Omëletë me tru dhe kokotxas
"Redaksia e Condé Nast Traveler e kalon jetën duke ngrënë jashtë." Po, është e vërtetë, e pamohueshme: ky bark është për dhe nga ju, për të zgjedhur gjithmonë më të mirët dhe për të zgjedhur ato restorante që, në një vorbull të pandalshme hapjesh, restorantesh të hedhura, bëjnë ndryshimin dhe janë të përkushtuar ndaj përsosmërisë. ** Mos humbisni këstin e parë, këstin e dytë, ** ** të katërt dhe të pestë.**
Këtu zbarkoi sushi më i mirë në Madrid.
KABUKI WELLINGTON. WELLINGTON HOTEL (Velázquez, 6 tel. 915 77 78 77) €€€€€
Fituesi absolut kur bëhet fjalë për nderimin e një restoranti me titullin "Japonez më i mirë". I vendosur brenda këtij hoteli emblematik dhe i projektuar nga Ricardo Sanz, Ka një bar që funksionon si truri i një dhome me një stil thuajse futurist dhe të matur dhe me një ekip që lëviz në mënyrë të padukshme nëpër restorant nën komandën e Francisco Cantos.
Purizmi nuk ka vend, megjithëse teknika ka, me përbërës që kanë pak lidhje me traditën japoneze, të tilla si usuzukuri demi me bukë dhe sanduiç me domate ose kallamar, mëlçia e murgut të marinuar në soje dhe sake, ose nigiri me vezë thëllëza me pate tartufi të bardhë. Sanz mori një vlerësim nga Ministria e Jashtme Japoneze për kontributin e tij në përhapjen e kulturës së kuzhinës japoneze në Spanjë.
KAPPO (Bretón de los Herreros, 54 tel. 910 42 00 66) €€€€
Kuzhina tradicionale japoneze kaiseki, e nënshkruar nga Mario Payán (ish-Kabuki). Në këtë restorant në lagjen Chamberí, kuzhinieri dhe pronari i tij kërkon t'i afrohet darkës me një kuzhinë më personale, në të cilën kontakti me klientin është i vazhdueshëm. Dhe Payán, i vetmi protagonist. Për të arritur qëllimin e saj, ajo ka një lokal i vogël dhe modern ku mund ta shihni duke përgatitur, pa nxitim, por edhe pa pushim, çdo copë sushi që del në tavolina. (një grusht prej tyre).
Kafshimet delikate të krijuara për të krijuar dy menu omakase –Mario dhe Super Mario– të freskëta dhe të lehta (jo të pakta), të cilat nuk zbulohen deri në momentin e fundit. Faktori surprizë arrin rezultate më shumë se të kënaqshme. Kappo do të thotë gatim në japonisht.
Restorant Kappo: përkëdhelje dhe traditë
KUNG FU (Hëna, 12 tel. 911 63 31 15) €
Specialitete kantoneze dhe sichuan . Emri i tij deshifrohet kur vlerësojnë njëri-tjetrin disa imazhe të Bruce Lee të varura në muret e dhomës së tij modeste të ngrënies , ku gatuan një çift i ri nga Wenzhou.
Gaforret duhet të vdesin për të (fjalë për fjalë) dhe pula e stilit Ganguo dhe levreku i stilit Qianggu janë hitet e një letër që, edhe pse e shkurtër dhe e synuar për t'u ndarë, duket se nuk i mërzit rininë kineze, që e mbushin gjatë fundjavave.
Projekti i tij i ri quhet Xiang ZiLi _(Librashitës, 18) _ dhe ha vetëm Guo Qiao Mi Xian, një pjatë tradicionale nga Yunnan.
PUSHI U DUHET (Jorge Juan, 8 tel. 911 59 39 39) €€€
Flamurtari (me leje nga Cañadío) i Paco Quirós. Jorge Juan është bërë Milja e Artë e Madridit për të parë dhe parë në tavolinat e tij. Por në këtë shtëpi ata kanë arritur më të vështirën deri më tani: se për më tepër i magjeps ata që duan të hanë mirë, pavarësisht nëse i shohin apo jo.
Këtu ata sundojnë gjellët e mira, forcën dhe porcionet bujare. Klasikë të mëdhenj që përcaktojnë një vend si ky: kroketat, sallata, unazat e kallamareve...
Gjithashtu zbuloni E para , në Gran Vía, 1 dhe me pamje më shumë se kartolina të Madridit.
JETA E MIRE (Count of Xiquena, 8 tel. 915 31 31 49) €€€
Karlos dhe Elisa, besnikë ndaj tyre thjeshtësia dhe pasioni për lëndën e parë. Patatet e rëndësishme me cocochas vonojnë nga një vizitë e fundit na lanë kështu K.O. si pjatat e tjera në ndonjë nga rastet (disa) që kemi ngrënë në këtë shtëpi. Iriqi i detit me vezë, barkalli apo kacaku i drurit në mënyrën elegante të Carlos janë po aq të përsëritshëm sa peshqit e tyre të ditës apo perimet e tyre të stinës. Aty janë angjinaret e tyre të famshme për ta vërtetuar apo bizelet e grisura, kur është koha që ato të shfaqen. Oh, dhe për të varurit nga supa: Provoni peshkun në ditët e ftohta... ose jo. tortë e mrekullueshme me djathë dhe kantina e verës që befason.
KATAPA (Minorca, 14 tel. 915 74 26 15) €€€
Tavernë e ilustruar në El Retiro me ushqime tradicionale. Një vend ku shkon për të ngrënë (shumë mirë) dhe asgjë tjetër. Në një zonë ku gama e restoranteve rritet si kërpudhat në një pyll të Navarres, rezervimi në La Catapa është bast mbi kalin fitues. Pavarësisht se çfarë porositet, dora e mirë e kuzhinës bie në sy në gjithçka: pikat perfekte, zierjet duke bërë chupchup dhe zhanret e klasit të parë.
të pres, omëletë dhe kroketa spektakolare me patate. Për të vazhduar, peshku i pjekur, gjellët e orizit (karkaleca Denia!) ose bishti i kaut për të bërë varka të vogla me bukën (qytetit) pa pushim. Mos i humbisni sugjerimet e ditës.
Këshillohet të rezervoni, më shumë në fundjavë. Në mungesë të një tavoline, shkoni në bar.
Lëreni veten të rrëmbeheni nga puna e patëmetë e Pepe Leal
KOPSHTI I CARABAÑA (Lagasca, 32 tel. 910 83 00 07) €€€
Perimet janë shtylla kurrizore e pjatave në këtë cep simpatik të lagjes Salamanca. As nuk është për t'u habitur, të qenit pronar i saj Robert Cabrera, themelues i projektit hortikulturor Huerta de Carabaña.
Restoranti i tij është në Calle Lagasca dhe aty pranë, në Jorge Juan, është bistro, të dyja me dekorin më të këndshëm në Instagram, nga dizajneri i brendshëm Pepe Leal. Të restorant është më formale dhe e krijuar për të shmangur nxitimin, me preparate delikate që nxjerrin në pah fuqinë e perimeve, të cilat shërbehen vetë ose në kombinim me peshk dhe mish të freskët. Në të bistro , nga ana tjetër, ka një atmosferë më informale, e hapur nga mëngjesi në darkë, kur Enët dhe zierjet e orizit e pozicionojnë atë si një opsion të shëndetshëm dhe të lehtë që nuk neglizhon sofistikimin dhe shijen. Ata bëjnë vajin e tyre ekstra të virgjër, Huerta de Carabaña.
TAVERNA E ELIAS (Via de las Dos Castillas, 23 Pozuelo de Alarcón tel. 911 62 74 29, 616 87 82 87) €€€
Tempulli i madh mishngrënës i Madridit. Aurelian Catalin, 'Cata', mësoi në një tjetër nga të preferuarit tanë, mitik El Torreón, në Tordesillas. Por suksesi i tij i madh po hapej kjo skarë për të dhënë mish, carnaza, në një qytet me pak grila "të vërteta".
Esenciale si fillestare tartare biftek, puding i zi nga Burgos dhe chorizo i pjekur në skarë ose açuge nga Santoña. Por le të përqendrohemi: këtu bëhet fjalë bërxolla, të pjekura në vend (në dhomë) dhe për të gjitha shijet: Lopë gjermane Simmental, lopë galike, lopë e vjetër pune... Patatet janë të porositura sipas burimeve. Verërat me çmimin e dyqanit me një kosto fikse tape (7 €).
TASQERIA (Duka i Sestos, 48 tel. 914 51 10 00) €€
Përgjegjës për rikuperimin e recetave të harruara, të bazuara në të brendshmet e botës shtazore dhe në librin spanjoll të gatimit. pa asnjë hezitim, Shefi i kuzhinës Javier Estévez identifikoi në të brendshme pikën dalluese mbi të cilën bazohej filozofia e restorantit të tij të parë, e cila është në rrugën e saj për t'u bërë (nëse nuk është tashmë) një pikë referimi e gastronomisë Madrid.
Bishti i ngjalës dhe djathit, omëletë me tru dhe koka, kërpudha, feçkë, këmbë, qafë... mundësitë e kuzhinës së tij janë pothuajse të pafundme dhe arrijnë, pa komplikime, nivele të panjohura deri më tani nga industria e hotelerisë së Madridit, ato që të tjerët i arrijnë nëse rastësisht përdorin ndihmën e fusionit. Menuja Tasquería (39 €) shërbehet në të gjithë tryezën. A guxoni të gjithë?
Përveç kësaj, ai hapi së fundmi me partnerë të tjerë ** John Barrita , një dyqan sanduiçësh joformal dhe të shijshëm pranë Mercado de Vallehermoso ** të lulëzuar.
Tasquita përballë
TASQUITA PARA _(Crossbow, 6 tel. 915 32 54 49) _
Juanjo Lopez shton dhe vazhdon të ofrojë, pa rival, produktin më të mirë. nga ato sallata të mrekullueshme (që pasojnë), ato kroketa për të ngrënë një mijë (që pasojnë), ose ato kallot e pakapërcyeshme (në vijim), Juanjo ka bërë të paktën shtatë kërcime me shtylla për të arritur ekzaltimi më radikal i produktit.
Çdo ditë është një surprizë, por le të luajmë: ton dhe vesh i detit dhe malit, boletus edulis i pjekur në skarë dhe i papërpunuar, karkaleca pothuajse e gjallë, zemër domate me vello iberik, midhje dhe selino. Nacho Trujillo, i shkëlqyer në kuzhinë dhe Arturo García, i patëmetë në dhomën e ngrënies dhe verërat, ato i japin paketim edhe më të madh asaj që për shumë është taverna e ilustruar e referencës në vendin tonë. Pyete nëse jo Ferran Adrià, një nga klientët e tij besnikë. Kjo shtëpi është shumë e dhënë pas shampanjës, por kushtojini vëmendje pjesës tjetër të bodrumit.
TERRASA KAZINO (Alcalá, 15 tel. 91 521 87 00) €€€€
Paco Roncero drejton orkestrën e një prej emblemave të Michelin në kryeqytet. Rizoto e rreme e kallamarëve me grejpfrut rozë dhe pure eukalipti, karavidhe me proshutë të glazuar në salcë tajlandeze ose turnedo me troter derri të stilit të Madridit pasqyrojnë interesin e Pacos për kënaqë një publik të etur për rishikime të klasikëve, përshëndetje për kuzhinën moderne dhe një pamje ndërkombëtare. E arrin në një hapësirë madhështore, atë të Kazinosë së Madridit, dhe gjithashtu përmes Menutë e stilit futuristik të "markës së shtëpisë" që përfshijnë arrat e tyre mimetike, vajin e lashtë të ullirit ose sanduiçin andaluzian gazpaço. Një tarracë thelbësore.
LAKASA NGA CESAR MARTIN (Plaza del Descubridor Diego de Ordás, 1 tel. 915 33 87 15) €€€€
Nga bumi në stabilitet, César Martín është një klasik. Student i shquar (shumë më parë) i kuzhinës së Iñaki Camba-s, mjeshtër i disa prej restorantit të tij Arce, evolucioni i tij në Lakasa-n e parë ishte intensiv dhe i jashtëzakonshëm. Tani gjithçka është qetësuar sepse Dora e tij e patëmetë me lojën është e padiskutueshme, përkushtimi i tij ndaj kuzhinës sezonale me syrit që shkojnë drejt klasicizmit evropian si drejt fusionit. dhe një dhomë që funksionon si orë, plot lëvizje dhe argëtuese, falë Marina Launay Partneri i Cezarit.
LUA (Paseo de Eduardo Dato, 5 tel. 913 95 28 53) €€€€
Manuel Domínguez drejton këtë Chamberí të pagabueshme. Menuja e saj gastronomike (65 €), me një vlerë të shkëlqyer për paratë, është pasqyrimi i shpirtit galician të kuzhinierit , i famshëm pothuajse që kur filloi të ofrohej ndoshta oktapodi më i mirë në Madrid. Por kujdes nga pjatat si supa me hudhër, konfiti i derrit gjidhënës ose dardha dhe empanada e djathit San Simón me micuit rosë.
Në lokal, logjikisht më informal, ka një sërë 'të mirash' si p.sh bravas karkaleca deti, copëzat e ëmbëlsirave të qengjit ose, ne insistojmë, se pulpazo. Vëmendje e madhe edhe për mish të mirë galician. Ka një zonë të rezervuar për ushqime private që rekomandohet shumë.
MEDEA (Ríos Rosas, 45 tel. 910 81 97 71) €€€
Luis Ángel Pérez, pasi kalon nëpër Zalacaín ose Aponiente, ushtron krijimtarinë e tij në një dyqan të vogël. Pa bërë shumë zhurmë dhe me thjeshtësinë e saj pucelana si flamur, Luis Ángel vë bast për një kuzhinë plot me kokë për fëmijërinë e tij (gjiri i pëllumbit nga vendlindja e tij Íscar, vendi i pyjeve me pisha), për rininë e tij (referenca muzikore për La Casa Azul dhe Los Planetas në pllaka të shkrira) apo edhe mileurismo tallëse në atë “Meksikën sipas kinezëve në lagjen time”, që ka gjoksin e rosës të lakuar me hoisin, nishan kremoz, gjizë lime, misër dhe pandispanje të tymosur me kakao.
Mënyra të mira teknike dhe përparimi që meritojnë më shumë se një vizitë. Ne ju kemi borxh një tjetër.
Ato ofrojnë një menu të shkurtër prej 50 € dhe një menu të gjatë prej 65 €, Gjithmonë nga 16 gatime sezonale, të cilat ndryshojnë në varësi të tregut.
Nëse keni mbetur duke kërkuar më shumë, shijoni këstin e parë dhe të dytë.
€ Më pak se €10
€ € Deri në 20 €
€€€ Deri ne 50€
€€€€ Më shumë se 50 €
*Udhëzuesin Gastronomik dhe Verë 2018 mund ta gjeni në një version dixhital për pajisjet tuaja, në Manzana , Zinium Y google play .