Një pastiçeri japoneze në Callao
Pavarësisht se nuk ka (për momentin) dorayaki-t e lakmuar që protagonisti i pashëm dhe vetëmohues i A pastice shop në Tokio i bëri me përpjekje, lokacioni i parë i grupit prestigjioz të restoranteve Sublime jashtë Japonisë ka një surprizë të vogël: një letër nga shtëpia. ëmbëlsirat e bëra me përkushtim dhe kujdes. Dhe është në Callao.
Hanayo-san Ai është pak më shumë se gjashtëdhjetë vjeç. Dhe pa dyshim, është një shifër që e kemi të vështirë ta përtypim kur vëzhgojmë ritmin e tyre të punës. I strehuar në prapaskenë Tokio Madrid sublime , është personi përgjegjës për përgatitjen e prekjes së ëmbël (të ëmbël) përfundimtare me të cilën shijet tona i thonë lamtumirë eksperiencës gastronomike në këtë restorant të specializuar në teppanyaki (punon në pllakën e çelikut, që në japonisht quhet teppan) . Ëmbëlsirën e parë që mësoi të bënte duke parë duart e mamasë dhe gjyshes ishin pikërisht ** petullat e preferuara të Doraemon, të mbushura me anko**.
Hanayo është po aq e turpshme aq edhe e zgjuar dhe skuqet nga kënaqësia kur lavdërojmë aftësinë e saj në pjekje. Një nga një, ai vendos me kujdes kompozimet e bukura që nga e marta në të dielë mund të shijohen në Kushton Santo Domingo numri 24 i Madridit. “Unë nuk e konsideroj veten profesionist apo artizan. Por po, ëmbëlsirat e mia janë të bëra vetë”. Dhe kjo ju duket pak, Hanayo san? Falë bujarisë së kohës tuaj të lirë, Hanayo shpjegon ëmbëlsirat më karakteristike të këtij ambienti.
1. ICHIGO DAIFUKU
Daifuku në japonisht do të thotë "fat i madh". dhe përbëhet nga një tortë orizi mochi ose ngjitëse e mbushur me aq përbërës sa të lejon imagjinata (dhe, veçanërisht, sensi i përbashkët). Procesi tradicional, i pamundur për t'u përballur me një shërbim restaurimi, do të kërkonte krahë të fortë dhe energjikë që të shtypnin fjalë për fjalë masën e përtypur derisa të bëhet destinacioni i saj përfundimtar. Edhe pse Hanayo nuk janë tamam të dobët, dhe përzieni tërësisht pastën e nxehtë të orizit derisa të arrihet rezultati përfundimtar . Në këtë rast daifuku mbushet me të lartpërmendurat anko, paste fasule azuki e shijshme dhe aspak ngjyese , një përbërës themelor në ëmbëlsirat e ndryshme japoneze. “Janë fasule si ato që ju i quani pinta, të gatuara me sheqer në zjarr të ulët me shumë durim derisa të marrin trashësinë perfekte. Është e ngjashme me një reçel ose reçel.” Në zemër të këtij daifuku është një luleshtrydhe e freskët dhe natyrale (ichigo në japonisht) me ekuilibër.
Ichigo Daifuku
dy. CHOCO MOCHI
Duke vazhduar me idenë e pastës ngjitëse të orizit si një përbërës bazë, ky i vogël na del përpara (jo më pak i fuqishëm për këtë) pickim, i butë dhe i lëmuar Lë një ndjesi të këndshme prej kadifeje. “Është shumë e rëndësishme të shtojmë kakao direkt në pastën e orizit për të marrë ndjesinë e çokollatës që duam. Po kështu, që mbushja është aq e ftohtë deri në atë pikë sa të ketë një ndjesi pothuajse të ngrirë është një tjetër nga çelësat e kësaj pjate “. Choco mochi ka një mbushje të mëndafshtë dhe të freskët të kremit me çokollatë që në japonisht quhet namachoco (namakurîmu është emri me të cilin njihet kremi). I rekomandojmë shumë adhuruesve të çokollatës që të mos e humbin këtë kombinim mes përbërësit të tij të preferuar dhe elementit bazë të kuzhinës japoneze: orizin.
Mochi me çokollatë
3. RRUSHTJA E NDESHJES
**Mirë se vini në rrotullën zvicerane të çajit matcha** (çaj jeshil pluhur me cilësi të lartë) . Edhe pse duket e habitshme, Hanayo konfirmon se ajo nuk ka nevojë për maja për të marrë atë gëzof dhe konsistencë. Pjesa e rolesë matcha që na paraqitet në një shtresë të hollë matcha të spërkatur, rrotullohet në mënyrë elegante, duke na treguar brendësinë e saj kremoze të kremit dhe fragmenteve natyrale të luleshtrydheve.
Matcha Roll
Katër. MATCHA CREME BRÛLEE
Kremi më japonez katalan. Kjo pjatë jeshile me një kurorë të karamelizuar është ndoshta pjata që provokon ndjesinë më të madhe të ëmbëlsisë në shijen e restorantit. Por pa u turpëruar. Kremësia e saj bie në kontrast të përkryer me mbulesën e saj krokante. Një tjetër përvojë e re për të varurit nga matcha. “Unë besoj se Perëndimorët i pëlqejnë më shumë ëmbëlsirat e çajit matcha sesa vetë japonezët . Në fakt, ka një tendencë për të menduar gabimisht se është një element themelor në ëmbëlsirat tona. Por anko dhe orizi ngjitës janë shumë më të zakonshëm, pa dyshim.”
Matcha Creme Brulee
5. Matcha Cheesecake
Mbërrijmë te bleta autentike mbretëreshë e ëmbëlsirave të Sublime Tokyo Madrid. Adhuruesit e qumështores nuk duhet të largohen nga ambienti pa e provuar qumështorin e tyre të shijshëm dhe të butë matcha. E ndërtuar mbi një bazë biskoti sa të përulur aq edhe të ngrohtë dhe familjare, kur thyeni një copë, ndjenja na çon në mënyrë të pashmangshme në shtëpinë e gjyshes , të cilës kujtojmë se i thërrmuam biskotat Maria për të bërë bazën e tortës së saj të bërë vetë. Krem djathi ka pikën perfekte të ëmbëlsisë dhe kripës dhe valët e çajit jeshil të integruara në brendësinë e tij përforcojnë vizualisht ndjesinë e butësisë me një vizatim elegant. Zoti është në detaje. Epo, Kamisama, përkundrazi.
Matcha Cheesecake