“Djathi është kërcimi nga qumështi në pavdekësi” Një herë tha Clifton Fadiman, dhe ne nuk mund të pajtoheshim më shumë me autorin dhe botuesin amerikan.
Për këtë arsye, 3 nëntori ishte shënuar me zjarr në kalendarin tonë prej muajsh, pasi ishte dita kur u kthye. një nga ngjarjet më të pritura të djathit: Çmimet Botërore të Djathit, e cila këtë vit ka festuar edicionin e saj të tridhjetë e tretë.
Konkursi, i organizuar nga Guild of Fine Food , është zhvilluar në Oviedo , brenda Festivali Ndërkombëtar i Djathit të Parajsës Natyrore Asturias 2021 , drejtuar nga Instituti i Djathit në bashkëpunim me Principatën e Asturias dhe Këshillin Bashkiak të Oviedos.
Pas shtyrjes së eventit për një vit për shkak të pandemisë, konkursi i këtij viti ka qenë më i madhi dhe më ndërkombëtari deri më sot , meqenëse ka pasur një rekord pjesëmarrjeje, me më shumë se 4000 aplikime të konfirmuara, nga 45 vende të ndryshme.
djathrave nga India, Guatemala, Japonia, Kolumbia, Izraeli dhe Ukraina janë rreshtuar krahas rrotave dhe gomave të kombet më të njohura të djathit në botë duke pritur të vijë radha e tyre shije të verbër nga juria në Pallatin e Ekspozitave dhe Kongreseve.
Gjatë paradites janë zgjedhur çmimet Bronz (Bronz), Argjend (Argjend), Ar (Ar) dhe Super Ar (Super Ar) dhe më vonë ka vazhduar të debatojë drejtpërdrejt mbi 16 më të mirat për të zgjedhur djathi kampion botëror i këtij viti.
Fituesi absolut i World Cheese Awards 2021, dhe për këtë arsye djathi me i mire ne bote , ishte djathi Olavidia, nga fabrika e djathit Djathë dhe puthje , e vendosur në Sierra Morena (Guarromán, Jaén).
Të Festivali Ndërkombëtar i Djathit 2021 do të zgjasë me ditë 4, 5 dhe 6 nëntor dhe do të ofrojë një axhendë më të plotë dhe të shijshme me aktivitete të tilla si kremtimi i "Forumit të parë për Inovacionin e Qumështit" si dhe degustimi dhe degustimi hapur për publikun.
Olavidia: djathi më i mirë në botë.
OLAVIDIA: Djathi MË I MIRË NË BOTË
“Është forma më e vjetër e fermentimit; Përbëhet nga bakteret e acidit laktik të pranishëm në qumësht. Ky lloj bakteri vepron në laktozë (sheqer qumështi) dhe e degradon atë në acid laktik”, shpjegojnë ata në faqen e internetit Quesos y Besos për Olavidia.
“Në këta djathëra, i mjeri ndodh (humbja e një pjese të hirrës që përmban qumështi). Në mënyrë spontane ”, shtojnë ata.
Djathi Olavidia është bërë plotësisht zeje makarona të buta të bëra nga qumështi i dhisë i pasterizuar i ngadaltë.
Është një djathë koagulimit laktik formë katrore, e pjekur me kallëpe dhe qymyr druri (ka një lëkurë myku të bardhë nën të cilin ka një shtresë hiri) , Dhe përmban një linjë hiri i ngrënshëm që kalon në qendër të djathit.
Shija e tij është intensive dhe notat qumështore mbizotërojnë me disa nuanca arrave. Kanë një periudhë maturimi prej 15 deri në 20 ditë dhe vjen në njësi prej përafërsisht 250-300 gram.
Pasi të hapet, konsumohet 3-4 ditë sepse Nuk përmban asnjë lloj aditiv ose konservues..
Vetëm gjashtë persona punojnë në fabrikën e djathit Quesos y Besos , përfaqësuesit e të cilit, çifti i formuar nga Silvia dhe Paco, kur morën çmimin, nuk kishin fjalë për ta përshkruar lumturinë e tyre: “Është fantastike!” – thirrën ata.
“Familjet tona kanë kohë që punojnë me qumësht dhie. tre dhe katër breza , si me shitjen e qumështit ashtu edhe me prodhimin e djathit të dhisë. një traditë familjare që kemi trashëguar si çift i ri i martuar, të shtyrë nga dashuria për fshatin dhe produktet artizanale” , thonë Silvia dhe Paco në biografinë e faqes së internetit Quesos y Besos.
Olavidia.
Jeta i çoi nëpër rrugë e qytete të tjera, deri në vitin 2016 ata u kthyen në tokën e tyre, Andaluzi: "Ne donim të lidheshim përsëri me botën rurale dhe t'u mësojmë fëmijëve tanë gjithçka që dinim në fëmijërinë tonë."
Përveç kësaj, ata e kishin gjithmonë të qartë se do të bënin bast djathërat e koagulimit laktik sepse i duan dhe janë një lloj djathi më pak i përpunuar në zonë.
“Dhitë Malaga të familjes sonë po kullosin në malet jugore të Jaén, një zonë e mrekullueshme rurale që është shumë afër konceptit të parajsës për blegtorinë. Dhe në ato kushte, dhitë mund të jepnin vetëm qumësht të cilësisë së jashtëzakonshme me të cilin ne bëjmë lloje të ndryshme djathrash artizanale”.
Djathi Olavidia, më i miri në botë në vitin 2021, tashmë ka disa çmime në meritë (përveç titullit të djathit më të mirë në botë që sapo kanë marrë): medalja e artë në kategorinë e makaronave të buta dhe me çmimin e parë të kampionatit të 9-të Gourmetquesos të Salón Gourmets si djathi më i mirë në Spanjë 2018.
PËR DASHURINË E DJATHIT
4079 regjistrime – të cilat përfaqësojnë një rritje prej 7.2% krahasuar me hyrjet e vitit 2019–, 45 vende nga pesë kontinentet, 825 kompani pjesëmarrëse, 230 gjyqtarë të më shumë se 35 kombësive , 10,000 vizitorë dhe 100 ekspozues janë disa nga shifrat dërrmuese për Çmimet Botërore të Djathit 2021.
Garuesit dorëzojnë djathrat e tyre nga e gjithë bota për t'u vlerësuar, në një shije të verbër dhe në një ditë të vetme, nga ekipet e ekspertë teknikë, blerës, shitës me pakicë dhe gazetarë të ushqimit.
Gjyqtarët punojnë në ekipe prej tre vetash për të identifikuar djathërat e denjë për çmimin Ari, Argjendi apo Bronzi. Për ta bërë këtë, ata analizojnë me kujdes karakteristikat e secilit prej djathrave, duke i kushtuar vëmendje të veçantë aspekteve si p.sh. lëkura, trupi, ngjyra, tekstura, konsistenca dhe, mbi të gjitha, shija.
Më pas, secila prej skuadrave emëron një djathë të jashtëzakonshëm si Super Gold tryezën tuaj, e cila bëhet pjesë e grupit ekskluziv të djathërat më të mirë në botë dhe gjykohet për herë të dytë nga "Super Juria" e ekspertëve të njohur ndërkombëtarisht, secila prej të cilave zgjedh një djathë për të dalë kampion në raundin e fundit të gjykimit.
Super juria vlerëson djathrat përfundimtarë përpara një konsumatori të drejtpërdrejtë rigoroz dhe, në fund, zgjedh fituesi përfundimtar.
Përveç konkurrimit për bronzi, argjendi, ari dhe super ari , shpërndan edhe konkursi çmime specifike për vendin dhe djathin.
FESTIVALI NDËRKOMBËTAR I DJATHIT
Të Festivali Ndërkombëtar i Djathit , i destinuar si për konsumatorët ashtu edhe për tregtarët, do të zhvillohet nga e mërkura, 3 nëntor deri të shtunën, 6 nëntor në orën. Oviedo.
Në të mund të gjejmë një treg ndërkombëtar djathi (Tregu i djathit), një ekspozitë për të shfaqur ushqimet dhe pijet më të mira në Asturias, një poster komedie djathi (Gastro Cheese Comedy) dhe një gamë e larmishme forumesh dhe prezantimesh për të shqyrtuar të kaluarën, të tashmen dhe të ardhmen e djathit.
Përveç kësaj, Konsorciumi Parmigiano Reggiano , sponsor i World Cheese Awards 2021, do të organizojë një ankand online i një rrote djathi 21-vjeçar Parmigiano Reggiano , fitimet e të cilit do të shkojnë tërësisht për projektet e solidaritetit të miratuara nga konsorciumi Parmigiano Reggiano.
Rrota do të mbetet e ekspozuar gjatë Çmimeve Botërore të Djathit dhe ankandi do të mbahet nga data 27 tetor deri më 6 nëntor këtu.
Kështu, Guild of Fine Food dhe Cheese Institute bashkojnë forcat për të vënë në skenë një nga ngjarjet më të mëdha të djathit të parë ndonjëherë, dhe në një kohë kur komuniteti i djathit më në fund ka qenë në gjendje të bashkohet sërish pas një periudhe të përcaktuar nga pasiguria, elasticiteti dhe inovacioni.