Çfarë do të ndodhë në tavolinë gjatë 2016-ës?
Ka qenë një vit argëtues në unazën e mbulesës së tavolinës dhe thikës: Can Roca është restoranti më i mirë në planet (ose të paktën kështu pohon lista e keqe e 50 Restoranteve më të Mirë), Michelin vazhdon në linjën e saj paksa bajate - jo një Yll i tretë i mjerë këtë vit - dhe Dabiz nuk pushon në xhihadin XO, misionin e tij në tokë: hidhni në erë themelet e asaj që ne e quanim restorant.
Ne kemi parë gjithashtu sesi —përfundimisht— ne gastronomët kthehemi në një pelegrinazh në produkte dhe kuzhinë të vërtetë (trompe l'oeil: kuzhinë false), si na ka pushtuar avokado, youtubers kanë pushtuar gastronominë dhe si ka marrë përfundimisht 'kuzhina e lartë e lagjes'. frerët e asaj që na intereson. Çfarë na mbajnë dy mijë e gjashtëmbëdhjetë?
Celler de Can Roca: kujtesa, peizazhi, jeta, vdekja, nostalgjia... gjithçka, në pjatë.
1. RESTORANTE TË QËNDRUESHËM
Është në rregull të thuash që je “Shumë miqësore me mjedisin” apo çfarë ke dëshirë të gjelbër , por është koha për të shkuar një hap më tej: bëjeni. Shoqata e Restoranteve të Qëndrueshme (e cila e shpërbleu Azurmendin si restoranti më i qëndrueshëm në planet ) këshillon institucionet për kujdesin ndaj mjedisit përtej pjatave dhe kopshtit të lagjes: arkitekturë e qëndrueshme, reduktim i konsumit të ujit ose energjisë elektrike ose reduktim i mbetjeve.
Ai ka restorantin më të qëndrueshëm në planet.
dy. KAFEJA ËSHTË HARE
Nuk mund të ishim më të lumtur me këtë trend. — dhe kafeja është feja jonë. Është pjesërisht rezultat i bashkëpunimit mes Illy dhe Josean Alija nga Nerua, për të futur kafen, jeshile dhe të pjekur, si një tjetër përbërës në kuzhinën tonë. Shkuam në Guggenheim në Bilbao për të provuar një menu të bërë tërësisht nga kokrrat e kafesë (gjithashtu ëmbëlsirat) dhe është e habitshme se si funksionon duke rritur aromat dhe shijet.
Infuzion i kafesë jeshile me fidane bizele
3. KUZHINA GLOBALE KUDO
Përtej Madridit, Barcelonës, Valencias, Malagës apo Bilbaos ; Nuk do të jetë më aq e çuditshme të kërkosh një ceviche në Badajoz ose a Kari tajlandez në Matalascañas (epo, ndoshta kjo ndodh). "Kuzhina urbane" globale do të bashkëjetojë me tavernat dhe shtëpitë e ngrënies... Është koha Taco!
Është koha Taco!
Katër. FUNDI I PARAGJITHËS
Pikërisht për fundin e Kuzhinës së Haute folëm me Ricard Camarena dhe Quique Dacosta në MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), debati nuk mund të ishte më interesant: Kuzhina e lartë ka harruar kënaqësinë gastronomike —dhe e keni lënë mënjanë përballë parametrave të tjerë disi larg pjatës? A jemi lodhur nga luksi i alkurnios dhe zbokthit të një epoke tjetër? Nuk kam dyshime.
5. EKO-FRIENDLY DO TË ARRI KUZINËN HAUTE
Y lini gjurmët e tendës eko hipi me temjan dhe krisur soje (i pangrënshëm, meqë ra fjala); restorantet e mëdha gastronomike (ndoshta për shkak të lëvizjes së 'kuzhinës së lartë' tradicionale) vishen me një ndjeshmëri të re ndaj produkteve të shëndetshme dhe vendase. Restorante si Céleri de Xavier Pellicer (tetë perime sezonale, menu vegane dhe vegjetariane) ose Saboc (kuzhina me temperaturë) na tregojnë rrugën.
6. BAO BUN ËSHTË SUSHI I RI
Kifle Kineze, Baozí ose Bun . Sanduiçi i rrugës me avull do të fshijë (edhe më shumë) në tavernat e të gjitha vijave. Lehtë për t'u bërë, e lehtë për t'u ngrënë dhe e hapur për (njëqind) mijë mundësi gastronomike. Të preferuarat e mia? Sanduiçi i derrit të Canalla-s nga Pekini, mishi i derrit të Chuka Ramen Bar dhe fajtori (mendoj) i gjithë kësaj: Sandviçi i klubit të StreetXO. Pornografi e vështirë.
StreetXO Club sanduiç
7. CROWDFUNDING ARRIN RESTAURANET
Kujdes nga nisma që ka nisur Nuno Mendes (kuzhinier në Viajante, një restorant londinez për të cilin kemi folur tashmë shumë dhe mirë dhe kaq ne ishim pagëzuar në atë kohë si "nomad" ) dhe është se nëpërmjet Seedrs i mundëson kujtdo që të bëhet investitor në vendin e ardhshëm me avantazhe të shijshme gastronomike (tavolina private ose prioritet në rezervimet e ardhshme). Jam i sigurt që më shumë se një kuzhinier po i kushton vëmendje...
Viajante, restoranti nomad
8. GJITHË E MË SHUMË GOLA
Kultura e politikisht korrektit dhe “ i sjellshëm ” po arrin majat e paharrueshme të marrëzisë. Imazhi i një rose të egër të pjekur në skarë (nga restoranti Noma) në Instagramin e David Muñoz hapi kutinë e Pandorës së Spanjës **(sa dhemb)** plus katatën dhe shpërtheu zemërimin e kaq shumë miqve për ta qitur me letrën e duhanit.
9. NGRIHU TE LUTEM
R.E.M tashmë e këndoi atë. dhe tashmë është këtu . Së pari e hoqën mbulesën e tavolinës (kjo ishte në 2011), pastaj na mblodhën në tavolina të përbashkëta (2012) dhe tani do të na heqin karrigen. Të ngrënit në këmbë është ngrënia e re ulur. Ne do ta shohim atë, pikërisht tani, në hapësirën e re të krijimtarisë që **Quique Dacosta do të shfaqet premierë në shkurt: pothuajse pesëdhjetë pjata! Unë do të shkoj me pantofla, Quique... **
10. PIZZA
Vitet, tendencat dhe ushqimoret do të kalojnë; qeveritë do të bien dhe ne do të qihemi me një kufje realiteti virtual. **Por kurrë (më lër të shkoj të them!)** nuk do ta braktisim besimin tonë të vetëm: picën. Statusi i marrëdhënies: pica.
Ndiqni @nothingimporta
_ Mund të jeni edhe ju të interesuar..._*
- Udhëzues për të mësuar të shijoni kafenë e mirë
- Fenomeni youtuber pushton gastronominë
- 86 arsye për të udhëtuar TANI
- Gastronomia e Mijëvjeçarëve
- Zbërthimi i flluskës gastronomike
- Pjatat më të plagjiaturës në planetin gastro - 51 pjatat më të mira në Spanjë
- 101 restorante që duhet të hani para se të vdisni
- Condé Nast Traveler Spain në YouTube
- Të gjitha artikujt mbulesë tavoline dhe thikë