Lehtësia e padurueshme e rezervës së fantazmave
Domethënë klientët që nuk paraqiten pavarësisht se kanë një rezervim të konfirmuar, pa u zgjatur më. Pa paralajmërim, pa anulim rezervimi ose mikpritës: qij restorantin.
Kjo është arsyeja pse është e zakonshme të shohim raste si ai i David Muñoz, ditë pas dite, duke kolonizuar rrjetet sociale:
Dhe pyes veten, nëse kjo i ndodh një prej restoranteve me kohën më të gjatë të pritjes (dhe më të vlerësuar) në planetin e gastronomisë, çfarë do të bëhet me kaq shumë shtëpi të thjeshta ushqimore pa altoparlantë apo burime? Unë po ju them: dreq.
Problemi shkon më tej. Dhe shkon në më shumë sepse ka gjithnjë e më shumë furnizim dhe mundësitë shumohen; Pa shkuar më tej, një gastronom (pak i padëshirueshëm) më tha jo shumë kohë më parë se modus operandi i tij ishte bëni rezervime në dy ose tre restorante në fillim të javës dhe vendos në momentin e fundit. Bastardi.
Po, thuhet gjithçka, sepse nuk ka aq shumë restorante që punojnë me lista të zeza: një nga shumë zgjidhjet e mundshme për të lehtësuar këtë gjakderdhje - TripAdvisor e bën këtë përmes platformës së tij Dimmi në Australi, dhe në vetëm një vit ata ia kanë dalë për të reduktuar mos-shfaqjet e klientëve me 25%: jo më pak se 38,000 australianë të ndaluar për të qenë të paprezantueshëm. Asnjëherë më mirë të thuhet.
Zgjidhjet? Kërkoni një depozitë për të garantuar rezervimin ose blerjen e biletave (siç bëhet me një koncert, në fund të fundit është njësoj: një përvojë), por a është sektori mjaft i pjekur për të zbatuar biletat përtej restoranteve të mëdha gustator? Unë kam dyshimet e mia.
Asnjë shfaqje, drama e mosrespektimit të punës së të tjerëve
Si mund të shmangim asnjë shfaqje? “E vetmja mundësi është tarifimi i rezervimit, por ai duhet të jetë gjithmonë online me autorizimin e shprehur të klientit sepse në të kundërt i mungon vlefshmëria ligjore dhe restoranti mund të kthejë tarifën. Ky proces është funksional kur bëjnë rezervimin paraprakisht, por nuk funksionon në ditët e përditshme të një restoranti normal si i yni, ku ka edhe mjaft rezervime telefonike dhe nga një ditë në tjetrën...”, shpjegon ai.
“ Është komplekse të detyrosh një klient që rezervon për sonte, ose telefonon në 12 të rezervojë për ushqim dhe ta kanalizojë atë përmes internetit ..., megjithëse është shumë e zakonshme që të gjithë ne të kemi internet në celularët tanë, e di ..., por ka shumë raste kur është e ndërlikuar ta bëjmë këtë. Nga ana ime, gjithçka që mbetet është që unë të ndërgjegjësoj njerëzit se sa e nevojshme është që ne dhe mbijetesa jonë të respektojmë rezervimet dhe anulimet,” shton ai.
Begoña Rodrigo, fituesja e edicionit të parë të Top Chef dhe kuzhinier në La Salita, është shumë më e fshehtë: “Mos show konfirmon edhe një herë se, pavarësisht momentit 'të jashtëzakonshëm dhe mediatik' që po përjeton kuzhina, kjo nuk është më përtej. dritare. Fakti që dikush nuk paraqitet për një rezervim të bërë, kullon një mungesë të pafalshme respekti për punën e të tjerëve. Subijana tha në prologun e kuzhinës së Akelarre, ëndrrën e Pedro Subijana: ' Ndërsa tavolina më e mirë në qoshe ngushëllon veten në vetminë e një personi të zhdukur, të tjerët festojnë të pikëlluar duke mos qenë në gjendje ta shijojnë atë. ".
Dhe shton: “Dhe është se përtej faktit që tavolina nuk faturohet (që është e vetmja gjë që mendojnë ata që nuk vijnë), përtej kësaj, supozon shumë punë në plehra dhe ndoshta pagesën. të personelit shtesë të panevojshëm, por veçanërisht kjo do të thotë se do të ketë njerëz që do të duhet të kërkojnë opsione të tjera gastronomike, sepse ti bir kurve, ju keni vendosur të jeni një i paparaqitshëm ”.
Zgjidhjet? Në planin afatgjatë, ilaçi duket i qartë: dixhitalizimi absolut i të gjitha proceseve, por, Në thelb, një problem shumë më i rëndësishëm. Quhet edukim.