Clara Díez dhe një Savel nga Airas Moniz
Një ditë pashë një djathë dhe jeta ime ndryshoi . Dhe them dukej, sepse edhe para se ta provoja dhe ta kuptoja pas një ushqimi të thjeshtë fshihej një botë me tekstura, aroma dhe shije , e ndjeja në lehjet e tyre, vetëm duke i parë. Ato lëvorja të vrazhda kur mbi to zhvillohet çdo lloj myku gjeotrichum, ose atë shkrirje grish kur është peniciliumi që i banon, apo edhe duke parë brenda ndonjë djathë blu , me shpellat e saj që të ftojnë të futesh fshehurazi brenda, si Alice in Wonderland kur ndjek lepurin, ai futet në vrimë.
Çdo kulturë e ka kuptuar qumështin në një mënyrë të ndryshme, dhe kështu, kaq shumë lloje djathi në botë , duke iu përgjigjur mënyrave të shumta në të cilat çdo rajon, apo edhe çdo djathëbërës individual, e ka parë qumështin dhe ka kuptuar se çfarë mund të merrnin prej tij, si ta transformonin atë, duke hapur kështu një botë me mundësi të pafundme. Por ky është vetëm hapi i fundit: lopë, dhi ose dele, duke u ushqyer me barërat përreth tyre , ata fillimisht kanë përcaktuar se si do të ishte atë qumësht , lidhje si kjo djathi , në mënyrë të pakthyeshme në territorin e saj, në mjedisin e prodhimit, i cili do të portretizohet dhe inkuadrohet në djathin që rezulton. Djathi, si një portret i një territori.
Clara Diez duke prerë një Savel nga Airas Moniz
Kam mësuar ta shoh botën nga një këndvështrim qumështor : Unë i kuptoj më mirë kulturat e ndryshme, rëndësinë e veçorive gjeografike të çdo rajoni dhe se si këto ndikojnë në mënyrën se si jetojnë, sillen ose hanë banorët e tij. Duke folur me barinjtë e tyre, kam kuptuar më mirë historinë e tyre dhe kam filluar ta shoh mjedisin rural si mjedisin më të përshtatshëm për të kuptuar prej nga vijmë, ku shkojmë , Y cila është marrëdhënia jonë me Tokën dhe me gjithçka që ajo na siguron.
Po kështu djathi më ka bërë të udhëtoj. Unë kam udhëtuar me të në vende të ndryshme të botës , dhe unë kam hyrë në kultura të ndryshme përmes të traditave të djathit, të fermentimeve të tij . Më kujtohet një natë, duke pirë qumësht të fermentuar me anëtarët e një fisi Maasai në Afrikë. Djathi më ka çuar në vendet më të largëta. Edhe pse nuk keni pse të shkoni kaq larg. Çdo cep i vendit tonë përcaktohet nga pluraliteti i djathrave të tij: nga Vigo në Cádiz, duke kaluar nëpër Ciudad Real ose Valladolid , rrethinat e saj rurale janë të mbushura me kaq shumë djathëbërës që interpretojnë dhe përcaktojnë, edhe një herë, territorin përmes krijimeve të tyre.
Jeta ende e djathit nga Airas Moniz
Djathi gjithashtu më ka mësuar të kuptoj kalimin e kohës, për të pranuar plakjen, maturimin, si një proces natyror se, gjithmonë, gjithmonë, shton nuancë dhe kompleksitet . Kam mësuar gjithashtu se gjithçka është çështje shije dhe se në shumicën e rasteve nuk ka të vërteta absolute, se gjithçka është në nuancat dhe se ndonjëherë, ato të hidhura kanë kuptim dhe që përshtaten mirë, ato i shtojnë pasuri dhe karakter jetës sonë.
Djathi është vetë jeta, dhe jeta ime është djathi. falë djathit.