Barrierë, shtëpi e ushqimit "e nevojshme".
Një grusht vite më parë, kur bum gastronomik para krizës nxori në pah anën më të rreme të industrisë së hotelerisë, " duke ngrënë shtëpi “Ata u panë në mënyrë të dyshimtë, pothuajse si një gjë carpetovetónica dhe galdosiana që, totalisht jo modeste , ditët e tij ishin të numëruara.
Por lopët e dobëta mbërritën dhe – nuk ka të keqe që nuk vjen për mirë – na hapën sytë ndaj asaj që tani është dëshmi e bekuar: triumfi i autenticitetit mbi pastiche , e shtëpisë së vërtetë ushqimore përballë maskimit gastrobar, e shijeve pa mashtruar ndaj dekorimeve të kartonit.
Kjo është arsyeja pse në këtë seksioni i ri që po lançojmë sot në Condé Nast Traveler –dhe që çdo javë do të ketë zërin e ekspertëve të ushqimit të mirë si Alejandra Ansón, MisterEspeto, Leyre Iracheta & Mingo Pablo, Potoko dhe Jesús Terrés – ne donim të hapnim zjarr me Barriera , a Shtëpi ushqimore në Madrid që kundër erës, baticës, krizës dhe modës i mbetet besnik librit të tij të stilit të paimitueshëm.
Fama e tij e restorant sekret Është befasuese në këtë pikë të filmit, pasi të gjithë ata që e zbulojnë (përfshirë këtu edhe të poshtëshënuarit) në mënyrë të pashmangshme e thonë ku të munden në krye të zërit. Por kush e di, ndoshta është Anna Barrera , një filozof me një bisedë plot pasion – ngre dorën nëse ke folur për dekonstruksionin e Derridës, dhe jo Adria, me një kuzhiniere – përpiqet të nderojë mbiemrin e saj dhe të qëndrojë pas fanfarës për t’u kufizuar në atë që i pëlqen: ushqim. Dhe si.
e tyre patate Revolconas – kaq tipike për Ávila, Zamora dhe Salamanca – janë një klasik që duhet parë edhe nëse është 40 gradë atje (çfarë ndryshimi ka), dhe shërbejnë si një mirëseardhje ndërsa ju vendosni se çfarë të zgjidhni nga të gjitha sugjerimet që Ana vetë këndon. E keqja është se çfarë të zgjedhësh.
Në vizitën tonë të fundit e nisëm me një delikatesë sallatë, angjinare të ëmbëlsuara sepse ishte stina – përkohësia këtu është e shenjtë, nuk ka nevojë të thuhet –, thëllëzë turshi me lakër të kuqe , një tjetër nga hitet e tij të mëdha, ventresca, bërxolla qengji thithëse krejtësisht të freskëta dhe, si kulm, a strudel me mollë me mandarinë të ëmbëlsuar dhe a coulant nougat të aftë për të bindur pa probleme një tavolinë që nuk është shumë miqësore me njerëzit e turpshëm.
Barrera nougat coulant
Me kafet erdhi edhe fatura , i punuar me dorë me të njëjtën përpikëri të dikujt që e çoi Thermomix-in në një papafingo pasi verifikoi se kjo nuk ishte gjëja e tij dhe preferoi të vazhdonte të kthente tiganin, tenxheren dhe tenxheret nga shtëpia e tij e ngrënies. Ai koncept që është kaq në modë tani... por kaq pak arrijnë të imitojnë.
BARRIERË
Adresë: Alonso Cano 25, 28010 Madrid
Telefoni: 915 94 17 57
Gjysem cmimi : 50-60 €
Llogaria e Barrera ose arti i Kostumbrista
Ndiqni @dmoralejo