Jack Johnson duke argëtuar festën
Jemi në fermën organike **MA'O ** me **kuzhinierin Ed Kenney dhe muzikantin Jack Johnson ** dhe gruan e tij Kim, duke zgjedhur karota, mandarina dhe zarzavate për festën në plazh që do të organizojnë të nesërmen. Është fermë prej gati dhjetë hektarësh përhapet në lugina lualualei, në bregun perëndimor të Oahu. Ishulli Oahu është absolutisht idilik - ylberë që vështrojnë nga mjegulla, palma që lëkunden si balerina - derisa gjërat papritmas të shkojnë keq.
Jack Johnson me duart në tokë në MA'O
Xheku sapo mësoi se biftekët e viçit janë në meny nesër dhe me takt na tregon mendimin e tij: ai nuk ha mish, por gjithashtu do të ndihej shumë më rehat nëse nuk do të shërbente mish në tryezë. "Nëse është në rregull me ju, sigurisht." I kërkuar si kjo, Kenney nuk mund të mos gjejë një plan B.
'Parkimi' i tavolinave
Kuzhinieri miqësor po krijon ide të reja për pjatën kryesore kur një telefonatë hyn në foto. Kimi Werner, mik i përbashkët dhe peshkatar profesionist, sapo kapur një ton 115 kilogramë . Ndoshta Kenney do ta dëshironte atë për partinë e tij? Ne të gjithë shikojmë Jack. I pëlqen ideja. Dhe zgjidhja nuk mund të ishte më e përshtatshme: për këtë grup të Havaianët që e duan tokën e tyre , kanë një peshk i egër për të ngrënë pasqyron besimin e tyre kolektiv, eko-vizionin e tyre për të ardhmen që Kenney e përmbledh në “Produktet vendase fillimisht, organike kur është e mundur, dhe gjithmonë me aloha” . Mund të tingëllojë pak idealiste, por Ed Kenney dhe Johnsons janë mjaft pragmatikë dhe qëllimi i tyre është ta bëjnë Oahu një vend më të mirë për të jetuar dhe për këtë arsye edhe për të ngrënë.
peshkimi me shtizë
Jack ka shitur 17 milionë disqe, por tani ai shkon vetëm në turne për të mbledhur fonde për të bamirësi që ai ka themeluar me gruan e tij Kim , njëra prej të cilave promovon Edukimi i të ushqyerit në shkollat fillore lokale. Kenney ulet në bordin e drejtorëve të MA'O , dhe të tre kalojnë kohën e tyre në fushë, duke mbjellë dhe korrur . Kenney është shefi i parë i kuzhinës që vendos emrin e fermës në një menu dhe ai po pret këtë vakt për të festuar punën e mirë së bashku. Mes të ftuarve do të jenë edhe dy legjenda të sërfit: Mark Healey dhe vetë Kelly Slater, kampioni me më shumë tituj botërorë në meritë.
Ukulele dhe birrë e ftohtë mes Jack Johnson dhe sërfistëve Mark Healey dhe Kelly Slater
Dita e festës, me një ylber të madh mbi kokat tona dhe valë gjysmë epike që formohen para Northshore, Shefi i kuzhinës së Kenney, Dave Caldiero , fileton tonin e kapur nga Werner ndërsa shikonte tenxheren me fasule që ziente në sobë.
Dave Caldiero gati për të filetuar tonin
Shef Kenney është i njohur për prezantimin përbërësit vendas në gatimet e qytetit, restoranti i tij i vogël, i rastësishëm, i vendosur rreth 10 minuta nga zona tregtare e Waikiki. Krahas produkteve të MA'O-s, ajo merr mish viçi nga a fermë e madhe ishullore ku bagëtitë ushqehen me bar të egër dhe djathë nga ferma e vetme në të produktet e qumështit oahu.
Karota nga MA'O
Festa që shtrohet sot në tryezë ushqehet me të gjitha këto (këtu i keni të gjitha recetat që t'i riprodhoni vetë): karota me ngjyrë pothuajse fluoreshente e kalitur me një pesto unike të bërë me gjethet e veta, peshk shpatë i lyer me salcë jeshile bërë me alga, a sallatë mandarine parfumi i të cilit mbush të gjithë dhomën dhe disa petulla me banane që Kenney mësoi të bënte mbi zjarret e kampeve të udhëtimeve të tij në kërkim të valëve. Xheku kënaqet me ushqimin: “Mund të shijoni gjithë dashurinë që jep Ed në atë që gatuan. Ai e do Hawaiin me gjithë zemër”.
Fasule me brokoli dhe salcë portugezeC
Përpara se festa të përfundojë, Healey dhe Kenney arrijnë një marrëveshje: Kimi Werner dhe Healey, i cili ka qenë një peshkatar i mprehtë që kur ishte fëmijë, bien dakord të kapin një kapje të mirë nëse kuzhinieri e përgatit atë për ta dhe miqtë e tyre në restorantin e tij. Qyteti . Lokale dhe organike? Po me aloha? Kjo gjithmonë.
KU TË HANI
**Qyteti.** Tempulli Ed Kenney, kushtuar ushqimit vendas , është një bistro gazmore jashtë zonës turistike, ku pjatat janë një hibrid mes italishtes dhe havajasë: njoki me angjinare të Jeruzalemit, veshi i derrit me mango mostarda... Klientela është po aq eklektike. Projekti i ardhshëm i Kenney do të jetë një qendër fermë me restorant në North Shore , frymëzuar nga kuzhinieri Dan Barber's Blue Hill në Stone Barns në Nju Jork (kurset kryesore nga 13 €) .
Derri dhe Zonja . Restoranti i Andrew Le, ku shërben receta të përditësuara nga nëna e tij vietnameze , është i preferuari i kuzhinierëve vendas. Ai është bërë shumë i famshëm për Pho Dip Francez Banh Mi , një sanduiç viçi i gatuar ngadalë (12 orë!) . Është në lagjen e Kinës në Honolulu. (gatimet kryesore nga 8 €) .
** Alan Wong's .** Ishte një nga të parët Mbrojtës nga ferma në pirun në Honolulu . Ai improvizon me mjeshtëri me përbërësit vendas dhe shijet aziatike në lokalin e tij elegant, 10 minuta nga plazhi Waikiki. Ndër të ftuarit e tij besnikë është vetë Obama , i cili ata thonë se nuk ishte në gjendje të përfundonte brinjët e ziera të stilit korean të Wong-ut (rrjeti kryesor nga 23 €).
**MW Restaurant.** Vjeshtën e kaluar, Michelle dhe Wade Ueoka, deri vonë pastiçeri dhe shefi i kuzhinës, përkatësisht, i Alan Wong's, hapën restorantin e tyre, më rastësor , Nga ku riinterpretoni gatimin tradicional të Havait në shtëpi (gatimet nga 18 €).
Vietnami në Hawaii
kushëriri . Shefat e kuzhinës Alejandro Briceño dhe Lindsey Ozawa i kanë përmirësuar aftësitë e tyre në Nobu Waikiki, ndërsa Kevin Lee në Dovetail në Nju Jork. Por objektivi i tij këtu është Italia . Ndërsa prisni për një tavolinë, provoni mezet origjinale, si panën e shijshme me kopër të spërkatur me kripë kafeje (pjata nga 12 €). Salt Bar & Kuzhina . Të oahu hipsters (të veshur me pantallona të shkurtra dhe tatuazhe) vijnë në këtë vend mbytës për orë të lumtur dhe tapas me nuanca havajane (tapas nga 5 €).
Sushi Izakaya Gaku . Restoranti i preferuar i shefave të kuzhinës në ditën e tyre të pushimit është i këndshëm gastropub vendosur brenda një ndërtese zyre të papërshkrueshme. Sushi më i mirë në ishull (tapas nga 4,50 €).
Shpella e cilësisë së mirë . Restorant Më ekskluzive dhe ambicioze e Honolulu-s fshihet në bodrumin e një qendre tregtare japoneze. Këtu, në një dhomë me tulla të stolisur me picasso origjinale , i riu Chris Kajioka i afrohet gastronomia molekulare në ishuj. Kajika, e cila ka punuar në Per Se të Nju Jorkut dhe në Aziza të San Franciskos, përdor foie gras dhe tartuf të zi, por recetat e saj priren drejt gëzimit të Havait me përbërës të korrur të egër: goca deti Kona Kumamoto, akullore me kastravec, banane me puding pikante dhe majdanoz, një perime shumë. ngjashëm me karotat (menu 218 €).
Tregjet e fermerëve. Ka mbi 60 tregje në ishullin Oahu, ndaj qëndroni tek ato të organizuara brenda Federata e fermave Hawaii (Federata e Byrosë Fermë të Hawait), ku çdo gjë është rritur ose përpunuar në tokën Havai . Dy më të ngarkuarit janë Kolegji Komunitar Kapi'olani (KCC), mëngjeset e së shtunës nga ora 7:30 deri në orën 11 të mëngjesit (4303 Diamond Head Rd.) dhe pasditeve të së mërkurës nga ora 16:00, në sferën përballë Blaisdell Auditorium, ku do të gjeni pjata të pjekura në skarë (provoni qebapët e tymosur me dru guava) perfekte për të organizuar një darkë të paharrueshme pas plazhit (777 Ward Ave.) .
Objektivi: Italia
KU TE FLENI
Halekulani . Edhe ky hotel i nderuar -- një oaz i rafinuar buzë oqeanit në Waikiki -- po përqafon tendencat e reja të ngrënies në Havai: ofron një turne me guidë "Nga ferma, te ankandi i peshkut, te pjata" për 595 dollarë për person, dhe restorantin e tij Orkide Ai shërben shumë pjata pa OMGJ (pa ushqime të modifikuara gjenetikisht). (HD: nga 370 €; pjatat kryesore nga 22 €) .
Moderne . Nga hotelet madhështore të Waikiki, ky është më i bukuri, me një pishinë që pothuajse mund të hidheni në port dhe një restorant buzë detit, Morimoto, ku Iron Chef (mbiemri mjaft me vend) shkon për loco moco-n e fortë dhe të njohur Havai - versioni i tij është bërë me viçin Wagyu dhe vezë nga ferma e Peterson (HD: nga 263 €; ushqimet e para nga 17 €) .
- Ky artikull është botuar në revistën Condé Nast Traveler për shkurt, numër 71. Ky numër _ është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për iPad në iTunes AppStore dhe në versionin dixhital për PC, Mac, Smartphone dhe iPad në stendën e gazetave Zinio virtuale (në pajisjet Smartphone: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Receta Havai nga shefi Ed Kenney
- The Descendants: Film Ode to Hawaii
- Gjithçka që duhet të dini për udhëtimet dhe muzikën
Dizajn, daikiri dhe live