Suzanne Barr dhe revolucioni i saj i diversitetit të kuzhinës.
Pa ëmbëlsues, pa konservues, pa përmirësues shije apo lule që dekorojnë realitetin dhe bëjnë që pijet e këqija të largohen më mirë. Dokumentari Evolucioni i nxehtësisë: Një kuzhinë (R), premierë në Festivalin e fundit të Filmit në Berlin, me regji të kanadezit Maya Gallus, është një tigan për situatën e pabarazisë që po përjeton gastronomia ndërkombëtare.
Gallus filloi xhirimet në prill 2017, muaj përpara se deklaratat kundër producentit të filmit Harvey Weinstein të nisnin lëvizjen #MeToo dhe raste të ngjashme të ngacmimeve dhe abuzimeve seksuale filluan të raportohen në sektorë të tjerë, si kuzhina. E megjithatë, protagonistët e këtij dokumentari nuk flasin me gjysmë mase dhe Gallus, i cili foli filmin pas gjithë skandalit, pranon se ndryshimi mund të jetë përshpejtuar, por ne ishim aq prapa sa ka ende një rrugë të gjatë për të bërë.
Regjisori filloi The Heat pas një dokumentari të parë kushtuar grave në shërbim, Gjellë: Gratë, Kamariere & Arti i Shërbimit. “Duke bërë kërkime, fillova të lexoj artikuj për gratë në industrinë e kuzhinës dhe mungesën e përfaqësimit. Disa prej tyre kishin tituj si 'Ku janë gratë kuzhiniere?'. Dhe realisht, gjithmonë ka pasur femra kuzhiniere, thjesht nuk kemi qenë të interesuar për to”.
Parajsa vegjetariane e Amanda Cohen që nga viti 2008.
MUNGESË VËMENDJES
Kjo është pikërisht një nga ankesat e një prej protagonistëve të dokumentarit, Amanda Cohen, pronar i një prej restoranteve vegjetariane më të njohura në Nju Jork, Karamele e poshtër. “Një pjesë e madhe e problemit janë mediat, ato që shihni gjatë gjithë kohës në kopertina apo ata që mbledhin çmime janë burra”. Ai thote. Dhe ndërsa ai e thotë, siç dëshmohet nga një mori kopertinash me emrat e mëdhenj meshkuj të kuzhinës. Dhe, sigurisht, nëse nuk keni publicitet, nëse emri juaj nuk është i popullarizuar, "nuk merrni para për të hapur një restorant të fuqishëm që tërheq gjithë vëmendjen", thotë ai. “Është një barkëz që kafshon bishtin”.
Cohen jep një shembull tjetër, atë të Eugenie Brazier: personi i parë që mori gjashtë yje Michelin ishte një grua, po. Megjithatë, kur Alain Ducasse ia doli shumë më vonë, lajmi e fshiu plotësisht Brazier.
Victoria Blamey, Kilian, por karriera e të cilit në kuzhinë ka qenë ndërkombëtare, nga Australia në Barcelonë dhe përfundoi në Nju Jork në krye të kuzhinës së Chumley's (i cili u largua në fund të 2017), shpjegon në kamera se ëndrra e tij do të ishte të hapte restorantin e tij. "Duke pasur më shumë liri, një kanavacë bosh për t'u shprehur në pjata," thotë ai. Por ai nuk e merr këtë mundësi për shkak të asaj që thotë partneri i tij.
Suzanne Barr, Kuzhinieri kanadez, ai kaloi gjithçka për të qenë në gjendje të hapte restorantin e tij të parë dhe komod Saturday Dinette në Toronto. Dhe gjatë gjithë xhirimeve shohim sesi duhet mbyllur për mungesë investimi.
ÇËSHTJE ROLEVE
"Burrat gatuajnë për lavdi, gratë gatuajnë për dashuri" (Burrat gatuajnë për lavdi, gratë për dashuri) është thënia që përsërit mitiken Anita Lo. Përmbledhja e roleve të vendosura në kuzhinë, nga shtëpia te restorantet me yje Michelin. Një tjetër nga problemet për të kuptuar pse sa më shumë të ngjitemi në nivelin gastronomik, aq më pak shihen femrat.
“Mamaja ime gatuante pothuajse gjithmonë dhe kur prindërit u ndanë, babai u bë një kuzhinier brilant”; i thotë drejtori. “Victoria Blamey flet në film se si nuk i kujtohet babai i saj duke gatuar. Ishte gjithmonë nëna e tij. Dhe kjo është pothuajse gjithmonë e vërtetë”.
“Gratë janë ato që kanë gatuar gjithmonë, janë ato që gatuajnë për burrat që më vonë janë bërë kuzhinierë”. thotë edhe Blamey.
Në përpjekje për të thyer këtë normë gjinore është shefja e kuzhinës Anita Lo. Thuajse një pioniere në skenën gustator të Nju Jorkut, Anita Lo hapi restorantin e saj Annissa në vitin 2000. Kuzhina e tij, ku përgatiti petullat e famshme, ishte plot me gra dhe kur vendos ta lërë dhe ta mbyllë në vitin 2017, e bën këtë i rraskapitur nga sherri **(“Nëse nuk je i bardhë, i drejtë, nuk i përshtatesh normave të gjinisë, sigurisht që inatosesh”, thotë) ** dhe për t’i lënë “hapësirë brezave të rinj”. Gjenerata të reja që të paktën do të kenë një modele si ajo.
Anita Lo dhe ish-kuzhina e saj e femrave në Annisa.
Ngacmim, ABUZIM
Edhe pse më pak mbulim mediatik se ankesat në industrinë e filmit, themelet e kuzhinës janë ngritur edhe më në fund vitin e fundit. Lista e shefave të denoncuar po përditësohet pak nga pak. Dhe mund të jetë vetëm fillimi. "Çdo ditë ka më shumë histori dhe më shumë gra që janë ngacmuar ose abuzuar ndihen më të sigurta për të folur". thotë Gallus.
Në dokumentarin e tij, Ivy Knight, Një ish-kuzhiniere, sot kritike gastronomike, rrëfen një episod rrëqethës që pësoi me shefin e saj, të cilit shefat e restorantit iu përgjigjën me një “Hang in there”.
Amanda Cohen e thotë shumë qartë: “Nuk më kanë ngacmuar mua sepse jam grua, por sepse janë të gjithë budallenj që ngacmojnë këdo që e shohin më të dobët”.
Nëse revolucioni i grave në kuzhinë po arrin diçka – dhe të gjitha bien dakord për këtë – është ajo format abuzive dhe ushtarake po shuhen (jo më kot procesi i punës u quajt 'The Brigade System') që pëlqejnë shefat e medias Gordon Ramsey.
Angela Hartnett, Vetëm një nga studentët e tij, e cila ka punuar me Ramsay për 17 vjet, dhe sot është një kuzhiniere prestigjioze me emrin e saj dhe drejton restorantet e saj (Café Murano, Taverna Merchant në Londër) është e para që hoqi dorë nga ato metoda, ato kuzhina të pakëndshme që të bëjnë të ndihesh i vogël, se nuk janë vende të këndshme për të punuar.
Kuzhinieri i vetëm me tre yje në Francë.
STANDARDI I DYFISHT
Së fundi, ** Anne-Sophie Pic, kuzhiniere në Maison Pic,** E vetmja grua në Francë me tre yje Michelin, një nga gjashtë në botë dhe kuzhinierja e katërt në botë që e ka arritur këtë, ajo e thekson këtë ide duke krijuar një kuzhinë "më pak macho". duke rrëfyer historinë e tij personale. Ai e trashëgoi restorantin nga babai i tij, i cili mori një yll. Ajo mësoi shumë prej tij dhe të tjerat vetë, sepse në kohën e saj, si grua, ajo nuk mund të hynte në shkollat e gatimit.
Të qenit grua dhe autodidakt ishin dy të meta kur drejton një restorant prestigjioz. Ajo mendoi se do ta pranonin, por në kuzhinën e saj, sepse ishte grua, nuk e respektuan. Ai nuk pranoi të vepronte duke u imponuar me sistemin e vjetër: duke bërtitur, duke fyer, duke kërkuar një "po, shef" si përgjigje.
Sepse në atë rast, përveç kësaj, shfaqen standarde të dyfishta. “Nëse jam më i drejtpërdrejtë, më kritikojnë, por jo nëse do të isha burrë”. Ai thote. Si një grua supozohet të jesh më e ëmbël dhe më e sjellshme.
Pa supozime apo paragjykime, ai ka përfunduar të ketë një kuzhinë të rregullt ku mbizotëron respekti, megjithëse një hierarki vazhdon të ekzistojë. Dëshira e tij: “që kuzhina të mos jetë një vend i vështirë për të punuar. Pjesa njerëzore është e rëndësishme.”
dëshira e të gjithëve se do të vijë një ditë kur nuk është e nevojshme të specifikohen "kuzhiniere femra" (në anglisht shef femër). janë pozitive, ata e mirëpresin ndryshimin, por janë edhe të kujdesshëm. Nuk duan të vazhdojnë të jenë “garnitura në pjatë” sepse është mirë të flasim për femrat në kuzhinë.