Ageyoka: hellet e fatit që do të gjeni në Madrid
Ne hapim dyert e ageyoka pas një procesioni të penduar nëpër rrugët Arenal dhe Vergara, i rrahur nga prushi i parë i asaj që do të jetë, edhe një vit, verën e asfaltit të Madridit . Ajri i pastër, një fill muzikor i versioneve xhaz të Studio Ghibli dhe aromën e ëmbël të salcë tonkatsu Ata fillojnë të na rigjallërojnë.
Noriko-san na pret me hark; duart e mbështetura me delikatesë në përparësen e saj dhe buzëqeshja e mirë. Ai ndjen lodhjen në sytë tanë dhe na hedh një vështrim që duket se thotë: “Daijōbu, gjithçka do të jetë mirë tani e tutje…”
Logoja Ageyoka ngërthen në vete një simbolikë që vazhdon të na e shpjegojë me entuziazëm. Në të shfaqet Kulla Osaka, Tsutenkaku , një simbol i modernizimit dhe përparimit të Japonisë pas shkatërrimit material dhe moral të Luftës së Dytë Botërore.
Përfaqësohet gjithashtu Dielli në rritje, i njohur gjerësisht si Hinomaru [ ], e kuqe si pasioni, gjaku dhe thirrja e fatit. E gjithë kjo, e ruajtur nga një vijë gjeometrike e dyfishtë, e cila simbolizon guaskën e një breshke. Sepse në Japoni Nëse një vinç jeton 1000 vjet, një breshkë jeton 10000. [ , Tsuru wa sen nen kame wa man nen].
Në këtë vend, lutet fat në çdo kafshatë . Specialiteti i tij, një pionier në kryeqytetin spanjoll, është kushikatsu [ ]. Këto hell të rrahur dhe të skuqur, të cilat pranojnë një numër të pafund përbërësish të shijshëm, përgjithësisht njihen në kuzhinën japoneze si kushiage [ ]. Sidoqoftë, në Osaka, gjërat bëhen, thuhen dhe ndjehen në një mënyrë shumë të ndryshme…
përfundimin katsu i referohet triumf dhe fitore [ ]. “Ne hamë -katsu kur kemi një provim apo test të rëndësishëm. Kur djali im ka një lojë futbolli, unë gjithmonë përgatitem tonkatsu … dhe funksionon!”, rrëfen e emocionuar Noriko san, një oaksakane, e cila erdhi në Spanjë pas një dekade kushtuar arkitekturës dhe zotërimi i gjuhës kineze të së cilës tërheq fuqishëm vëmendjen e darkuesve me të cilët ajo ndan një gjuhë.
Historia shkon nga osaka e skuqur
Për gati tre vjet të jetës së tij ai jetoi guangzhou (Kanton) . Në vitin 2013 ai vendosi të vendoset në Spanjë me familjen e tij. Burri i saj, me origjinë kineze, ndjen përkushtim të vërtetë ndaj kuzhinë osaka . Dhe ëndrra e tij ishte të ngrinte një restorant që mund të transmetonte gjithçka që ato shije, të bëra vetë dhe rrezatuese, u tregonin shijeve të huaja. Dhe Ageyoka lindi 5 vjet më vonë.
Kjo përzierje sinkretike e jetës (ne e përsërisim shumë këtë koncept, por nuk ka mënyrë më të mirë për të përcaktuar përzierjen e modeleve ose doktrinave kulturore dhe "filozofike" në Azinë Lindore) na kujton imazhe të çuditshme dhe gazmore të Rumiko Takahashi , një nga autorët kryesorë të manga-s në vitet 1980 dhe 1990, dhe krijuesi i mitikës _ Ranma ½ _ (1989).
Në këtë seri ne mund të vlerësonim se si personazhet dhe simbolet nga rrëfimi tradicional kinez rrodhën me hijeshi dhe pa paragjykime me elementë të kulturës japoneze.
KUIDAORE: TË HANI DERI TË SHKATËROMË
Mund të themi se Osaka është kuzhina dhe stomaku i Japonisë. Pra, nuk duhet të jetë aq larg nga shpirti i tij. Ato me miell, ushqimet e skuqura dhe dendësia e salcave të tyre ata mbajnë fronin e shijes së qytetit të tretë më të madh të Japonisë (pas Tokios dhe Yokohamas).
Nëse një shprehje mund të na bëjë të kuptojmë temperamentin e popullsisë së saj, kjo është ajo. kuidaore [ ]: fjalë për fjalë, hani derisa të jeni të prishur; një ode për ekstravagancën në delikatesë me ekstravagancë . E cila, natyrisht, është larg imazhit të kursimit që kemi zakonisht për përdorimet dhe zakonet japoneze. Osaka është vetëm një film tjetër. . Konkretisht është një komedi. Ndjenja e humorit të banorëve të saj është e famshme në të gjithë Japoninë.
Lajmi i mirë është se në Ageyoka mund të shijojmë shijshme osaka pa pasur nevojë ta hedh çantën nëpër një fushë humnere.
Ageyoka Gyozas të skuqura
Dhe duke marrë frymën "sinkretike" të boshtit Kinë-Japoni, gyoza artizanale (batulla) me të cilat na hapim oreksin janë ndër më të mirat që mund të gjejmë në një restorant japonez në Madrid. lëng dhe i butë , të mbushura me mish derri iberik dhe lakër kineze, është zgjedhja jonë nëse i zgjedhim të pjekura në skarë apo të skuqura. Kënaqësia është e garantuar.
Në të njëjtin gamë lëngshmërie është e vendosur edhe ajo karaage pule (Pulë e skuqur në stilin japonez) . Shtresa krokante që mbulon pjesën e jashtme të saj është trashësia e përsosur për të na bërë të shijojmë mishin që mbron.
Më aventurierët në mbretëritë e të brendshmeve dhe teksturave xhelatinoze Ata duhet të hyjnë në të tyren doteyaki [ ], Zierje me tendin viçi Osaka.
Por, pa dyshim, triumvirati që qeveris shtëpinë e shijes Osaka në Madrid është si vijon: **kushikatsu (shulë) **, **tonkatsu (filetë i brumit të mishit të derrit) ** dhe katsusando [ ] (Sandwich japonez i mbushur me biftekun e lartpërmendur) .
Pjata oaxacan të përgatitura për t'u shijuar (por jo për të falimentuar)
Ky lloj ushqimi i pjekur dhe i skuqur është larg forcës së ushqimit të skuqur spanjoll (pavarësisht se ka, historikisht, shumë më tepër lidhje nga sa mund të mendojmë…). Përbërësit aq të ndryshëm sa salmon i freskët, fileto derri, vezë thëllëza, shparg jeshil, rrënjë zambak uji apo edhe, avokado , zhyteni në një brumë të bërë me bazë qumështi, veze dhe miell orizi ( grupo ) .
Nga atje, ata kalojnë një brumë të hollë dhe krokant falë pankos, një lloj buke e grirë të stilit japonez. Në rastin e helleve, Panko ka nevojë për një butësi më të madhe . Për tonkatsu, mbulimi është më i trashë për shkak të kërkesave të strukturës, konsistencës dhe trashësisë së mishit.
Të kushikatsu shoqërohet nga një salcë e stilit tonkatsu : i lehtë dhe depërtues. Në Osaka do të na “lejohej” të fusnim hellin vetëm një herë në tasin e thellë. Noriko san është e butë me tronditjen kulturore dhe u siguron mysafirëve të saj një tas dhe enë qeramike.
Veçanërisht goditëse (dhe ngushëlluese) do të jenë ato që u përmendën më sipër katsusando . Në Ageyoka kanë arritur të bëjnë mrekullinë e bukës së bardhë “briochado”, e cila vjen nga një dyqan aty pranë. Dhe kjo vlerësohet shumë nga shija japoneze, gjithmonë e frustruar nga thatësia e bukës së prerë që ne e konsumojmë në mënyrë popullore në Spanjë. Pjesa e brendshme e sanduiçit befason dhe emocionon falë prekjes së ekuilibruar të mustardës dhe marules japoneze. Sanduiçi me biftek i pjekur me bukë i ngritur në nivelin **Super Saiyan**? Diçka e tillë, diçka e tillë ...
Dhe në të vërtetë, ëmbëlsirat janë të punuara me dorë dhe bëhen çdo ditë nga Noriko san . Kunjat e sigurisë, me fuqinë e çajit matcha të gdhendur në ADN-në e tyre: pandispanje dhe tiramisu, të shoqëruar me namakurimu , krem i freskët me esencën më të pastër të ëmbëlsirave vendase japoneze.
Siç do të thoshin në Osaka: Okini! [ ]
Tortë ndeshje me namakurimu
Adresë: Calle de Vergara 10, 28013, Madrid Shih hartën
Telefoni: 913 85 78 68
Orari: E marta deri të shtunën nga ora 13:30 deri në 4:30 pasdite dhe nga ora 20:00 deri në 23:30. Të dielave nga ora 13:30 deri në 16:30
Gjysem cmimi: 20 €