Kënaqësi e pastër si djathrat e Ramón Lizeaga
LUMTURIA QARË
Nuk ka asnjë rostiçeri më të popullarizuar se patatet e skuqura Por është e qartë se ata nuk janë të gjithë njësoj. Goditi vendin e ëmbël e shijshme dhe krokante , e cila mund t'i ngrejë ato në altarë nuk është e lehtë në një produkt në dukje të thjeshtë, në të cilin mjeshtëria bën totalisht diferencën. Në Sarriegui e dinë dhe për këtë arsye patatet e tyre **(me ose pa kripë)**, të cilat skuqen ekskluzivisht me vaj ulliri të virgjër, tashmë janë referencë. gustator.
MË SHUMË pikante!
Në rastin e speca djegës , vlen edhe origjina. ato të Ibarra (Guipúzcoa) janë një varietet vendas që jo më kot quhen karkalecat e Ibarrës dhe që dallohen për finesën e tyre, kruajtje të moderuar, teksturë e butë dhe madhësi e vogël . Ftonjtë Ibarlur kanë një cilësi e garantuar nga vula Eusko Label.
Sarriegui: dashuri dhe kujdes për patate të skuqura
PO (SHUME TE FORTE), PER TE KAPITUR BIRRE
Kompania Euskal Garagardoa shtjellon në Oyartzun (Guipúzcoa) birra e saj artizanale Duke paguar për –Pagoa Ohri, një pilsner i lëmuar; Pagoa Gorri , një ale e kuqe e karamelizuar; Y Pagoa Zunbeltz , një fort i thekur dhe i thatë, i hidhur –, e cila pihet në pijetore në Dublin, Londër, SHBA, Japoni dhe Australi.
**MMM...Djathë (OH PO)**
Djathërat e Ramón Lizeaga, i cili u propozua të zgjerohej varieteti në prodhimin bask , janë një shembull tjetër kujdesi dhe përkushtimi. Fabrika e saj e djathit, e vendosur në Aia (Guipúzcoa), blen qumësht nga barinjtë fqinjë për të prodhuar djathërat e butë të lopës dhe djathrat e butë me qumësht deleje , në të cilën ka rikuperuar recetat e vjetra për të arritur karakteristikën e tij vaji natyral.
Djathërat Ramón Lizeaga janë një butësi e pastër natyrale
E THENSIA: DJATH IDIAZÁBAL
Vendi Bask është një vend i barinjve. Prandaj, ky djathë, bërë me qumësht deleje të racës latxa –larmi vendase i luginave Gipuzkoan– ose carranzana , është një ikonë e gastronomisë rajonale. Origjina e tij daton që nga neoliti . Që atëherë, pak ka ndryshuar në mënyrën e prodhimit të tyre.
Idiazabal është komuna Gipuzkoan, djathrat e së cilës fituan famë dhe i dhanë emrin e tyre produktit që sot prodhohet në njëqind baxho djathi të shpërndara midis provincave të Guipuzcoa dhe Álava, dhe Navarra aty pranë, ku më popullorja është cilësia e produktit, nga Sierra e Aralar, Urbía, Andía dhe Pyrenees . D.O.P. kërkon që djathrat të bëhen ekskluzivisht me qumësht të papërpunuar, gjë që kërkon kontroll rigoroz të gati 500 ferma prodhuese.
Një djathë për të përsëritur: Idiazábal
Qumështi mpikset me mullëz natyrale (sidomos qengji gjidhënës) dhe djathi piqet për të paktën dy muaj, i tymosur apo jo. Të gjithë djathrat e D.O.P. identifikohen me një etiketë të kuqe dhe numër serial në lëvore . Shembujt e punuar me dorë mbajnë siluetën e 'kaiku', një enë druri thupër me një kapacitet rreth gjashtë litra, e cila përdorej për të mbledhur qumësht gjatë mjeljes dhe e cila është bërë një ikonë e veprimtarisë baritore.
DHE bizhuteri të tjera të qumështit
Një tjetër produkt qumështi shumë i vlerësuar është Gjizë qoftë mami , e cila konsumohet si ëmbëlsirë e kalitur me sheqer ose mjaltë, por që po ashtu Përdoret për të bërë qumësht të skuqur ose tost francez. . Qumështi dhe arrat janë baza e intxaursalsa, një ëmbëlsirë e lashtë tipike e dimrit, e cila përzieni arrat e bluara me qumësht të ëmbël të nxehtë.
_* Botuar në Condé Nas Traveler Gastronomic Guide 2015, tani është në shitje në format dixhital në Zinio dhe Apple. _ Ju gjithashtu mund të shkarkoni aplikacionin për Android dhe në App Store plotësisht falas dhe të filloni të zhyteni në hartën gastro spanjolle.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Objektivi: të mos largoheni nga hoteli në Vendin Bask
- 44 gjëra që duhen bërë në Bask një herë në jetë
- 30 gjëra që do t'i kuptoni vetëm nëse jeni profesionist nga San Sebastiani
- Fotot që do t'ju bëjnë të dëshironi të regjistroheni në Vendin Bask
- Udhëzues për vendin bask
- 40 gjëra që do të dëgjoni kur të shkoni në Bilbao
- Zumaia: si t'i mbijetoni zhdukjeve planetare
- Po vjen txakoli
- Miti i Elkanos
- Rruga e balenave baskë
- Duke kujtuar San Sebastian
- Gastronomia baske DIY: sot ju gatuani
- 10 qytetet më të mira në vendin bask
- Të gjithë artikujt e Arantxa Neyra