Receta e zierjes Vigil (sipas restorantit Ponzano)
Për të ngrënë potage Është mjaft ritual çdo vigjilje të premte në ditët para Javës së Shenjtë. Potaje është protagonist këto ditë në shumë vende të Spanjës , por sidomos në Andaluzi, Murcia, Ishujt Kanarie dhe Madrid, rajone që e bëjnë këtë pjatë një art të vërtetë. Kemi qëndruar në Madrid dhe kemi dashur të kemi një nga më të famshmit, restorantin Ponzano.
zierja e ponzano Është një zierje e bërë me dashuri. Për më tepër, fundi i zierjes nuk është plotësisht i zgjuar, një këshillë që nuk kanë dashur të na thonë . Bëni topat në një mënyrë ndryshe, i pasuruar me merluc, shumë lëng dhe i përzier me zierjen (me qiqra super gjalpë) ato janë të jashtëzakonshme.
Në ponzano Kjo zierje është bërë që në fillim, gati 40 vjet më parë. Paco Garcia , gjenerata e dytë në krye, na thotë se është një recetë nga Castilla-La Mancha, Madrid dhe Castilla y León. " Qiqrra, spinaq dhe merluc , që përdorej gjerësisht në qendër të gadishullit (pasi ruhet aq mirë në kripë). Ishte ideale për të premten mbrëma: kockat e peshkut dhe bishtat përdoreshin për të bërë pjesën e poshtme dhe ijët përdoreshin për zierje dhe për t'i ngrënë në brumë, stil biscayan ose pil pil”, shpjegon Paco.
PARA TË FILLONI TË GATIMET
Gjëja e parë që duhet të keni parasysh kur bëni një zierje është një pjatë e thjeshtë , si për nga përbërësit ashtu edhe për përgatitjen, por duhet të përdorni lëndë e parë e mirë . Nga Ponzano na rekomandojnë disa qiqra të mira, si ato nga La Bañeza, Segovia, La Moraña (Ávila) dhe madje edhe Albacete , ku, siguron ai, ka disa qiqra jashtë serisë.
Merluci është i rëndësishëm që të jetë i shkripëzuar mirë (por mos e teproni edhe me shkripëzimin, që të mos humbasë shijen e tij karakteristike). Nëse janë thërrime, do t'i shkriposim për rreth 12 orë; nëse është me ijë të lartë, do të na duhen rreth 36 orë dhe ndryshimi i ujit çdo 12 orë. Spinaqi, siç e gjejmë në sezon, të freskët dhe të shijshëm.
Dhe mbi të gjitha, mos u nxitoni. Kjo pjatë duhet të gatuhet me qetësi.
PËRBËRËSIT (10 PERSONA)
1 kilogram merluc i kripur 1 kilogram qiqra Kocka / koka peshku per lëng mishi, te pastruar mire 300 gram spinaq te fresket, te pastruar mire 8 veze te ziera fort 1 koke hudhre 1 spec te kuq 1 qepe 2 domate Paprika nga La Vera Vera e kuqe
PËRPUNIM
1. E kriposim merlucin 12 ose 36 orë më parë (varësisht nëse kemi thërrime merluci apo ijë).
2. I vendosim qiqrat të njomet një ditë më parë në ujë me kripë. të paktën 12 orë.
3.Ne bëjmë një sfond peshku me kocka dhe koka . Mund të përfshijmë disa të brendshme të merlucit (kocka, bisht ose lëkurë) për të përmirësuar shijen e lëngut.
Katër. Gatuani qiqrat në lëng mishi që kemi bërë me peshkun.
5. Ziejini perimet me hudhrën dhe kur të zbuten i përzieni me blender derisa të bëhen pure. Ne rezervojmë.
6. Provojmë qiqrat dhe kur janë gati gati shtoni thërrimet e merlucit.
7. Shtoni spinaqin dhe vezët e ziera fort kaloi nëpër mulli . Kjo do ta bëjë supën të lidhet.
8. Pasi të jetë bërë spinaqi shtojmë purenë e perimeve që kishim rezervuar.
9. Shtoni peletat, të cilat duhet të zihen edhe për disa minuta.
10.Ne bëjmë një salcë me hudhër dhe paprika dhe inkorporojeni me një spërkatje verë në fund. Hiqeni dhe jepni një valë të vogël. Shërbejeni menjëherë.
PËR PELLAS (DY PËR PERSON)
Përbërësit:
500 gr merluc në thërrime 2 thelpinj hudhër Majdanoz 5 feta bukë të zhytura në qumësht Thërrima buke Qumësht (për të zhytur bukën)
Nëse dini të bëni qofte, ju dini të bëni pelet merluci . Në një enë përziejmë merlucin e grirë me hudhrën, majdanozin, bukën e lagur në qumësht dhe e trazojmë derisa të përzihet. Me atë masë bëhen topat që më vonë do të kalohen me vezë të rrahur dhe thërrime buke dhe skuqeni . Rezervohen deri në momentin që duhet të shtohen në zierje për zierjen e fundit.
Mos harro kërkoni një verë të mirë për të kombinuar këtë pjatë të mrekullueshme të Pashkëve . Paco na rekomandon ta kombinojmë me të Tokat e Orgazit , një Tempranillo nga Montes de Toledo që përzihet në mënyrë perfekte. Se po, gjithmonë me një verë që nuk ka shumë fuçi, ne nuk duam ta vrasim merak.
Nëse nuk keni qenë në gjendje të menaxhoni, mos u shqetësoni: ata premtojnë se do ta mbajnë Zierje Ponzano pas karantinës . Këtu tashmë po na rrjedhin pështymja...