe shumëllojshmërinë e pafund të trashëgimisë sonë të djathit.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA NË ASTURIA, KANTABRIA DHE LEÓN
e njohura Djathë Cabrales është një djathë blu me origjinë nga Asturias, prodhimi i tij është i përqendruar në këshilli i Cabrales dhe në qytetet e afërta të Cáraves, Oceño dhe Rozagás.
Ky djathë kremoz, disi pikant, i fortë, me ngjyrë fildishi me nota blu dhe jeshile është i njohur për aromën e tij. depërtuese dhe shija e saj e mprehtë në të njëjtën kohë e parezistueshme.
Cabrales është një shembull i bollëku i djathit të Picos de Europa, territori në të cilin prodhohen gjithashtu djathi Los Beyos IDP dhe Valdeón IDP Cheese, në León. Ky djath është intensiv, pak pikant, i kripur dhe shumë yndyror.
Me djathin Gamonéu e gjejmë veten përpara një tjetri Djathë blu asturiane , e cila shquhet për aromën paksa të tymosur dhe strukturën yndyrore. Gamonéu është bërë në fshatrat e këshillave të Onís , por nuk është djathi i fundit që vjen nga Picos de Europa, pasi nëse shkojmë në Cantabria mund të shijojmë Picón Bejes-Tresviso, një djathë blu tipik i rajonit Liébana dhe Quesucos de Liébana, djathëra gjysmë të fortë. nga shija e butë e bërë në luginën me të njëjtin emër.
Djathë Gamoneu
Disa djathra dhe bulmetore
Picon Bejes Tresviso
Djathë nga Los Beyos (Asturias dhe León)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Asturias)
Djathë La Peral Peralzola Illas (Asturias)
Djathë La Peral Estrella La Peral Illas (Asturias)
Fabrika e djathit Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (León)
C.A.P.S.A. Vidiago. The Master Cheese Maker Siero (Asturias)
Ernesto Wood López (Mbreti Silo Blanco Pravia, Asturias)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo i sintonizuar me Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. Djathi kryesor PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Asturias)
- Ernesto Wood López (King Red Silo Pravia, Asturias)
Picon Bejes-Tresviso
GALICIA, TOKA E DJATHIT TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA DHE CEBREIRO
Ndalesa jonë e radhës në këtë udhëtim është Galicia, një Komunitet Autonom që ka deri në katër djathëra me të veçantën Emërtimi i origjinës . Djathi i parë Galician që mori vulën ishte Thithat . Ky djathë, kaq i famshëm brenda dhe jashtë Galicisë, bëhet me të qumështi i lopës , pasta e saj është e butë, shumë kremoze dhe pak acid. Forma e saj konike e bën atë lehtësisht të dallueshëm.
Djathi Arzúa-Ulloa ka një aromë të ngjashme me atë të Tetilla, një produkt i bërë me qumësht lope që, në varësi të kohës së pjekjes, do të jetë kremoz ose më i fortë dhe pikant.
Në Terra Chá është famullia e San Simon da Kosta , popullsi e njohur për zejet me të cilat bëjnë Djathë San Simon , një djathë qumështi i lopës me një prekje tymi i arritur falë efektit të tymit të drurit të thuprës. Këto djathëra kanë proces i gjatë maturimi që u jep atyre një strukturë solide dhe ngjyrën e verdhë të dallueshme.
Origjinale si pak të tjerë, të Djathë Cebreiro , vendas i zonës së O Cebreiro-Pedrafrita , tërheq vëmendjen për recetën e saj unike dhe shijen e saj të vlerësuar aq shumë nga mbretërit dhe mbretëreshat e lashta. Brenda formës së saj si kërpudha, na pret një djathë i freskët. pastë e butë, e bardhë dhe me kokrra , i bërë me qumësht lope.
djathë tetilla
Disa djathëra në Galicia:
Queinaga Queinaga PDO Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto PDO Tetilla Vilalba (Lugo)
Tre udhëtarët e Dairylac
Queinaga Queinaga PDO Arzúa
-Ulloa Curtis (A Coruña)
Galmesano Galmesano Arzúa (A Coruña)
Crisanto Sat Don Crisanto PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Queixeria Casleiras Casleiras PDO San Simón da Costa Vilalba (Lugo)
Carlos Reija Fernandez Sto. Andre PDO Cebreiro Castroverde (Lugo)
Gjykatat e Muar Mimosa Silleda (Pontevedra)
Airas Moniz Savel Chantada (Lugo)
Queixería Prestes (Lara & Sara Vilalba, Lugo)
Fabrika e djathit Eume (Eume e tymosur As Pontes, A Coruña)
Djathë Arzúa-Ulloa
Djathë Mançego
Ndoshta djathi spanjoll më i njohur jashtë kufijve tanë. Djathërat që gjenden nën Emërtimi i origjinës së djathit Manchego janë të njohur për cilësinë e tyre të shkëlqyer, të arritura falë qumësht nga delet e racës Manchego.
Ata kanë një konsistencë të fortë dhe kompakte dhe një erë të thellë qumështi. Në varësi të maturimit, shija ndryshon thellësisht, duke u bërë pikante në djathrat shumë të pjekur.
Prodhimi është i bollshëm në këtë DO, falë të cilit mund të merrni një shumëllojshmëri djathërash nuanca interesante.
Disa djathra mançego:
Master Curado de García Baquero (Pa PDO Manchego)
García Baquero Rezervë 12 muaj (Pa PDO Manchego)
-Industria ushqimore Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Djathërat Corcuera Corcuera gjysmë të kuruar PDO Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
-Vreshtat dhe Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Toledo)
Djathërat La Casota Marantona Cured PDO Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Djathë Corcuera Corcuera Djathë i pjekur PDO Manchego La Puebla de Montalbán (Toledo)
Djathë Manchego
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Djathërat Lominchar Montecusa Viejo PDO Manchego Lominchar (Toledo)
Djathë Lominchar Ariscado Viejo PDO Manchego Artisan Lominchar (Toledo)
Agricola La Merced Chisquero në vaj ulliri PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Djathë industrial Cuquerella Maese Miguel Añejo PDO Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Fabrika e djathit Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Ciudad Real)
-Fëmijët e Miguel Romero gjyshes Paz Ocaña (Toledo)
- Djathë Campollano / ushqim Manchego Campollano Poblete i tymosur (Ciudad Real)
-José Luis Abellán Fernández Truffled Hail Villamalea (Albacete)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo në Oil Malagón (Ciudad Real)
Luis Abellán Fernandez Moluengo Villamalea (Albacete)
IDIAZÁBAL DHE RONCAL: DY DJATHAT NGA VERIU
Qumështi i deleve racat latx dhe carranzana është produkti bazë për të përpunuar të shkëlqyerin Djathë Idiazabal , një produkt i Vendi Bask dhe Navarra. Shija që impregnon strukturën e saj të fortë dhe kompakte është, nganjëherë, e tymosur dhe gjithmonë e ekuilibruar, e pastër dhe intensive. Me kripësi mesatare, shija e tij vazhdon pasi të provohet.
Në luginën Roncal, në Navarra, lind djathi homonim. Djathë Roncal Ka një pastë të fortë dhe lëkurë të mykur, me një aromë të thellë qumështi deleje dhe një karakter të përcaktuar.
Në vitin 1981, djathi Roncal u emërua me markën e Emërtimi i origjinës së djathrave, duke qenë djathi i parë që e merr atë.
Disa djathëra:
-La Leze La Leze Smoked PDO Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Guipuzcoa)
-Olano Eginoko Artzaia PDO Idiazabal Egino (Álava)
-Patricia Tornero Pittika Erratzu (Navarra)
dele menhaden
** EXTREMADURA, KOMUNITETI I DJATHËVE GJAM ME SHPIRT**
Extremadura është vendi i Torta Casar, e ** djathë Ibores ** dhe djathi Serena . Djathi i parë është një nga djathrat më të njohur në Extremadura.
Nga bashkimi i qumështit të papërpunuar të deleve entrefina dhe mullëzit të perimeve të gjembaçit të egër lindi torta e dasmes , një djathë kremoz, ideal për t'u përhapur në bukë dhe me erë të fortë.
Të Djathi La Serena Është bërë me qumësht deleje merino. Ky djath është i butë, pothuajse i lëngshëm dhe shumë kremoz kur nuk kalon një periudhë të caktuar maturimi. Pasi të ketë kaluar kjo kohë, humbet gjendjen e tortës dhe ngurtësohet, duke i ngjan teksturës së djathit të pjekur.
Në territorin e Villuercas, Ibores, La Jara dhe Trujillo është bërë tradicionalisht Djathë Ibores, një djathë dhie që e ka origjinën nga një qumësht i shkëlqyer i papërpunuar. Fryma e pasionit për zanatet jeton në shijet e saj. Është disi acid dhe pikant, mjaft i kripur dhe shumë i këndshëm në shije.
Disa djathëra:
- Casar Cheese Gran Casar PDO Tortë Casar Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Bark Natyral Ribera Del Fresno (Badajoz)
-Carrasco Carrasco Tender Djathë Dhi Shop Zorita (Cáceres)
Dhia Nënë Dhia Nënë Ecological Bodonal de la Sierra (Badajoz)
Pascualete Retorta Farm Mini Trujillo (Cáceres)
Pascualete Farm Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Pascualete Farm
Produktet e qumështit nga Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Paprika e tymosur Campanario (Badajoz)
ISHujt e Djathit
Në ishulli i Minorkës, mund të shijojmë djathin PDO Mahón-Menorca, një djathë i bërë me qumësht lope. Përfaqëson një pastë të shtypur të papjekur, aroma e së cilës evoluon sipas shkallës së maturimit, duke u kthyer nga e butë dhe pak i kripur për më depërtues dhe më të avancuar.
Arkipelagu Kanarie ka tre Emërtimet e origjinës , ajo e Queso Palmeros , ajo e Djathi i luleve Guia , i bërë me mullëz perimesh, dhe atë të Djathë Majorero . Kjo treshe e D.O.P na kujton rëndësinë e blegtorisë dhe traditës së jetesës në Ishujt Kanarie.
Në djathrat kanarianë gjejmë trashëgimia kulturore e mjeshtrave vendas të djathit. Të Djathë Majorero Ishte djathi i parë i dhisë në të gjithë vendin që arriti Emërtimi i Origjinës së Mbrojtur.
Ky, dhe djathërat e tjerë kanarianë, bëhen me qumësht nga kafshët vendase të racave kanariane, të karakterizuara nga cilësia e tyre e lartë dhe karakteristikat organoleptike origjinale.
Disa djathëra:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Kuruar PDO Mahón
Menorca Artisan Ferreries (Menorca)
Djathërat Binigarba (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Menorca)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Rezerva Familjare PDO Mahón
-Menorca Artisan Tragete (Menorca)
Livestock Group of Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Grupi i Blegtorisë së Fuerteventura Maxorata i kuruar me paprika PDO Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Djathi i tufës (djathë Palmero)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Tender Smoked Teguise (Lanzarote)
Dhe rroftë djathi!
djathë Mahon